Nakupovanie rýb pre budúce použitie sa praktizovalo už celé stáročia. Tentokrát stačilo vynaliezať širokú škálu spôsobov, ako predĺžiť životnosť výrobku. Jedným z nich je fajčenie. V dnešných domácnostiach praktizujú horúcou fajčenia nie je vždy výhodné z praktického hľadiska, a preto bežnejšie a jednoduché recepty sú údené, a venujeme tento materiál, hodnotiť túto technológiu na príklade makrely.
Studená údená makrela v udiarenskom objekte
Ak máte malú automatickú udiarňu, potom pre prípravu makrely sa to dokonale hodí. Takmer celý proces sa uskutoční bez vašej účasti, bude potrebné iba pripraviť čipy a ryby samotné.
Pred vyzdvihnutím makrely na studené fajčenie je potrebné ich vyčistiť a vykuchať, potom dôkladne vysušiť a potom vybrať obľúbenú metódu solenia: mokré alebo suché. Rozhodli sme sa vylúhnime makrelu koncentrovaným soľným roztokom (80 g soli na liter vody) a necháme ju asi 2 hodiny. Solená makrela je potom opláchnutá a vysušená a potom ju vložíme do udiarenského domu. Naplňte priehradku čipmi, nastavte časovač na 24 hodín a vyberte teplotu 28 stupňov. Po ukončení udiarenskej prevádzky odstráňte makrelu studeného fajčenia a vezmite vzorku.
Makrela za studena uzarená kvapalným dymom
Ak nemáte žiadny udiareň alebo túžbu skrútiť skutočný dym, môžete vyskúšať recept s kvapalným dymom, z ktorého je možné pridať malý podiel do roztoku na namáčanie rýb.
zloženie:
- makrela makrela;
- soľ - 45 g;
- granulovaný cukor - 20 g;
- voda 950 ml;
- čaj - 3 vrecká;
- kvapalný dym - 3-4 kvapky;
- pár hŕstky cibuľovej kôry.
príprava
Po príprave rýb, to znamená vykuchaním, odrezaním plutv a hlavy, opláchnutím a sušením kostry, vráťte ju späť