Cestoviny (alebo, ako sa hovorí v iných krajinách, cestoviny) je dobré slúžiť s rôznymi omáčkami, výber ktorých môže byť veľmi široký. Cestoviny s omáčkami je možné podávať ako samostatné jedlo, dokonca aj bez mäsa alebo rýb (čo sa tradične vykonáva v postsovietskom priestore).
V rôznych kulinárskych tradíciách má prístup k výberu omáčok pre cestoviny charakteristické vlastnosti, závisí od klímy a miestnych produktov. Všeobecne platí, že každá omáčka dáva každému jedlu osobitnú chuť, a preto je ich príprava širokým poľom pre kulinárske fantázie a experimenty.
V chladných dňoch, ktoré sú veľa v oblastiach s chladným podnebím, je dobré obsluhovať cestoviny bohatými omáčkami na báze prírodného mliečneho krému. Takéto omáčky sú nielen veľmi jemné, ale aj celkom energické. Navyše pomerne tučné jedlá prispievajú k rýchlej saturácii.
Samozrejme, že cestoviny so smotanovými omáčkami nie sú jedlo, ktoré by sa malo postarať (je to kombinácia uhľohydrátov s tukami), najmä tých, ktorí sa starajú o ich postavu. No a samozrejme, takéto kombinácie nie sú vhodné na večeru. Je lepšie jesť cestoviny s výdatnými omáčkami ráno.
O cestovinách (tj o cestovinách)
Bolo by vhodné znovu pripomenúť, že vysokokvalitné cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice a označené na balení ako "skupina A". Varenie by mali byť, ako hovoria Talianci, al dente (čo znamená doslova "na zuby"). To znamená, že si vyberiete priemerný čas od zadaného balíka (zvyčajne je to 8 minút). Rozdelíme vriacú pastu na šľahačku a nevypláchneme ju - vysoko kvalitná nestrávená pasta ju nepotrebuje.
Omáčky by mali byť pripravené vopred. Môžete im ihneď podávať, zalievanie, omáčky cestoviny alebo v samostatnej omáčke.
Tu sú recepty niekoľkých omáčok na báze prírodného mliečneho krému. Pšeničná múka (ako niektorí poradia) nebudeme pridávať, prečo potrebujeme extra sacharidy?
Recept na maslovú smotanovú omáčku na cestoviny
zloženie:
- krémový mliečny výrobok prírodný vysoký obsah tuku (silný) - asi 150 ml;
- muškátová zemina - 2 špice;
- paprika voňavá zem - 1 špica;
- cesnak - 1 hrebeň;
- biele víno (vermút, martini alebo muškátový oriešok) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- horčica - 1 čajová lyžička;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- zelené (rozmarín, petržlen).
príprava
Miešame smotanu, víno, horčica a citrónovú šťavu. Pridáme mleté korenie (korenie a muškátový oriešok), ako aj cesnak a zeleninu, jemne nasekané, stlačené ručným lisom. Všetko dôkladne zmiešané. Môžete mierne pridávať soľ podľa chuti.
Ak do tejto omáčky pridáte nie 1 cesnakovú klinček, ale 3-4 krát viac, dostanete cestoviny v krémovej cesnakovej omáčke.
Je to o niečo ťažšie vyrobiť syr-smotanovú omáčku na cestoviny. Berieme rovnaké zložky a ďalších 80 gramov strúhaného tvrdého syra (ideálne parmezánu). Zahrejte krém v hrnci a pridajte tam syr. Tom na najnižšej teplote, je potrebné, aby bol syr dobre roztavený, a potom len pridajte zvyšok prísad.
Existuje však varianta varenia makarónov v syrovo-krémovej omáčke a bez tepelnej úpravy: syr je potrebné jemne trenie a zmiešať so zvyškom zložiek. Takáto omáčka bude mať zaujímavú nerovnomernú štruktúru.
Krémová hubová omáčka na cestoviny
zloženie:
- čerstvé huby (biele, šampiňóny, ustríc) - približne 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- krémová prírodná mliečna - približne 150 ml;
- suché korenie sú rôzne - podľa vašej chuti;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- rastlinný olej;
- čerstvé zelené sú rôzne.
príprava
Huby sa umyjú, sušia a jemne nakrájajú. Cibuľu očistíme a rozrežime ju čo najmenšie. Cibuľu uložte do oleja v panvici na strednú teplotu. Pridajte huby, sušené mleté korenie (môžete mierne pridať) a premiešajte. Stew, miešať lopatou, po 5 minútach znížiť oheň, zakryte ho vekom a priveďte ho takmer do pripravenosti na 15 minút. Teraz pridajte krém a duste ešte 2-3 minúty. Vypnite oheň, pridajte jemne nakrájané zeleniny a stlačte ručne lisovaný cesnak. Zamiešame. Môžete ľahko ochladiť omáčku a vyraziť do mixéra.
Tieto omáčky na báze krému budú vhodné nielen pre cestoviny.