V obchodoch si môžete zakúpiť aj nejaké hotové údené produkty. A môžete si sami uvariť. Recepty na varenie údeného mäsa na vás čakajú nižšie.
Údené mäso v udiarni
zloženie:
- horčičné zrná - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- bravčová šunka - 3 kg;
- javorový sirup - 120 ml;
- soľ - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Po prvé, šunka by mala byť marinovaná. Na marinády až do zlatých farebných smažených v suchých panviciach zrna horčice. Stláčame ich s námahou, ale nie veľmi jemne. Pridajte soľ, čiernu mletú papriku, javorový sirup a whisky. Impregnované mäso impregnujeme marinádou. Dali sme ju do vrecka, vytlačili vzduch, pevne ho priviažili a čistili ho v chlade 3 dni. V tomto prípade sa mäso v obale musí niekedy prevrátiť. Potom sa extrahuje mäso z marinády a nakrájame na polovicu. Vyčistili sme kúsky mäsa z horčicových zŕn a umiestnili ich na gril v udiarni alebo ich zavesili na háčiky tak, aby sa nestratili v kontakte. Pri fajčení môže trvať od pol hodiny až do 2 hodín. Čas závisí od typu fajčiara. Na jeho dno položíme piliny, je lepšie, aby boli z ovocných stromov. Je dôležité, že v priebehu fajčenia musí palivo tlečiť, ale nespáliť, aby hotový výrobok nezhorsil.
Uzené mäso studené v domácnosti - recept
zloženie:
- bravčová šunka - 3 kg;
- cukor - 50 g;
- soľ, varené - 900 g;
- rozdrvený bobkový list - 1 čajová lyžička;
- čierne mleté korenie.
príprava
Najprv pripravíme zmes na morenie. Za týmto účelom premiešajte soľou, bobkovým lístkom, korením a 40 gramami cukru. Umývajte a sušené šunky správne potriasť výslednú zmes. Teraz nalejte do misky vrstvu slaniny s hrúbkou 1 cm. Zhora dajte šunku, posypte zostávajúcu zmes na vrch, pokryte ju pokrievkou a nainštalujte záťaž. Udržiavame mäso v tejto forme približne 10 dní. Potom prejdite na ďalšiu fázu. Na tento účel pripravíme slaný roztok. V 3 litroch vriacej vody pripravíme 10 g cukru, pridáme 400 g soli a korenia podľa vkusu. Varíme asi 5 minút. V chladenej soľanke spustíme bravčové mäso a dajte ho na tmavé chladné miesto po dobu 20 dní. V tomto prípade sa musí každý deň 3 mäso v slanom náleve obrátiť. Na konci času je mäso zavesené na háku v suchej studenej miestnosti a ponechané na 4 dni. Potom sme zabalili mäso niekoľkými vrstvami gázy a vložili ho do fajčiara. Pri teplote 20-25 stupňov trvá fajčenie 2 až 4 dni.
Recept na údené mäso
zloženie:
- hovädzie mäso - 10 kg;
- soľ - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (nie je povinným komponentom).
príprava
Moje mäso, nakrájame na malé kúsky strednej veľkosti, vložíme do vriacej vody a necháme varte. Vyberáme to z vody, osušte ju, rozotrite so zmesou soli a soli. Dáme ju do nádoby a necháme ju zohrievať asi 12 hodín. Potom vyberte, obalte každý kúsok v papierovej forme a vychladnúť tak, aby ste fajčili približne 5 dní.
Recept na údené mäso v udiarenskom objekte
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - 50 g;
- sušený rozmarín - štipka;
- cesnak - 3 klinčeky;
- jablkový ocot - 60 ml;
- mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
- muškátový mletý štipka.
príprava
Mäso nakrájajte na kusy, rozotrite ho korením,