Jedným z najdôležitejších stopových prvkov pre život ľudského tela je železo. Jeho atómy prechádzajú krvnými cievami, ako remorkéry, drží kyslík a dodávajú ich z pľúc do tkanív a ľudských orgánov a spätne tiahnu oxid uhličitý. Tento proces je spojitý. Nie sú k dispozícii "prestoje" a "prázdne".
Heme a non-heme železo
Existuje priamy vzťah medzi nedostatkom železa a nedostatkom kyslíka, čo vedie k narušeniu funkcií tela. Znížená imunita, nespavosť, únava, suchá koža a sliznice, oslabenie duševných schopností - to všetko je výsledkom hypoxie. Ak však máte takéto príznaky, nesnažte sa prehĺtať nechty ani piť vodu. Železo anorganického pôvodu môže poškodiť ľudské zdravie: krv sa stáva silnejšou, upchatými a upchatými krvnými cievami, proces tvorby všetkých druhov kameňov sa stáva aktívnejším.
Človek môže tráviť iba organickú hmotu. Dostatočné množstvo "železnej" látky, on sa učí, jesť potraviny obsahujúce železo (denná dávka pre ľudí 10-15 mg). Organické žehličky sú 2 druhy:
- Hem železo sa nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu a je pomenované tak, že je súčasťou hemoglobínu zvierat, takže je ľahko asimilované ľuďmi.
- Non-heme železa je súčasťou rastlín. Je vnímaná oveľa horšie. Zo všetkého, čo prišlo s jedlom, len desatina kovu vstupuje do hemoglobínu. Rastlinné potraviny s vysokým obsahom železa sa odporúčajú kombinovať s inými potravinami obsahujúcimi vitamín C alebo B 12.
Aké produkty obsahujú železo?
Takže, aby ste mali "železo" zdravie, je potrebné jesť správne. Bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, stopové prvky v potravinách robia výživu vyváženou. Podľa obsahu železa (na 100 g výrobku) vedúca pozícia je obsadená mäsom a vedľajšími produktmi :
- pečeň (bravčové mäso 20 mg, kurča 17 mg, hovädzie mäso 7 mg);
- srdce (hovädzie mäso 5 mg, bravčové mäso 4 mg);
- mäso (králičie mäso 4,5 mg, hovädzie mäso 3,5 mg, jahňacie a teľacie mäso 3 mg, bravčové maslo 1,8 mg, kurčatá a morčacie 1,5 mg).
Potom sledujte ryby a morské plody :
- mäkkýše takmer 30 mg;
- mušle 7 mg;
- ustrice 6 mg;
- kôra morská 2,5 mg;
- tuniak 2 mg;
- makrely a šťuky o 1,7 mg;
- rieka biskupa - 1,2 mg
- šproty a konzervy stavridy ostrobokej na 4,5 mg;
- konzervovaná makrela 3 mg;
- čierny kaviár 2,5 mg.
Žlť je tiež bohatý na železo:
- kurací 4 mg;
- kuriatka 2 mg.
Zoznam rastlinných výrobkov zahŕňa:
- obilniny (pohánka 7 mg, ovsená múka 6 mg, raž 4 mg, kukurica 3 mg);
- strukoviny (šošovica a fazuľa každý 7 mg, hrach 1,5 mg);
- zelenina a zelenina;
- ovocie;
- bobule (korienka 4 mg, čerešne a maliny 1,5 mg, jahody 1 mg);
- orechy;
- semená (tekvica 8 mg, slnečnica 5 mg).
Stojí za zmienku sušené ovocie :
- suché jablká a hrušky 5-6 mg;
- sušené marhule 3,2 mg;
- slivky 3 mg.
Aké mäso je viac železa?
Nezachádza sa do večného sporu medzi jedlíkmi mäsom a vegetariánmi, treba poznamenať, že mäso je veľmi užitočný výrobok. Okrem chuti a pocitu sýtosti po dlhú dobu dodáva ľudskému telu množstvo užitočných vitamínov a látok vrátane železa. Ak hovoríme o mäsovej výžive vo všeobecnosti s odkazom na akúkoľvek misku vyrobenú zo živočíšnych produktov, je vhodné nazvať väčšinu bravčovej pečene obsahujúcej železo, z ktorej 100 g obsahuje až 150% dennej dávky.
Ak sa ku kulinárskej otázke pedanticky dostanete a prenesiete pečeň do vedľajších produktov (ktoré sú), potom sa z pruhovaného svalu zvieraťa pripravia mäsové výrobky obsahujúce železo. V tomto prípade je najväčšie množstvo organických zlúčenín železa prítomné v králičom mäse (100 g obsahuje 30% dennej dávky požadovanej človekom). Mierne menej železa v teľacom mäse, ale je absorbované takmer úplne. Navyše mäso a králik sú považované za najužitočnejšie diétne mäso (minimálne nasýtenie tukom a maximálny obsah bielkovín).
V ktorej rybe je veľa železa?
Správna výživa znamená zahrnutie rybích výrobkov do stravy. Ak hovoríme o ekologických kovoch, potom najviac "železa" ryby - ostriež, tuniak, makrela a šťuka. Zvyšok obyvateľov morí a hlbokých riek: pollock, ružový losos, kaplnka, losos, sleď, stavrida, kapor, chvost, kosák, atď. - výrazne nižšie ako vodcovia (od 1 mg alebo menej). Mikroelementy majú schopnosť zachovať svoje vlastnosti počas tepelného spracovania a konzervácie, takže konzervované ryby sú vynikajúce zdroje železa v potravinách a nie sú nižšie ako čerstvo pripravené jedlá.
