Jeseň z hovädzieho dobytka (iný názov pre metlu) je vedľajší mäsový produkt získaný z časti žalúdka pri krájaní jatočných tiel kráv alebo hovädzieho dobytka. Jazva pozostáva väčšinou z vláken hladkých žalúdočných svalov, má ľahko rozoznateľný vzhľad (svetlo ružovošedá farba, villy).
Od dávnych čias bola jeseň z hovädzieho mäsa používaná človekom na výživu. V rôznych národných kuchyniach sa rozvinuli tradície varenia rôznych zaujímavých jedál z hovädzieho raka (samozrejme s použitím korenia a iných príchutí).
Moderný človek sa nechce zvlášť pokúšať s prípravou jizvy z hovädzieho mäsa, pretože je náročný na prácu a dlhý, navyše jazva, keď varenie vydáva špecifické vône. Ak sa však naučíte, ako správne pripraviť stonku hovädzieho mäsa, môžete meniť bežné menu, vrátane užitočných, chutných, uspokojujúcich a dôležitejšie rozpočtových jedál.
O výhodách produktu
V súčasnej dobe sa mnohí ľudia mylne domnievajú, že jačmeň hovädzieho dobytka pre ľudské telo - potravinový produkt je takmer k ničomu (vzhľadom na lacnosť a dlhý proces varenia). V skutočnosti je všetko iné.
Výhody a poškodenie jizev z hovädzieho mäsa
Hovädzí chlieb obsahuje asi 95,8-97% bielkovín, až 4,2% tuku (nie sú prítomné uhľohydráty). To znamená, že tento vysoko proteínový nízkotučný sacharidový produkt je vynikajúcim "stavebným materiálom" pre svalové tkanivo. Vďaka tomuto zloženiu môžu byť jedlá z jaziev hovädzieho mäsa zahrnuté v ponuke rôznych diét (vrátane diabetu, dny, s rôznymi gastrointestinálnymi komplikáciami). Tiež u hovädzieho dobytka existujú pre ľudské telo niektoré veľmi užitočné látky: vitamíny (skupiny B, PP a H), zlúčeniny vápnika, horčíka, sodíka , draslíka, fosforu, síry, jódu a železa), rovnako ako niektoré antioxidanty.
Použitie jedál z jačmennej pečene má všeobecný priaznivý účinok na pokožku a sliznice, na tráviaci a nervový systém. Poškodenie z použitia jizvy z hovädzieho mäsa sa nezaznamenáva.
Obsah kalorií hovädzieho dobytka je približne 97 kcal na 100 g výrobku.
Príprava jazvy z hovädzieho mäsa
príprava:
- ak je jazva nečistá, otočíme ju, opláchneme ju studenou vodou a dôkladne ju očistíme (štetcom), odrežeme tuk, opatrne opláchneme;
- na 2-4 hodiny marinovať kúsky cicatrix v slabom roztoku octu, potom opäť dôkladne opláchnite tečúcou vodou;
- natrem plátky veľkej soli a
nechajte 30 minút, potom opláchnite slabým roztokom peroxidu vodíka a potom znova opláchnite vodu veľmi opatrne.
Príprava:
- vylejeme kusy bacha so studenou vodou, priveďte ju do varu, varíme 5-15 minút, osušíme vodu a dôkladne ho opláchneme, prenesieme do čistej panvice a naplníme ju čistou vodou;
- variť na nízkej teplote po dobu 2,5-4 hodín (v závislosti od veku a pohlavia zvieraťa) s prídavkom cibule a nezmrazeného korenia pre vývar.
- Zváraná jazva je mierne ochladená v bujóne a extrahovaná, teraz je pripravená na ďalšiu prípravu.