Praktici rôznych diét a zdravé jedlo niekedy pripravujú bujóny, môžu byť varené z rýb, nízkotučného mäsa alebo zeleniny. Základné výživové bujóny výborne absorbujú ľudské telo, sú vhodné na kŕmenie detí od 2 rokov a za rôznych klinických podmienok.
Mäsový vývar (mierne ochutený) je vhodný pre stravovanie sám alebo s inými pokrmmi. Je tiež možné pripraviť rôzne výživové polievky na báze výživných vývarov.
Ako variť klasický vývar z kuracích jedál?
Na prípravu výživového média je lepšie si vybrať čerstvé chladené mäso od mladých vtákov. Môžete si kúpiť samostatné časti jatočných tiel, a to: prsia, krčka maternice a chrbát - sú najvhodnejšie pre vývar. Nohy je najlepšie nepoužívať - sú trochu zhirnovaty. V každom prípade, pri príprave výživového média by sa mala odstrániť koža.
Kŕmny vývar z kŕmenia
zloženie:
- kuracie chudé mäso (napríklad 1 prsia alebo krčok) - asi 400-500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks. priemerná veľkosť;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- bobkový list - 4 ks;
- klinčeky - 2 puky;
- pepřový hrášok - 3-5 ks.
príprava
Najskôr pripravte mäso: odstráňte pokožku a opláchnite. Žiarovka, petržlenová vňať a mrkva sú čisté (mrkva môže byť rezaná, len príliš jemne).
Mäso položíme do hrnca, nalejeme potrebný objem vody a varíme. Po dôvernom varení znížte oheň na stredné a varte kurča asi 3-5 minút a potom tekutinu vypustite. Teraz starostlivo umyte mäso (najlepšie teplou varenou vodou) a preneste ho do čistej panvice, potom naplňte čerstvou studenou vodou, nastavte na varenie a položte zvyšok zložiek naraz. Varte na najnižšej teplote, pokrývajte veko asi 40-50 minút, pravidelne opatrne odstraňujete šum.
Diétny kurací vývar by sa mal ukázať ako transparentný (ak je priehľadnosť nedostatočná, zavedieme zverku z vaječného bielka a starostlivo napätie). Mrkev a mäso sa môžu použiť pri príprave polievok (zvyšok sa zlikviduje).
Kŕmny vývar z kuracieho mäsa sa môže podávať napríklad s mäsom, na ktorom bol varený, s vareným vajíčkom, zemiakovou kašou , ryžou a / alebo inými diétnymi pokrmmi. Nezabudnite na čerstvé zeleniny.
Konajúc približne rovnakým spôsobom (pozri vyššie), môžete pripraviť výživové bujóny z morčacieho mäsa, chudého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (tieto druhy mäsa sú varené trochu dlhšie ako kuracie mäso).