Escalope - vrstvy mäsa, asi 1,5 cm hrubé z panenky, zvyčajne ošípaných alebo teľaťa. Mäso na eskalopách je prerezané cez vlákna, potom sú porazené. Ďalej sú eskalopy podrobené tepelnému spracovaniu. V potravinárskych kultúrach rôznych národov sa používajú rôzne prístupy k vareniu: eskalopy sa môžu vyprážať v panvici (v strouhaných alebo bez chleba), pečiete v rúre alebo variť na otvorenom ohni na rošte.
Escalope so zemiakmi - klasický recept
zloženie:
- eskalopy z teľacieho alebo bravčového mäsa - 1-2 ks. na porciu;
- maslo, prírodný alebo bravčový tuk;
- koňak alebo calvados - 30 ml;
- soľ je veľká;
- mletý čierny korenie;
- citrón;
- cesnak - 1 hrebeň;
- cibuľa zelená.
príprava
Ľahko odlepte mäso šéfkovým kladivom, trocha posypeme a posypeme paprikou.
V panvici na pečenie dobre zahrejte tuk a smažte eskalopy na každej strane asi 2,5-4 minút. Pomocou špachtle odoberáme mäso z panvice a vložíme do servírovacích dosiek. Znížte teplo a nalejte do brandy na panvici. Držte panvicu v ohni 2-3 minúty, pridajte nakrájaný cesnak a trochu citrónovej šťavy. Nalejeme eskalopy s touto omáčkou. Podávajte so zelenou cibuľkou (celé perie). Ako prílohu môžete podávať mladé fazuľky, zelený hrášok a / alebo zemiaky. Je tiež dobré mať olivy a čerstvú zeleninu, uhorky, paradajky na stole. Víno by malo vybrať jedáleň (pre teľacie - červené, pre bravčové, ružové alebo biele).
Recept na varené pečivo v rúre
zloženie:
- eskalopy z bravčovej panenky - 1-2 ks. na porciu;
- jogurt nesladený alebo krém - 200 ml;
- zmes korenia (chmeľ-suneli alebo kari);
- krémové maslo.
príprava
Eskalopy mierne vybojujú a marinujú v jogurte alebo v šľahačke s korením.
Jemne utrite eskalopy s utierkou, rozložte na mastnú plech. Pečieme 40 minút. Bude dobré servírovať niektoré horúce cesnakové omáčky a prílohy.
Turecko escalope - recept
zloženie:
- eskalopy z morčacieho filé - 1-2 ks. na porciu;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- múka kukurice v zmesi s pšenicou (1: 1) - 1-2 lyžice. lyžice;
- čierne a červené korenie - zem;
- maslo, roztopené maslo alebo tuk (bravčové, kuracie).
príprava
Zrazili sme eskalopy.
Vajeme vajíčka a múku s prídavkom 1-2 lyžice. lyžice vody, piva alebo kukuričnej whisky. Ochutnajte korením.
Dobre zahrejeme tuk v panvici. Sme escalopes drop v cestíčku a smažiť. Keď je eskalóma na oboch stranách vyprážaný do požadovaného stupňa, oheň sa zníži a ďalších 15 minút pod vekom. Hotové eskalopy sa dajú podávať s hominou alebo zemiakmi. K tomuto jedlu je vhodná horúca paradajková omáčka alebo salsa s avokádom a chili.