Príprava cukru je nezmenená základňa na prípravu domáceho lunžára a konečný výsledok závisí výlučne od jeho kvality. Existuje mnoho spôsobov, ako získať alkoholový základ na cukor, čo bude zaujímavé pre fanúšikov varenia.
Ako urobiť chválu cukru?
Domáce varenie pre mesačnú cukor, ktorej najlepšie recepty boli testované mnohokrát skúsenými domácimi pivovarmi, je pripravené v súlade so zavedenými pravidlami.
- Voda na varenie musí byť pružinou, fľaškovou alebo stojacou a filtrovaná. Varenie alebo destilácia použitej kvapaliny nemôže.
- Cukor pred pridaním kvasníc a ďalších zložiek musí byť úplne rozpustený alebo ideálne prevrátený.
- Kvasinky sa predbežne zriedia v častiach teplej vody a tekutá báza sa zavedie s teplotou aspoň 30 stupňov.
- Je nevyhnutné dodržiavať požiadavky na teplotný režim v miestnosti, kde sa zvitok dozrieva. Optimálna teplota pre berg z cukru je 24-30 stupňov.
- Na kontajneri s bariérou položte rukavici s prepichnutým prstom alebo nainštalujte hydraulické tesnenie.
- Hotový fermentovaný breas sa nechá usadiť 24 hodín a potom sa vylúči z precipitátu a v prípade potreby sa vyčistí.
Invertácia cukru pre braga
Fermentačný proces nastáva kvalitatívnejšie, ak je granulovaný cukor predvrátený. Pomôžu invertovať cukor na varenie podielu zložiek a jemnosti vykonania procesu uvedeného v tejto časti. Je dôležité vybrať správny kontajner, ktorý by mal byť aspoň o tretinu viac ako celkový objem výrobkov.
zloženie:
- granulovaný cukor - 3 kg;
- vyčistená voda - 1,5 l;
- kyselina citrónová - 9-12 g.
príprava
- Ohrejte vodu na 80 stupňov.
- Postupne nalejte cukor, miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
- Pridajte sirup k varu, varte 10 minút.
- Znížte vykurovací výkon a pridajte kyselinu citrónovú trochu po kúsku.
- Po zastavení uvoľnenia peny pokryte nádobu viečkom a varte sirup počas jednej hodiny pri teplote najmenej 80 stupňov.
Braga na invertovaný cukor - recept
Braga z invertovaného cukru je o rádovo vyššiu kvalitu ako analógy bežného granulovaného cukru. Pohybuje sa rýchlejšie a vytvára menej škodlivých nečistôt v procese. Navyše, keď sa obráti, vysoká teplota zabíja všetky škodlivé baktérie na povrchu cukrových kryštálov, čo môže zhoršiť chuť fermentácie a v dôsledku toho sa počas fermentácie vyskytne svitanie.
zloženie:
- granulovaný cukor - 5 kg;
- vyčistená voda - 2,5 a 20 litrov;
- kyselina citrónová - 20 g;
- čerstvé kvasnice - 500 g.
príprava
- Cukor sa prevráti na 2,5 litra vody a do procesu sa pridá kyselina citrónová.
- Ochlaďte sirup na 35 stupňov, vložte droždie a na nádobu nainštalujte hydraulické tesnenie.
- Poskytnite miestnosť, kde sa kvasenie cukru kvasí, teplota je 26-31 stupňov.
Recept na hamburgery z cukru a kvasníc
Cukor pripravený na alkoholové droždie bude pripravený na 4-7 dní, čo bude mať za následok oveľa menej nečistôt ako kvasenie pekárskymi kvasinkami. Okrem toho sa bude možné vyhnúť použitiu tohto druhu penovej prísady. Výkon hotového polievky, získaný po destilácii alkoholu, sa tiež zvýši.
zloženie:
- granulovaný cukor - 5 kg;
- vyčistená voda - 20 litrov;
- čerstvé kvasnice - 500 g.
príprava
- Spočiatku, ak je to potrebné, aby sa zlepšila kvalita varnej zmesi, invertný cukor, ktorý sa varil v časti vody s kyselinou citrónovou najmenej jednu hodinu.
- Nechajte sirup ochladiť na teplotu 30-40 stupňov, potom ho rozpustia na časti teplej, čistej vody.
- Nalejte trochu kvapaliny, rozpustite droždie v ňom, nalejte do spoločného kontajnera.
- Naliať varenie do fermentačných nádrží a nechať pod hydraulickým uzáverom až do ukončenia fermentácie.
- Získaný cukor s alkoholovým nápojom sa usadzuje 24 hodín a odvádza sa z kalu pomocou hadice.
Cukor pripravte na suché kvasinky
Recepty na cukorné kočíky, ktoré sú uvedené nižšie, zahŕňajú použitie na aktiváciu a zabezpečenie kvalitného fermentačného procesu suchých kvasníc. Na rozdiel od čerstvej lisovanej prísady, táto zložka vyžaduje predbežnú aktiváciu v malej časti kvapaliny, na ktorú je umiestnená na teplom mieste s teplotou aspoň 30 stupňov.
zloženie:
- granulovaný cukor - 5 kg;
- vyčistená voda - 20 litrov;
- suché kvasinky, alkohol alebo chlieb -100 g.
príprava
- Cukor, invertovaný alebo kryštalický, sa rozpustí v spoločnom kontajneri s teplou vodou.
