V mysli väčšiny rýb sa balyk považuje za drahé jedlo, ktoré sa často podáva na stole v dôležitých príležitostiach. V skutočnosti je možné variť a servírovať balyk v rámci bežného denného jedla a ako surovinu nie je potrebné používať iba červené ryby, môžete použiť bôch, kapor alebo breas . Pre milostivých rybárov a ich rodinu budú recepty z tohto materiálu slúžiť obzvlášť dobre, pretože najlepšie balyk sa vždy získava z čerstvého úlovku.
Ako urobiť balyk z rýb doma?
Recept na jednoduchý balík, okrem samotnej ryby, zahŕňa soľ a cukor. Neexistujú žiadne konkrétne pokyny týkajúce sa gramáže, len si zapamätajte jednoduchý pomer: 10 lyžíc soli a 3 lyžice cukru na každý kilogram rýb. Na základe tohto podielu môžete pripraviť akékoľvek mastné ryby podľa nižšie popísanej technológie.
Začíname s rezaním rýb. Urobte to veľmi opatrne a starostlivo, vyčistite brušnú dutinu nielen z vnútorností, ale aj z filmov a krvných zrazenín. Očistite brucho a opláchnite kostru. Teraz odrežte chvost a odrežte brušnú stenu. Zostávajúca kostra sa rozdelí na 6-8 rovnakých kusov. Hrúbka kúskov by nemala byť menšia než jeden a pol centimetra, inak by balyk vyschol, ale príliš hustá rybia buničina nemôže byť, inak by to zase kyslo vnútri.
Teraz posypeme enamelware so zmesou cukru a soli tak, aby zmes pokrývala dno o 2-3 mm. Potom položte plátky rýb a nalejte každú vrstvu soli. Sklopené a nasolené ryby pokrývajú plutvy a brucho, potom všetko pokryte vekom správnej veľkosti a pod útlakom.
Po 5-6 dňoch by sa ryby mali dobre opláchnuť studenou vodou, aby sa zbavili prebytočnej soli. Potom sa kusy sušia a zavesia v tahu (nie na slnku!) Pod gázou. Po troch dňoch príprava balyk z ryby skončila, môže sa odoberať vzorka alebo uložiť.
Balyk z ryby - recept
Ak sa rozhodnete variť balyk z malých rýb s hmotnosťou do 3 kg, potom bude spôsob pečenia mierne odlišný. Po výbere kostry ju opatrne odrežte od chrbta, aby ste nepoškodili žlčník. Otvorte kostru spôsobom knihy, obidve polovičky budú upevnené brušnými stenami. Vyčistite všetky vnútornosti a zbavte sa filmu. Odrežte hrebeň, opláchnite kostru a vysušte ju. Nalejte soľ do plastového, skleneného alebo smaltovaného riadu, potom umiestnite na kostru a posypte rovnakým množstvom soli. Rybu nechajte pod jarmo až 12 hodín. Po prebytku soli opláchnite a namočte ryby v studenej vode na ďalšie 1-2 hodiny (veľké ryby namočte menej). Teraz môže byť mŕtvoly dostať, sušené, zabalené gázou impregnovanou roztokom octu a ponechané vysušiť v ponore. Po vysušení sa ryba ponechá v chladničke jeden deň po obalení papierom. Potom sa brušné steny otvárajú a upevňujú s rozperami šupiek a umožňujú, aby ryby boli v priebehu noci znovu vysušené v tahu.
Balyk z červených rýb doma
zloženie:
- pstruh - 2,9 kg;
- soľ - 55 g;
- korenie pre ryby - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Vymazanie pstruhov a ich rozdelenie na polovicu, sekanie polovice soľou a pod tlakom v chladničke počas dvoch dní. Na konci procesu solenia sa ryby umyjú a sušia, potom sa trenia zmesou korenia pre ryby a zavesené na vädnutie v tieni v tahu, zabalené do gázy. Pod rybami položte akýkoľvek kontajner na zber kvapkajúceho tuku. Po 5 - 7 dňoch (v závislosti od hrúbky kusa) sa ryby môžu odstrániť a otestovať. Najlepším spôsobom, ako ukladať balyk, je zabaliť ho papierom.