Šampanské sú veľmi pevne zakomponované do našich životov. A nielen ako jednoduchý nápoj pre ženy, ale aj ako symbol dovolenky: oslavujú s ním novoročný večer, novomanželia ju vypijú v kancelárii a dokonca aj rozbiť fľašu šampanského a sprevádzať loď na prvú cestu. V dnešnej dobe, tento výber šampanského vína, že len málo ľudí premýšľa nad tým, čo a všeobecne, ako urobiť šampanské.
Na výrobu šampanského sa používajú tri druhy hrozna, konkrétne Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Zber hrozna na výrobu šampanského sa zbiera len ručne. Potom je ľahké lisovanie bobúľ.
Ďalej sa výroba šampanského vyskytuje "tradičné" alebo "šampanské" spôsobom, niektorí odborníci nazývajú túto metódu - "metódu fermentácie fľaše." Tento proces výroby šampanského si samozrejme vyžaduje značné náklady na materiál a je dosť namáhavý, výsledok však úplne ospravedlňuje prostriedky, pretože len tak môžete získať najkvalitnejšie víno. Technológia výroby šampanského je nasledovná:
- Zo šťavy získanej po lisovaní sa vyrábajú suché vína. Obsah alkoholu v takomto víne je spravidla malý, ale kyslosť je dostatočne vysoká.
- Potom, v závislosti na požadovanom výsledku, vinári premiešajú vína v rôznych rozmeroch a prinášajú kyticu dokonalosť. Niekedy sa však šampanské vyrába z jedného druhu hrozna.
- Zmes sa potom prenesie do veľmi hrubej fľaše. Dodáva tiež "výrobný likér", ktorý pozostáva zo sladkého hroznového sirupu alebo cukru, kvasníc a starých vín. Potom je fľaša pevne uzavretá a uložená v pivnici v horizontálnej polohe. Vnútri fľaše sa vďaka cirkulačnému likéru proces fermentácie opäť začína. V dôsledku toho sa uvoľňuje oxid uhličitý. Plyn nemá výstup, takže vytvára veľmi vysoký tlak vo fľaši, čím saturuje víno. Po skončení fermentačného procesu sa kvasinky vysypajú na stenu cievy práškovou zrazeninou.
V tomto tvare sa víno uchováva v pivnici dlhší čas. Počas "starnutia v kaloch" je víno nasýtené odtieňmi chleba, orechov, sladkého pečiva, ktoré ocenia niektorí milovníci šampanského.
Po konečnom dozretí vína z fľaše je potrebné odstrániť zrazeninu, ktorá sa objavila a ponechať víno nasýtené oxidom uhličitým. Toto je postup nazývaný "remuage".
Ako si vyrobiť domáce šampanské?
Šampanské sa môže vyrábať doma. Hlavnou výhodou tohto nápoja je dôvera v kvalitu použitých prísad. Áno, a nie je ťažké variť.
Vykonajte to dvomi spôsobmi: prirodzené, nútiť mladé víno, aby sa túril v uzavretých fľašiach a umelý tým, že čerpá kyselinu uhličitú do fliaš vína.
Nemusíte byť odborníkom, aby ste pochopili, že prirodzená cesta je lepšia. A víno je zároveň viac chutné a aromatické. Tak ako domáce šampanské? Proces výroby domáceho šampanského je v zásade podobný vyššie opísanému. Po prvé je pripravené mladé víno, ktoré po fermentácii musí byť víno fľašované, najlepšie zo šampanského, pretože majú hrubé steny. V každej fľaši je potrebné naliať lyžicu cukru, môžete hodiť niekoľko hrozna.
Fľaše umiestnite do teplej miestnosti, kde by mali byť v horizontálnej polohe. Namočte fľaše do tejto polohy niekoľko mesiacov. Potom by sa fľaše s nápojom mali položiť s krkom nadol, v tejto polohe sa sediment zo stien zhromaždí na zátke a ľahko sa odstráni pri otvorení fľaše. Otvorte ich, odstráňte sediment, budete potrebovať veľmi opatrne. Úplne zabrániť stratám, samozrejme, neuspeje, ale mali by byť minimalizované.
Po odstránení kalu by sa mali fľaše doplniť víno, tesne uzavreté a zložené v chladnej miestnosti na starnutie. Minimálna doba na držanie domáceho šampanského je 3 mesiace.