Veľmi často sa v receptoch na sladké dezerty a domáce pečenie nachádza invertný sirup medzi nevyhnutnými zložkami. Samozrejme, môžete si ho kúpiť v hotovej forme. Ale tie ženy v domácnosti, ktoré často pripravujú takéto výrobky, je výhodnejšie, aby sa táto zložka stala nezávisle doma. Bude to úplne jednoduché, najmä preto, že tu budú k dispozícii správne recepty, ktoré budeme popísať nižšie.
Ako si vyrobiť sirup z invertného cukru doma - recept
zloženie:
- granulovaný cukor - 300 g;
- filtrovaná vodou - 130 ml;
- kyselina citrónová - 1/3 lyžičky lyžičky bez šmýkačky.
príprava
Na prípravu invertného sirupu doma budeme potrebovať oceľovú kastrinu alebo steampot s hrubým dnom, ako aj špeciálny teplomer na meranie teploty karamelu.
V "správnej" nádobe nalejte cukor a nalejte horúcu vodu, potom ju umiestnite na platňu dosky, nastavte ju na slabé teplo a zahrejte za stáleho miešania, kým sa všetky kryštály nerozpustí. Po varení obsahu pridáme kyselinu citrónovú a premiešame. Pokračujte v ohrievaní zmesi na teplotu 107-108 stupňov (merajte teplomerom). To bude trvať v priemere dvadsať až štyridsať minút. Sirup by nemal silne variť - oheň by mal byť najmenší.
Hotový sirup po ochladení by mal tvoriť silný závit (4-5 mm), ak je kvapka uchopená dvoma prstami a rýchlo stlačená a odopretá. Aj v chladenej forme je výrobok veľmi podobný textúre ako tekutému ľahkému medu. Ak sa vám to ukázalo, znamená to, že technológia prípravy bola splnená správne a pripravená látka - invertný sirup najvyššej kvality.
Ako variť invertný sirup doma - recept so sódou
zloženie:
- granulovaný cukor - 700 g;
- filtrovaná vodou - 290 ml;
- kyselina citrónová - 5 g;
- jedlá sóda - 5 g.
príprava
Kyslú chuť invertného sirupu možno neutralizovať pridaním sódy na pečenie. Tento krok je potrebný, ak kyslosť produktu prekračuje požadovanú koncentráciu alebo je nežiaduca pre prípravu jedného alebo druhého dezertu. Ako variť taký sirup?
Spočiatku sa technológia invertovaného sirupového prípravku so sódu prakticky nelíši od predchádzajúcej verzie. Cukorový piesok sa zmieša v požadovanom pomere s horúcou vodou. Nádoby na to sú nevyhnutne vybrané s hrubým dnom a nemali by byť vyrobené z hliníka. Po varení cukru vodou a rozpustení všetkých sladkých kryštálov sa pridá kyselina citrónová. Potom sa zmes musí zmiešať, nádobu zakryť poklopom a bez miešania zahrievať obsah pri najnižšom ohreve na teplotu 107-108 stupňov.
Po dosiahnutí požadovaného výsledku zdvihnite veko a nechajte sirup ochladiť na 70 stupňov. V závislosti od teploty v miestnosti a priemeru nádoby to môže trvať desať až dvadsať minút.
Teraz sa jedlá sóda naleje do dezertnej lyžice a trochu varenej horúcej vody. Sódujeme roztok do nádrže so sirupom a dôkladne premiešame. V tejto dobe dôjde k intenzívnemu peneniu, ktoré bude postupne ustupovať a pena zmizne. V procese chladenia niekoľkokrát potrebujete produkt zmiešať s lyžičkou. V dôsledku toho by sa mal získať transparentný invertný sirup, ktorý po ochladení bude mať štruktúru a farbu mladého tekutého medu.
Invertovaný sirup môže dobre nahradiť med v receptoch, kde sa používa. Túto skutočnosť obzvlášť uvítajú tí, ktorí kontraindikáciu používajú. Navyše, invertný sirup bude výbornou náhradou za javorový alebo kukuričný sirup, rovnako ako melasa. Produkty na nej založené na dlhú dobu si zachovajú svoju chuť a nemajú cukor. Invertovaný sirup uchovávajte v chladničke.