Napriek tomu, že väčšina obchodov ponúka širokú škálu hotových výrobkov z pudingového pečiva, amatérskych cukrárov má tendenciu uprednostňovať domáce pečivo. Práve pre nich sme sa rozhodli zhromaždiť sériu odporúčaní a recept venovaný tomu, ako variť tortu eclair.
Ako variť eklairy s bielkovinovým krémom doma?
Väčšina dezertov nesie jednoduchú technológiu a zoznam zložiek a úspech výsledku závisí len od schopnosti sledovať proporcie a dodržiavať pokyny. Recept na eclairs nie je žiadna výnimka, takže ak sa rozhodnete začať pečať, postupujte podľa nižšie uvedených odporúčaní.
zloženie:
Pre test:
- maslo - 75 g;
- voda 215 ml;
- múka - 125 g;
- vajcia - 4 ks.
Pre smotanu:
- vaječné biele - 2 ks;
- štipka kyseliny citrónovej ;
- granulovaný cukor - 115 g.
príprava
Predtým, ako pripravíte varené cesto na eclairs, prejdite múku cez sito a všetko vajcia rozmiešajte dohromady. Dajte hrniec na oheň s vodou a kúskami masla v ňom. Keď sa kvapalina vrie, vylejte preosiate múku cez vodu a mieste cesto tak, aby ľahko opustilo steny. Udržujte hromadu t pastového pečiva v ohni s konštantným miešaním, nechajte tenký belavý povlak na bokoch riadu. Odoberte panvicu z tepla, zmiešajte hmotu a začnite odlievať rozbité vajcia do vareného cesta, nepretržite pracovať so zmesou
Ak neviete, ako urobiť krém pre eclairs , potom nič nemôže byť jednoduchšie. Naša plnka na koláče bude talianska meringue, jednoducho povedané - krém na bielkoviny. Pre ňu nalejte bielkoviny izbovej teploty do čistej a odmastenej octovej misy, potom posypte kyselinou citrónovou do šľahačiek všetko, až kým nebudú pevné špičky. Nalejte cukor 35 ml vody a vložte na stredné teplo. Keď sirup dosiahne teplotu 120 stupňov (test na mäkkú guľku), začne ju nasypať do bielkovinovej hmoty, zatiaľ čo silne porazí posledný mixér pri najvyššej rýchlosti. Preneste krém do vrecka alebo injekčnej striekačky a naplňte ich dutými škrupinami z pudingu. Pripravené eclairs môžu byť namočené v čokoláde, a môžete len posypeme práškovým cukrom.