Cider je osviežujúci šumivý nápoj s nízkym obsahom alkoholu so zlatou farbou so silou 1 až 8%, ktorý sa získava kvasením ovocnej šťavy, zvyčajne jablko, menej často hruška (v tomto prípade sa nazýva perry, poare (francúzsky), perada (španielsky). )). Zvyčajne sa cider pripravuje bez pridania kvasníc s ďalším šampanským. Podľa obsahu cukru sa mušty môžu veľmi líšiť od sušiny po sladké.
Tradične sa vo Francúzsku vyrábajú najlepšie jablká v regiónoch Bretónsko a Normandia. Múka je tiež veľmi populárna v Španielsku, Nemecku a Británii. Rusko nedávno zriaďuje aj výrobu jablčného vína.
Hrušové mušty sa pripravujú podľa rovnakej technológie ako jablčné mušle. Pripravený hruškový mušt sa zvyčajne stáva sladší a má pevnosť od 5 do 8,5 stupňov.
Povedzte, ako vyrobiť hruškový mušt doma, samozrejme, je to mierne zjednodušený recept, ktorý vám však umožňuje dosiahnuť dosť dobré výsledky. Treba poznamenať, že hrušky, ktoré sú najvhodnejšie na varenie jablčného muštu, by mali byť šťavnaté a sladké, s prvkom kyslej chuti na chuť. Zvýšte obsah cukru pridaním cukru alebo medu, kyslosť sa môže zvýšiť pridaním jablkového džúsu zo sladkého a kysaného ovocia.
Recept na hruškový mušt
zloženie:
- hrušky zrelé šťavnaté sladké (ísť a spadnúť);
- voda;
- cukor.
príprava
Hrušky sa umyjú studenou vodou, umyjú sa pomerne nepríjemne, aby sa neodstránili prírodné huby na kôre (tak sa mladina rýchlo kvasí). Vložte ovocie do čistého kadushku alebo smaltovaného kontajnera a nechajte na niekoľko dní, aby plody boli úplne zrelé a dokonca aj prehnané.
Rozrežeme zrelé hrušky, odstraňujeme zhnité miesta, jadrá s kosťami a stonkami.
Našou prvou úlohou je získať hruškové pyré, na čo musíte plodiť akýmkoľvek vhodným spôsobom (výkonná elektrická mlynček na mäso, kombajn, mixér, špeciálny drvič).
Hrušové pyré vyplňte čistú smaltovanú, sklenenú alebo plastovú nádobu na 3/4 (v procese fermentácie sa zvyšuje objem mladiny). Utrite obal s gázou a nechajte v teple deň v priebehu 3-5 rokov, počas tejto doby bramborové kaše musia túlať.
Pripravujeme nutnosť. Prefiltrujte kvasené pyré, vylejte ju do samostatnej nádoby. V zostávajúcej hrubej hrubej hruške vylijeme vodu rýchlosťou približne 1/4 až 1/3 získanej šťavy. Zmiešajte a tiež filtrovať. Výsledná kvapalina sa zmieša so šťavou a pridaným cukrom alebo prírodným kvetinovým medom v množstve 100 až 400 g na 10 litrov mladiny. Sladší mladina, tým silnejší bude jablkový mušt.
Naplňte sladený mušt v sklenených fľašiach na 3/4 objemu (najvýhodnejšie 10-25 litrov). Po dobu 3 dní necháme fľaše viazané gázou, teplo, potom prejdeme do chladnejšej miestnosti, ale s plusovou teplotou a okamžite nastavíme uzáver vody na každú fľašu. Jednoducho povedané, plastová hadička (napríklad z kvapôčky alebo trochu hrubšie) by mala opustiť hermeticky uzavretý kork alebo uzáver fľaše, koniec hadice by mal byť ponorený do nádoby s vodou.
Fermentácia prebieha do 40 dní, po uplynutí ktorého sa zastaví aktívne uvoľňovanie plynov zo sladiny.
Opatrne otvorte fľašu a znova namočte pripravené jablčné víno do čistej nádoby pomocou trubice (štart, ako nalejte benzín).
Tu už môžete užiť nádherný mladý jiskrný hruškový mušt. Nápoj by mal byť podávaný šampanskému. Vyprážame hruškový mušt do fliaš pod šampanským, pečieme ho celými zátkami zo šampanského, po ktorom vždy vyrábame drôtené zámky na zátky.
Existuje jednoduchšia metóda: vylijeme jablkový mušt do čistých plastových fliaš z limonády alebo piva a na ne pevne naskrutkujeme plastové zátky.
Fľaše sa skladujú v chladnej miestnosti, najlepšie v poloautomatickej polohe po dobu najmenej 2 mesiacov. Počas tejto doby bude šampanské, jablčný mušt sa stane "tichším", "perlou", ale oveľa rafinovanejším.
No, posledný moment. Ak ste vyrobili veľa hruškového muštu a začne sa zhoršovať - destilujte ho pomocou dobrého destilačného prístroja, dostanete nádherný nápoj - hruškovú rakiu. Ak vylejete tento rakiyu do dubového suda, po chvíli dostanete hruškovú brandy.
Recept na anglický horúci hruškový mušt
zloženie:
- hruškový mušt - 1 l;
- oranžová - 0,5-1 ks;
- prírodné maslo - 10-20 g;
- klinčeky - 2 kvetenstvo;
- škorica prírodná;
- cukor alebo med - podľa vkusu.
príprava
Zmiešame pomaranč s vriacou vodou a odstráňte kôru (najlepšie špeciálnym nožom). Dajte kôru do hrnca, pridajte hruškový mušt, cukor, škoricu a klinček. Ohrejeme na najmenší pomalý požiar takmer do varu. Filtrujte, pridajte maslo a trochu čerstvej pomarančovej šťavy. Podávame teplé.