Zvláštnou poznámkou o chuti veľkonočných koláčov je dávať prítomnosť tvarohu v cestách. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré raz vyskúšali takéto výrobky, jednoznačne odmietajú predchádzajúce tradičnejšie recepty. Okrem toho môže byť tvarohový koláč pripravený bez účasti kvasiniek. Obidva varianty takého veľkonočného pečenia sú uvedené nižšie v našom materiáli.
Tvarohový syr Veľkonočný koláč - recept
zloženie:
- plnotučné mlieko - 500 ml;
- tvaroh - 220 g;
- krémový margarín - 260 g;
- kyslou smotanou s obsahom tuku 20-25% - 210 g;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- vajcia z kuracieho mäsa - 6 ks;
- granulovaný cukor - 520 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- maslo - 55 g;
- preosiata pšeničná múka najvyššej kvality - 1,2-1,6 kg;
- hrozienka bez jamiek - 200 g;
- Vanilín alebo inú chuť podľa vášho vkusu - 1 vrecko alebo chuť;
- kvasnice, čerstvé lisované - 50 - 55 g;
- spoločná soľ - 1 špička;
Pre fondant:
- vaječné biele - 2 ks;
- citrónová šťava - 20 ml;
- práškový cukor - 190 g.
príprava
Spočiatku rozpustite živé kvasinky v štvrtine šálky teplej vody a pridajte pár lyžičiek cukru. Po desiatich minútach kvasnicovú zmes nalejte do teplého mlieka, pridajte asi pol pol pohára cukru a trochu viac múky, rozmiešajte a nechajte v horúčave pätnásť alebo dvadsať minút. Počas tejto doby oddeľujeme žĺtky od bielkovín a šľahame druhým štipkou stolovej soli do hustých vrcholov. Žĺtok po tom, mletie a poraziť s zvyšným cukrom, kým osvieženie, pridávanie vanilínu alebo esencie v procese.
Zlomíme tvarohom mixérom alebo ho obrobíme cez sitko, čím dosiahneme homogénnu štruktúru bez zrna.
Do penovacej šupky najprv zavádzame margarín a maslo pri izbovej teplote, potom žĺtky a kyslou smotanou, po ktorej nasleduje tvaroh, rastlinný olej a bielkovina. Zakaždým jemne miesime hmotu rukami. Pridajte k ostatným zložkám vopred pripravené, umyté, sušené a posypané múkou hrozienkami. Teraz, postupne nalejte malé množstvá múky, pripravíme hnetenie, pokaždé, keď zmiešame hmotu dobre s vašimi rukami. Výsledná konzistencia testu by nemala byť príliš hustá. Hmota sa zdá byť dosť lepkavá, ale z dôvodu veľkého množstva pečenia je tiež ťažká, takže netrvá dlho pre vašu ruku, ale uvoľní sa. Dostali sme cesto do tepla na kontrolu, pokrývajúc kontajner handrou asi hodinu alebo tri. Počas tohto obdobia by cesta mala byť hnetená dvakrát. Po tretíkrát ho miesime a okamžite ho nanášame do naolejovaných foriem a naplníme ho o niečo viac ako tretinu, kde by cesta mala prísť takmer k okraju.
Pečeme koláče veľkonočného tvarohu v rúre, ohrejeme na teplotu 180 stupňov. Doba pečenia priamo závisí od veľkosti formy, preto určujeme dostupnosť koláčov na sušené drevené špáry.
Zatiaľ čo pečujú kulichiki, šľahajú proteíny spolu, pridávajú citrónovú šťavu a práškový cukor do procesu. Mastieme teplé výrobky s hotovým sladidlom a pripravíme sa na vaše obľúbené potreby.
Tortový tortový koláč na Veľkú noc bez kvasníc - recept
zloženie:
- tvaroh - 620 g;
- Maslo - 260 g;
- veľké kuracie vajcia - 5 ks;
- granulovaný cukor - 250 g;
- prášok na pečenie - 20 g;
- citrónová šťava - 45 ml;
- preosiata pšeničná múka najvyššej kvality - 645 g;
- hrozienka bez jamiek - 80 g;
- kandované ovocie - 80 g;
- Vanilkový cukor alebo esencia podľa vášho vkusu - 1 štandardné vrecko alebo chuť;
- spoločná soľ - 1 špička;
Pre fondant:
- vaječné biele - 1 kus;
- citrónová šťava - 10 ml;
- práškový cukor - 90 g.
príprava
Pri príprave na varenie koláčov bez kvasiniek kombinujeme kuracie vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom a spracujeme ich hmotu pomocou mixéra, až kým sa neosvetlí a nedosiahne nádhernú štruktúru. Potom pridajte mäkký alebo mierne roztavený krém
Pre glazúru sme porazili biele s cukrom a citrónovou šťavou a zakryjeme výslednou hmotnosťou produktu. Vyzdobíme ich na chuť s cukrovinkami alebo ich zdobíme podľa nášho uváženia.