Katyk je jedným z kyslých mliečnych výrobkov tureckých národov s vysokou nutričnou hodnotou a užitočnosťou. Katyk, pripravený podľa tradičného receptúry, má ozdravujúce vlastnosti, pomáha udržiavať zdravie, zachováva mladosť a dlhovekosť. Pravidelné používanie tohto jedinečného produktu zlepšuje trávenie a zvyšuje imunitu.
Katyk je vyrobený z prirodzeného mlieka jeho fermentáciou za účasti špeciálnych bakteriálnych kultúr (ako ferment pre katyk používa kompozíciu bulharského bacilu a mliečneho streptokoka).
Z iných známych fermentovaných mliečnych výrobkov sa vyznačuje skutočnosťou, že mlieko nie je fermentované vo svojej surovej forme, ale varené, niekedy a ochutené na tretinu pôvodného objemu, čo poskytuje výrobku vyššiu hustotu a obsah tuku.
Takto pripravené mlieko sa fermentuje v teple (pri teplote 20-40 ° C) počas 6 až 10 hodín bez miešania. Potom sa uskutoční dekantovanie hotového výrobku, po ktorom zostane suzma, čo je tiež cenný mliečny výrobok, je krížom medzi tvarohom a kyslou smotanou. Často Katyk tónovaný čerstvými čerešňami alebo repy. V súčasnosti ponúka mliekarne aj katyk s nízkym obsahom tuku. Ready katyk sa môže používať na pitie 2-3 dni. Katyk, vo veku viac ako 3 dni, sa stáva oveľa kyslším a ostrejším, pridáva sa do tukových vývarov a polievok (katykli).
Recept na varenie katyka v domácnosti
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- kvások (starý Katyk alebo kyslé mlieko, kyslé v kyslej smotane) - 100 ml;
- tenká vetvička s listami - 1 ks. (voliteľná, ale žiaduca zložka);
- šťava z čerešní alebo repy na tónovanie a arómu - 50-100 ml (tiež voliteľná súčasť).
príprava
Mlieko sa vleje do hrubostennej nádoby (ideálne keramickej alebo smaltovanej) a varí sa, ale tak, aby sa nevarilo (t.j. keď ohrievanie nie je vyššie ako 90 ° C). Je to pohodlné vo vodnom kúpeli alebo v rúre s najnižším ohrevom. Objem je znížený o 15-30%.
Aby bolo pripravené pripravené mlieko rovnomerne a nie zrazené, prefiltruje sa cez svetlo čistú bavlnenú tkaninu alebo niekoľkokrát zloženú gázu.
V čase zavedenia kávového cesta by teplota pripraveného mlieka nemala prekročiť 40 stupňov Celzia.
Kvasinky musia byť pred aplikáciou dôkladne premiešané v samostatnej miske, potom vypustené, potom vyliate do nádoby s teplým mliekom a miešané (teraz môžete naliať repnú alebo čerešňovú šťavu v predchádzajúcom kroku).
Niekedy sa do horúceho mlieka pridáva veľmi málo pečenej repy, nakrájanej na tenké prúžky, alebo 3-5 čerešní bez jamiek na 1 liter, ale to sa robí pred namáhaním. Potom vložte čerešňovú vetvu do riadu - to bude mať katyk osobitnú chuť. Potom je obal zakrytý, zabalený a umiestnený na teplom mieste najmenej 8-10 hodín. Po tomto katyk, aby sa zabránilo perekisaniya by mala byť presunutá na chladné miesto (vetvička je lepšie odstrániť a zlikvidovať).
Katyk, pripravený na kvas v prvom treťom cykle, získava charakteristický vzhľad, konzistenciu a chuť. Kvalitný katyk má príjemnú osviežujúcu chuť, hustú a homogénnu štruktúru bez výrazných zŕn.
Čo môžem variť z katiku?
Katyk je možné podávať ako samostatné jedlo (je to lepšie s nakrájanými bylinami - je to chutné a užitočné), alebo sa používa ako šalátový dresing, a tiež pripraviť chladné katykly polievky na základe toho, pridať do pečiva pre palacinky, ploché koláče, palacinky a ďalšie podobné pečivo ,