Popíšte užitočnosť rastlinných vývarov, pravdepodobne nie je potrebné, jedlo už hovorí vlastným menom. Ale spôsoby varenia a niektoré detaily o tom, ako sa správajú rôzne druhy zeleniny pri varení, vám to povieme.
Ako variť chutné zeleninové vývar pre polievku - recept
zloženie:
- cibuľa - 3 cibule;
- mrkva - 0,5 kg;
- pasienka - 0,5 kg;
- pór - 2 kusy;
- celer (koreň) - 0,5 kg;
- sušené paradajky - 30 g;
- petržlen - ½ zväzok;
- pepper voňavý - 5 hrách;
- pepřový hrášok - 8 hrách;
- cesnak - 4 zuby;
- Lavra - 2 listy;
- soľ.
príprava
Pri príprave rastlinného vývaru je dôležité pochopiť, aké chute chcete ochutnať v bujóne, niektoré druhy zeleniny, ako napríklad bulharský korenie alebo kapusta, môžu získať všetky ostatné chute. A bude to vyzerať skôr ako odvar zo sladkej papriky, bez akýchkoľvek zvláštnych pocitov z inej zeleniny, okrem bežnej bielej kapusty môže spôsobiť, že vývar bude zakalený. Hoci samozrejme, čím viac zeleniny v bujóne, tým bohatší a nasýtený chuť konečného produktu. A vždy musíte venovať pozornosť takej zložke ako mrkve, môže to byť veľmi odlišné a nie hriech, a dokonca aj normálnosť ju vyskúšať pred varením, ak je šťavnatá a bohato sladká, potom by sa mala znížiť jej množstvo v bujóne. Všeobecne platí, že všetka zelenina môže byť dobrá v bujóne, ale hlavnou vecou je správna kombinácia a harmónia chutí.
Takže ošúpaný parsnip a celer nakrájaný na nie všetky malé kocky alebo plátky, mrkvu možno pripraviť rovnako, ale len nakrájajte cibuľu na polovicu a odstráňte hornú časť šupky, ponechať poslednú vrstvu, bude dať vývar zlatú farbu. Pór tiež nie je veľmi jemne nakrájaný a jeho zelená časť sa dobre umyje jednoduchým perom. Nalejte tento rastlinný sortiment s vodou a zahrievajte, až kým netere. Ak je pena, je to v podstate normálna situácia, odstráňte ju a nezabudnite okamžite soľovať, takže soľ lepšie otvorí všetky chute. Po pol hodine pridajte zvyšné prísady, cesnakové zuby je možné nakrájať na polovicu a sušené rajčiny vložiť do rovnakej formy, ako boli uložené. Bude mať bujónu špeciálnu chuť, niečo podobne ako mäso. Dajte petržlenu celú, len jej dobre umyte. Bude potrebné počkať ďalšiu půlhodinu a napnúť výslednú základňu pre polievku.
Ako variť jednoduchý zeleninový vývar?
zloženie:
- cibuľa - 2 cibule;
- mrkva - 2 kusy;
- petržlen - ½ zväzok;
- paprika voňavá - 3 hrách;
- pepřový hrášok - 5 hrách;
- cesnak - 3 zuby;
- vavrína - 1 list;
- soľ.
príprava
Taký vývar sa často pripravuje len na použitie v iných jedlách. Napríklad, musíte povoliť mäso alebo hydinu, alebo na jej základe variť omáčku. Spôsob prípravy je veľmi jednoduchý, nakrájajte nakrájanú mrkvu a nakrájajte cibuľu na polovicu a nalejte na vodu a pridajte k varu, potom soľ a nechajte variť asi tridsať minút, potom pridajte všetky ostatné prísady vrátane cesnaku, nakrájajte na polovicu a opäť počkajte pol hodiny. Potom zostáva len na namáhanie a používanie podľa potreby.