Sleď je druh rodu Seldev, ktorý je predmetom masového rybolovu a je cenným potravinovým produktom. Sleď rôznych druhov žije hlavne v severnej časti Atlantického a Tichého oceánu, v Arktíde. Existujú aj druhy, ktoré môžu žiť v morskej aj sladkej vode (migrujú cez ústie riek).
O výhodách známej a nádhernej ryby
Filet sleďa je užitočný a výživný produkt obsahujúci látky potrebné pre ľudské telo. V tele hovädzieho dobytka (rôzne druhy, pohlavie, miesto a čas úlovku) obsahuje v priemere asi 16-19% bielkovín, až 25% tuku, a preto sú omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú najlepšími prírodnými antioxidantami. Taktiež sleď je bohatý na vitamíny A, E, D, PP a skupinu B, rôzne stopové prvky (vrátane fosforu, zlúčeniny vápnika a jódu). Pravidelné začlenenie dobre pripraveného sleďa do menu prispieva k optimalizácii kardiovaskulárneho, nervového a tráviaceho systému ľudského tela, zlepšuje imunitný stav, zlepšuje videnie, funkciu žľazy, pleť a nechty. Spotreba ľahko solených, marinovaných alebo varených sleďov u tehotných žien v primeraných množstvách (nie viac ako 500 g za týždeň) má priaznivý vplyv na zdravotný stav budúcej matky a na vývoj plodu.
Kalorický obsah sleďa
Obsah kalórií sleďa závisí od obsahu tuku v konkrétnom exemplári, ale je všeobecne určený druhom, pohlavím, miestom a časom úlovku. V priemere sa kalorický obsah sleďa môže pohybovať od 88 do 250 kcal na 100 g výrobku.
Sleď sa obyčajne predáva:
- solené alebo nakladané;
- Čerstvých mrazených alebo čerstvých;
- údené.
Ak je sleď solené, môže sa namočiť do mlieka alebo do vriacej vody. Údený sleď nie je v zásade užitočný, môžete si dovoliť len pár kusov raz za mesiac.
Čerstvých mrazených sleďov možno pripraviť nezávisle rôznymi zdravými spôsobmi:
- varíme v bujóne alebo v pare, alebo vareme so zeleninou;
- solené (vo forme filé, jatočných tiel, plátkov alebo celých, bez vnútorností alebo bez chovu);
- kvasenie v marináde z prírodných produktov (ovocný omáčik, omáčky, ovocie , zelenina, korenie, soľ, rastlinný olej, cesnak).
Solim alebo marinovaný vykuchaný sleď po dobu najmenej 2 dní (neprerušený - nie menej ako 5).
Obsah kalórií hotového sleďa závisí od spôsobu prípravy.
Tu sú hodnoty približných kalórií na 100 g hotových rýb:
- solené, marinované - od 150 do 250 kcal;
- vyprážané, údené - od 180 do 220 kcal;
- varené alebo dusené - 130 kcal.