Chcete sa cítiť ako ruský gentleman? Potom pripravte ucho od šťuky. Toto jedlo bolo kedysi častým hosťom búrlivých sviatkov, ale v priebehu času buď móda pre dravé ryby zapadala do zabudnutia, alebo populácia šťuky v našich krajinách bola značne zriedená, takže inak môže byť zuby na moderný stôl stretnuté pomerne zriedka.
Môžete oživiť tradície tým, že urobíme polievku podľa nášho receptu. Podávajte to s koláčikom alebo kúskom curline, aby ste si mohli vychutnať starú ruskú kuchyňu.
Recept na varenie šťukovú polievku doma
Nie je žiadnym tajomstvom, že najjemnejšie ucho sa dosiahne práve v pochodových podmienkach. Ale čo keď okná pred zimou a výstupom do prírody môže len snívať? Je možné zabudnúť na bohatú rybiu polievku s ohnivým zápachom? Samozrejme, že nie, skúste len nasledovať recept nižšie a dostanete jedlo, ktoré nie je nižšie ako pochodový tanier.
zloženie:
- šťuka - 2 kg;
- zemiaky - 4-5 kusov;
- proso alebo ryža - 2/3 položky;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- vodka - 50 ml;
- bobkový list - 3-4 ks;
- sušený kôprom - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Pečené črevá, hlava a plutvy vyrezané a starostlivo umyté. Zvyšné ryby nakrájame na veľké kusy.
Polovice veľkej cibule alebo celej stredne veľkej cibule, nakrájajte na polovicu a vložte do kazana spolu s mrkvou, rovnako ako hlavy a chvosty rýb. Dajte bobkový list. Varenie sa varí asi hodinu, neustále odstraňujeme pena vytvorenú na povrchu.
Kým je vývar varený, opláchnite ryžu alebo iné vybrané obilniny, čistú vodu, očistite a nakrájajte zemiaky a nakrájajte zvyšnú cibuľu a mrkvu.
Pripravený filtračný prostriedok potiahnite gázou a vráťte sa do ohňa. Do zvyšku zeleniny dáme ryžu a zemiaky v bujóne, pridáme soľ, korenie, zvyšky vavríny a kôpru. Varenie zeleniny na 10-15 minút, položte veľké kusy rýb. Po ďalších 10 minútach sa zaoberáme postupom pridávania chuti. Zapálili sme vetvičky z breza alebo brezy a dusili sme ich priamo do polievky. Opakujte postup 5-7 krát, potom nalejte vodku, vyberte ucho z ohňa a nechajte ho 10-15 minút. Je zaručené lahodné ucho podľa nášho receptúry!
Maďarský recept na uši od štiepok
Halasle - maďarská rybia polievka, často pripravená z kapra, ale keďže ide o národné jedlo, ktoré má svoje regionálne charakteristiky, nie je nezvyčajné, že by recepty takéhoto polievka z hlavy šťuky. Taktiež v hotovej polievke nie je zriedka pridaná rezancová šťava, mala by byť varená oddelene a potom položená jednotlivo na tanier.
zloženie:
- šťava - 1,5 kg;
- paradajky - 2-3 ks;
- cibuľa - 2-3 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- paradajková pasta - 1/2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie, cukor - podľa vkusu;
- paprika údená - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - na pečenie;
- bobkový list - 2 ks.
príprava
Čistíme ryby, črevá, moje. Chvost, rebrá a hlava sú odrezané a kostra je rozrezaná na veľké kusy.
Cibuľa jemne nakrájaná a smažená v rastlinnom oleji. Do vyprážanej cibule pridajte drvené paradajky bez kože, nakrájajte plutvy a hlavu a nalejte všetky 2 litre vody. Vložte panvicu so všetkým obsahom do ohňa a priveďte kvapalinu
Pripravený polievkový filter cez niekoľko vrstiev gázy, zmiešaný s paradajkovou pastou a vrátiť sa do ohňa. Pridajte bobkový list, nakrájanú bulharskú papriku, papriku, ako aj soľ, čierne korenie a cukor podľa chuti. Po pár minútach položíme kúsky rýb. Cook uhorské ucho 10-12 minút a odstráňte z tepla. Tradične maďarský recept na štiepku obsahuje množstvo rôznych prísad od zemiakov až po tvarohový syr, ale môžete jednoducho posypnúť pripravenú misku s bylinami a podávať ju na stôl.