- Nalejte časť kvapaliny, rozpustite v nej suché droždie, nechajte 30 minút v teple.
- Braga vyrobená z cukru a kvasníc pre svätožiarovku sa naleje do fermentačných nádrží pod hydraulickým uzáverom.
Braga na pšenici s kvasinkami a cukrom
Braga na pšenici s cukrom sa líši od klasických s vyššími chuťovými vlastnosťami av dôsledku toho je vhodnejšie získať domáce moonshine. Zrná by nemali byť staršie ako jeden rok a pre klíčenie umiestnené v teple, naplnené vodou na pokrytie: voda by nemala byť príliš veľa alebo málo.
zloženie:
- granulovaný cukor - 6 kg;
- pšenica 3,5 kg;
- vyčistená voda - 25 l;
- kvasnice sušené alebo čerstvé -100 alebo 500 g.
príprava
- Nalejte zrná vody na zakrytie a nechajte 2-3 dni v horúčave a otočte každých 12 hodín.
- Premiestnite výhonky na ľahké a chladnejšie miesto a nechajte vyklíčiť až 2-3 cm.
- Cukor rozpustite v teplej vode, pridajte kvasinky a pšenicu, namontujte na nádobu hydraulické tesnenie a nechajte ho až do ukončenia kvasenia.
Braga na slad a cukor
Viac uctievaný medzi amatérskych lososov je sladový cukrový slad, pripravený bez pridania kvasníc. Výhodne sa slad, ktorý sa má použiť, ďalej rozdrví, čo urýchli proces fermentácie a zvýši účinok divých kvasinkových húb. V tomto prípade je dôležitejšie než kedykoľvek predtým zabezpečiť konštantnú teplotu v miestnosti aspoň o 26 stupňov.
zloženie:
- granulovaný cukor - 5 kg;
- slad - 2,5 kg;
- čistená voda - 20 litrov.
príprava
- Zahrejte vodu s cukrom, kým sa kryštály nerozpustia, potom ochlaďte na 30 stupňov.
- Zmiešajte slad, nechajte nádobu na deň, bez krytu, aby sa kyslík nasýtil kvasom.
- Potom sa cukrová chyba s prídavkom sladu pokryje uterákom alebo handrou a nechá sa 5 až 12 dní alebo až do konca fermentačného procesu.
Braga z hrozienok a cukru
Kvalitnou prírodnou alternatívou k kvasinkám môžu byť nevymasené hrozienka. Predpokladom je prítomnosť divých húb kvasníc na suchom hrozne, ktoré sa zachovajú, ak výrobok nie je podrobený chemickému spracovaniu. Pred prípravou štartéra je výrobok skrútený v mlynčeku na mäso pre maximálny efekt.
zloženie:
- hrozienka - 4 kg;
- vyčistená voda - 20 litrov;
- granulovaný cukor - 200 g.
príprava
- Vložte hrozienku do nádoby, nalejte 0,5 l teplej vody, pridajte všetok cukor, premiešajte, až kým sa kryštály nerozpustí, po 2 hodinách sa rozdrvia a nechajú sa v horúce 2-3 dni alebo kým sa neobjaví pena a kyslý zápach.
- Pridajte štartér do nádoby s teplou vodou a nechajte na teplom a tmavom mieste.
- Príprava cukru s prídavkom hrozienok sa pohybuje od 3 do 5 týždňov.
Braga z džemu a cukru
Ďalší recept na bergs pre mesiac z cukru možno vykonať, keď je potrebné nájsť žiadosť o nevyžiadaný alebo fermentovaný džem. Dôležité je zabezpečiť, aby na povrchu slimákov alebo steny nebola prítomná forma, ktorá by mohla zhoršiť chuť kvasu a pripraveného svätožiaru.
zloženie:
- džem - 3 kg;
- vyčistená voda - 15 l;
- kvasnice - 150 g;
- granulovaný cukor - 1,5 kg.
príprava
- Ohrejte vodu na 60 stupňov, rozpustite cukor a džem v ňom, ochlaďte na 30 stupňov.
- Kvasinky sa miešajú, tekutá báza sa vleje do fermentačnej nádrže a do septa sa nainštaluje.
- Po ukončení fermentačného procesu sa cukor sa odfiltruje, sedimentuje a odvodňuje z precipitátu.
Braga na hrachu a cukor
Cukrová vôňa s hráškom sa pripravuje s menšou dávkou pridanej kvasnice, ktorej nedostatok je doplnený kvasením fazule. Proces je často sprevádzaný hojným peniem, takže kontajner by mal byť naplnený chvostom nie viac ako dve tretiny. Hrach je prednostne pred namočením počas 4 hodín, čo zlepší fermentáciu.
zloženie:
- hrášok nasekaný - 1 kg;
- voda - 12 l;
- kvasnice - 100 g;
- granulovaný cukor - 2 kg.
príprava
- Hrášok sa naleje na 4 hodiny s 2 litrami vody a potom sa odčerpá.
- Cukor sa zmieša s tromi litrami vody, varí sa 5 až 7 minút, ochladí sa na 30 stupňov.
- Zmiešajte v kvasnom kontajneri sirup, kvasnice, hrášok a zvyšnú vodu.
- Inštalujte na plavidlo priehradku, nechajte ju na 4-10 dní.