Zelenina bohatá na železo
Zelenina obsahujúca živiny, vitamíny a minerály a veľké množstvo vlákniny a nízky obsah tuku ich premieňajú na kráľov na stôl akéhokoľvek veganského a surového jedla. Zo zeleniny môžete pripraviť teplé jedlá a studené občerstvenie, dezerty a nápoje. Môžu byť solené, marinované a konzervované. Jednou z výhod zeleninových plodín je schopnosť ich konzumovať suroviny.
Pri akejkoľvek úprave výrobkov obsahujúcich železo zostáva nezmenená, hoci nie je hlavným čajom zeleniny. V 100 g najviac železného artičoku je 3,5 mg tohto organického kovu. Na druhom mieste na "železnom" podstavci patrí chřest - 2,5 mg, chard a cesnak dostávajú "bronz" na 1,7 mg. Zvyšok predstaviteľov zeleninového bratstva tlieskam víťazom na značke 0,8 mg.
V akom druhu ovocia je veľa železa?
Ovocné záhrady okúzľujú oko krásou v období kvitnutia a dávajú vynikajúce ovocie bohaté na stopové prvky. Nemožno povedať, že ovocie sú výrobky bohaté na železo. Jeho maximálny obsah 2,5 mg patrí do persimmonov, jabĺk a hrušiek, 1,6 mg - plodov mučenky a 1 mg - dátumov. Často sa kladie otázka, "v ktorom sú výrobky železné?" Odpoveď je "jablká". Pravdou však je, že na získanie 100% denného príspevku budete musieť jesť 40 až 70 ovocia denne. Hodnota ovocia je v vitamínoch C a B 12, ktoré prispievajú k lepšej absorpcii železa.
V čom je zelená veľa železa?
Horná časť bylinných rastlín sa nazýva zelenina a používa sa na varenie ako korenie kvôli éterickým olejom v nich obsiahnutom. Príroda má zelenú záhradnú plodinu s harmonickou kombináciou organického železa s vitamínom C a kyselinou listovou pre lepšiu asimiláciu. Avšak, na uspokojenie každodennej potreby človek bude potrebovať celú zelenú.
Zelená, bohatá na železo:
- bobkový list 43 mg;
- špenát 13,5 mg (prakticky neštiepený kvôli prítomnosti kyseliny šťaveľovej v ňom);
- petržlen, kôpor, mäta pieporná 6 mg;
- bazalka 3 mg;
- koriandro a celie 2 mg;
- zelená cibuľa 1 mg;
- šalát 0,5 mg.
V ktorých orechoch je veľa železa?
Pevná škrupina a jedlé jadro - to je to, čo matice varenie. Z hľadiska zdravia a dlhovekosti sú pod obalom skryté množstvo užitočných látok, organických mikroelementov a vitamínov. Ak chudokrvnosť, silný fyzický alebo duševný stres, prísna strava alebo veľká strata krvi musí nutne zahŕňať stravu orechov bohatých na železo:
- superlider medzi "tvrdé orechy" a "železné" produkty - pistácie 60 mg;
- borovicový orech (vo vedeckom zmysle je semienko z borovicového cédra) 5,5 mg;
- arašidy (z hľadiska botaniky sa vzťahuje na fazuľa) 5 mg;
- mandle a kešu 4 mg;
- lieskový orech 3 mg;
- orech 2 mg.
V ktorom syre je viac železa?
Syr obsahuje železo v malých množstvách:
- Kostroma, Holandsko, Poshekhon, roquefort, čedar 1 mg (na 100 g výrobku);
- Parmesan a švajčiarsko 0,8 mg;
- mozzarella a roquefort 0,5 mg.
Okrem toho je tento výživný produkt pripravený z mlieka. Obsahuje veľa vápnika a horčíka, ktoré sú užitočné pre ľudí, ale narušujú vstrebávanie železa. Takže ľudské telo nevníma malé množstvo tohto stopového prvku, takže nemá zmysel používať syr ako zdroj železa.
Výrobky, ktoré znižujú obsah železa v krvi
Jedným z dôvodov predávkovania organických kovových výrobkov obsahujúcich železo, ktoré sa používajú v nadmernom množstve. Veľmi závažné a vážne ochorenia sa môžu stať dôsledkom. Jednoduchý, nefarmakologický a docela účinný spôsob, ako upraviť množstvo potravín obsahujúcich železo, ktoré znižujú jeho množstvo v krvi:
- Fialové a modré plody a bobule obsahujúce látky, ktoré sa môžu viazať na voľné molekuly železa.
- Kvasshenye zelenina, pripravená bez soli a bohatá na kyselinu mliečnu, odstraňuje toxíny.
- Varená ryža, predtým namočená na odstránenie škrobu a lepkavých látok, ktorá plní funkcie adsorbentu v tele.
- Chlieb a cestoviny, ktoré tvoria veľké množstvo vlákniny, s ktorou sú črevám odvodené nadbytočné nevyužité železo.
Aké potraviny narúšajú vstrebávanie železa?
Každý, kto trpí anémiou alebo sa naopak pokúša znížiť obsah obsahu organických kovov, je potrebné vedieť, aké produkty zasahujú do asimilácie železa:
- Mlieko a mliečne výrobky obsahujúce vápnik.
- Čaj, ktorý obsahuje triesloviny a kávu.
- Tuky s množstvom vitamínu E.