A bez toho sa jemné a krehké mäso tresky po zahustení v kyslej smotane alebo smotane ešte jemnejšie. Pozrime sa na to skúšaním niektorých lahodných receptov v praxi.
Recept na tresku s morskými plodmi v kyslej smotane
zloženie:
- cibuľa - 1 kus;
- celer - 2 stonky;
- cesnak - 1 hrebeň;
- biele víno - 175 ml;
- kurací vývar - 300 ml;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- treska - 300 g;
- zmrazená zmes morských plodov - 300 g;
- kyslá smotana - 5 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zelená cibuľa.
príprava
V panvici, zahrejte olivový olej a opečte na ňom jemne nakrájanú cibuľu a zeleru až do priehľadnosti prvej. Nakrájajte cesnak nožom a pridajte minútu, kým sa zelenina pripraví. Pridajte víno do panvice a varte ho až do takmer úplného odparovania.
Pestujeme múku teplým kuracím vývarom a nalejeme do panvice. Pred zhrubnutím zhasíme všetky 5-10 minút. Do omáčky pridajte kysnutú smotanu a dôkladne premiešajte.
Z tresky filé odstráňte kosti a nakrájajte ryby na malé kúsky strednej veľkosti. Vložíme tresku do omáčky a posypeme 5 minút, potom pošleme zmes morských plodov (predzmrazené) na panvicu a pokračujeme v varení ďalších 5-7 minút.
Treska treska dusená v zakysanej smotane s morskými plodmi sa podáva s pár kusmi cesnakového chleba .
Treska, dusená s kyslou smotanou
zloženie:
- šafran - ½ lyžičky;
- teplá voda - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
- šalotka - 2 kusy;
- chilli paprička - na chuť;
- rybia vývar - 1 položka;
- suché biele víno - 1 kus;
- tymian - 3 vetvičky;
- bobkový list - 1 kus;
- pomarančová kôra - 1/2 lyžičky.
- voda - 1 kus;
- fenikel - 1 ks;
- rybie filé - 1 kus;
- kyslá smotana - 1/2 lyžice.
príprava
Naplňame šafran horúcou vodou a necháme stáť 20 minút.
V ohrievači zahrejte 2 polievkové lyžice oleja a smažte šalotku a papriky na 4-5 minút. Pridajte polovicu vývaru, vína, vody, tymianu, vavrínu, trochu kôry a šafranu spolu s kvapalinou. Priveďte ju do varu a varte 10 minút. Vyberáme žiarovku z ohňa. Fenikel nakrájame na tenké prúžky a smažte zostávajúce 2 polievkové lyžice oleja. Naplňte fenikol vývarom, pridajte kysnutú smotanu, soľ a korenie. Na ryby položíme fennel a zakysanú smotanu a nakrájame asi 10 minút.
Dostávame ryby a zmiešame kysnutú smotanu zmiešanú s vývarom z brezy. Do misky dajte ryby dusené v zakysanej smotane a naplňte ju vývarom. Pred servírovaním našej originálnej misky je možné zdobiť zeleň, ale bez nej vyzerá veľmi farebne.