Kuracie vajcia sú jedným z najcennejších produktov pre ľudí. Zloženie kuracích vajec zahŕňa nevyhnutnú funkciu proteínov a tukov v tele, ako aj rôzne aktívne biologické zložky - vitamíny , mikro- a makro prvky.
Chemické zloženie kuracích vajec
Chemické zloženie kuracích vajec obsahuje:
- voda 74%;
- Bielkoviny - 12,5%;
- tuky - 12%
- uhľohydráty - 0,5%;
- minerálne prvky a vitamíny - 1%.
Zloženie proteínu z kuracích vajec sa líši od zloženia žĺtka tým, že nemá tuky a má vyšší obsah vody. A žĺtok, na rozdiel od proteínov, obsahuje veľmi málo aminokyselín. Energetická hodnota kuracieho vajca je 47 kcal (157 kcal na 100 g). Významná časť obsahu kalórií vajca (75%) patrí do žĺtka.
Proteíny poskytujú významnú nutričnú hodnotu pre slepačie vajce. Aminokyseliny v kuracích vajciach sa udržiavajú v optimálnom pomere, takže sú absorbované v tele takmer 100%. Z tohto dôvodu chudnutie ľudí a športovcov, ktorí budovali svaly, často používajú iba bielkoviny.
Žĺtok kuracieho vajca je jedna tretina tuku, z ktorých významná časť je najdôležitejšia nenasýtené mastné kyseliny. Spory o nebezpečenstvách a prínosoch vaječného žĺtka medzi dietetikmi sa odvolávajú na cholesterol. Avšak v jednom vajci nie je toľko - menej ako denná sadzba. Navyše - cholesterol žlčových sa neutralizuje inou zložkou vaječného lecitínu.
Použitie vajec zvyšuje vynikajúce spektrum vitamínov (A, E, PP, D, H, K a skupina B), rovnako ako minerálne zloženie, ktoré zahŕňa vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, síru, prvky.
Keď hovoríme o zložení kuracích vajec, nemôžete zabudnúť na ich škrupinu. Hlavná zložka plášťa - vápnik, ale obsahuje asi 30 ďalších užitočných minerálnych prvkov.
Poškodenie kuracieho vajca
Vzhľadom na obsah ovumukoidného proteínu vo vajci je tento produkt vysoko alergénny. Ovomukoid spôsobuje zlyhanie tvorby enzýmov pankreasom, čo vedie k neúplnému tráveniu potravín a exacerbácii alergických príznakov. Obmedzenie obsahu stravy vajec by malo byť s hypertenziou, ochorením pečene, obličkami a žlčníkom, kožnými ochoreniami. Okrem toho sa môžu vajcia tiež stať zdrojom patogénnych baktérií. Jedným z najviac patogénnych je salmonella. Na ochranu pred týmto mikroorganizmom odporúčajú lekári varenie vajec aspoň 8 minút po varení.