Solyanka - populárne tradičné jedlo ruskej kuchyne - je hustá polievková výplň typu, varené na strmom bujóne s prídavkom rôznych zložiek, zvyčajne ryby, mäso a mäsové výrobky, solené alebo nakladané huby, nakladané uhorky, kapary, olivy, citrón atď. Tiež sušené korenie, cibuľa, mrkva, cesnak, voňavé korene a byliny (kôp, petržlen, atď.) Sa používajú pri príprave soli.
Existujú tri typy receptov na slaninu: maséna solyanka (alebo slaná šťava s klobásou ), huby a ryby.
V skupinách sladkovodných rýb dávajú surové, údené a / alebo solené, sušené ryby rôznych odrôd.
Obzvlášť lahodné rybie šaláty sa získavajú z lososa a iných druhov lososov. Samozrejme, vždy, keď je to možné, je lepšie používať voľne žijúce ryby, ktoré nie sú priemyselne pestované v rybníkoch.
Recept na solené rybie losos (alebo ružový losos) - recept
zloženie:
- Losos (alebo ružový losos) - asi 1200 g;
- tmely s olivami - 15 ks;
- mleté olivy svetlo - 15 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- paprika sladká červená - 1-2 ks;
- korenie pikantná červená - 0,5-1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- paradajky červené zrelé - 4 ks;
- cesnak - 2-4 klinčeky;
- rastlinný olej (alebo prírodný krém) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- bobkový list - 4-5 ks;
- semená korenia rôznych druhov - 5-8 kusov;
- citrón - 1 kus;
- zelenina z koriandra, kôpru a petržlenu;
- soľ.
príprava
Ryby vyčistíme z váhy, čreva, odstránime žiabre a rozdeľujeme na filé. Všetko dôkladne umyjeme. Hlava, koža, hrebeň s kosťami a plutvami sme vložili do polievky. Naplňte rybu studenou vodou (asi 3 litre) a priveďte ju do varu. Jemne odstráňte penu a znižte jej. Do panvice pridajte olúpnutú banku, mrkvu nakrájame na veľké kocky, petržlenové korene, korenie a bobkový list. Varte 30 až 40 minút a pokračujte v odstraňovaní peny. Vyčistite filter, zvyšok sa vyhodí.
Druhú cibuľu nakrájame na tenké polkruhy a prenesieme ju do samostatnej panvice do oleja, až kým sa farba nezmení. Pridajte sladkú papriku, nakrájajte na krátke slamky, horúcu papriku, nakrájané čo najmenšie a olivy nakrájané na krúžky. Smažte, miešajte 5 minút, pridajte paradajky na plátky a nakrájajte na ďalšie 5 minút pri nízkej teplote.
Rybie filé nakrájame malé kúsky, dajte ich do polievky spolu s pastvinami a varíme 5-8 minút. Prisalivaem na chuť. Vylijeme hotovú solyanka do tanierov alebo polievok, sezóny s nakrájaným cesnakom a zeleninou. V každej porcii sme položili plátok citróna. Môžete pridať lyžicu prírodnej kyslej smotany.
K takejto polievke je dobré podávať chladené vodky, ginové alebo ľahké stolové vína.
Rybia polievka s ľahkým jeseterom
zloženie:
- každý rybie jeseter alebo losos - asi 1200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- tmely s olivami - 15 ks;
- mleté olivy svetlo - 15 ks;
- ryža čisté dlhé zrno - 2-3 lyžice. lyžice;
- mladé zemiaky ľahké podlhovasté - 3-4 ks. malá veľkosť;
- kapary konzervované - 2-4 st. lyžice;
- korene petržlenu - 1-2 kusy;
- bobkový list - 4-5 ks;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- pepřový hrášok - 5-8 kusov;
- prášok čierneho korenia;
- cesnak - 2-4 klinčeky;
- citrón - 1 kus;
- zelenina (petržlen, koriander, bazalka a rozmarín);
- soľ.
príprava
My umyjeme zemiaky, ale nečistíme ich.
Robíme ryby. Hlava, chvost a rebrá sú umiestnené v hrnci, naplnené studenou vodou a varené (40 minút) s prídavkom cibule (celok), koreňmi petržlenu, korenia a bobkového listu. Rozvláknite napätie, zvyšok sa vyhodí.
V panvici vypestujte cibuľu nakrájanú na tenkých polovičných krúžkoch v rastlinnom oleji, až kým sa farba nezmení. Pridáme olivy, nakrájame na krúžky a kapary. Priebeh miešania, 5-8 minút pri nízkej teplote.
Každý zemiak sa rozreže (4 kusy pozdĺž križovatky) a dá sa do vývaru spolu s ryžou. Cook po dobu 5 minút po varení, potom pridajte obsah panvice a ryby, nakrájame na plátky, vhodné na jedenie. Kúpime ďalších 5-8
Pod takým vynikajúcim pokrmom môžete podávať vodku, gin, horkú tinktúru alebo ľahké stolové víno.
Môžete variť chutné mrkvu konzervovaných rýb. V tejto verzii sa súbor všetkých komponentov okrem rýb a manipulácia s nimi vyzerajú rovnako, iba ryby, konzervované v oleji, sa vloží do polievky 3 minúty pred tým, než je pripravená.