Pri vytváraní rôznych koláčikov , pečiva, iných cukroviniek a dezertov sa často používajú rôzne krémy.
V tomto článku vám poviem o príprave jogurtových krémov.
Výhody jogurtu
Ako viete, jogurt je krémový kyslý mliečny výrobok s vysokým obsahom suchých odstredených mliečnych látok, ktorý sa vyrába za použitia špeciálneho štartéra (bulharský laktobacilus + termofilné streptokoky z mlieka).
Je úplne jasné, že klasické nesladené jogurty sú oveľa užitočnejšie ako napríklad prírodné maslo alebo dokonca prírodný krém (to sú výrobky, na základe ktorých sa často vyrábajú rôzne cukrárske krémy).
Tuk z jogurtu môže byť od 0,1 do 9,5% (na porovnanie, obsah tuku smotany môže byť od 10 do 35%, obsah tuku v masle - od 50 do 82,5%). To znamená, že v jogurtoch je podstatne menej látok, ktoré môžu v ľudskom tele tvoriť "zlý" cholesterol.
Preto sa výber jogurtu ako základ pre krém stáva viac ako zrejmé. Cukrovinky s jogurtovými krémami môžu konzumovať aj tí, ktorí sa snažia vybudovať sami seba a diabetikov (samozrejme, v primeraných množstvách).
Povedzte, ako a aké jogurtové krémy môžete variť.
Pri príprave krémov je stále najlepšie používať jogurty stredného alebo vyššieho obsahu tuku - sú užitočnejšie ako čokoľvek iné, sú dostatočne hrubé a plastové, je to však záležitosť individuálnych preferencií. Dôležitý bod: chcú zostať štíhle - menej cukru.
Jogurtový krém s kakaom
zloženie:
- silný jogurt - 200 - 400 g;
- kakaový prášok - 1-2 lyžice. lyžice;
- práškový cukor - 1-3 lyžice. lyžice;
- rum (lepšie tmavé alebo zlaté) alebo koňak, ovocné brandy, čokoládový likér - 2 lyžičky;
- vanilka alebo škorice, len nie spolu.
príprava
Najskôr opatrne premiešajte suchý kakaový prášok s cukrovým práškom tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Pridajte vanilku alebo škoricu, potom jogurt a rum. Všetko veľmi starostlivo premiešajte. Krém je pripravený. Môžete pridať teplej roztavenej čiernej čokolády (z hotových dlaždíc), rovnako ako vaječné žĺtky surových prepracovaných vajec (kuracie vajcia by sa nemali používať surové, aby sa zabránilo infekcii salmonelou). Namiesto zmesi kakaového prášku a cukru môžete použiť práškový kerob, husté nasýtené ovocné sirupy, extrahované zahustené ovocné šťavy a šťavy z pyré. Krémy pripravené takým receptom nebudú mať tvar a zmrazenie (to znamená, že nemôžu zdobiť koláče), ale sú veľmi dobré na impregnáciu koláčov a sušienok. Hustota krému sa môže upraviť pridaním hustého roztoku škrobu (v malých množstvách).
Jogurtový krém s želatinou
Že smotanový krém zamrzne, pripravíme ju želatinou.
Pri výbere zložiek dodržujeme predchádzajúci recept (pozri vyššie), ale tiež potrebujeme rozpustiť 15-30 g želatíny v malom množstve teplej vody, pridať do krému a dôkladne premiešať. Želatína môže byť nahradená agar-agarom (ktorý je dôležitý pre vegetariánov a pôst), agar-
Na prípravu tvarohového krému pridajte do základnej receptúry 150-200 g tvarohu. Ak sa dostanete príliš hrubý, môžete krém zriediť malým množstvom tekutého krému alebo mlieka. Vo všeobecnosti na prípravu krémov s týmto typom konzistencie a chuti môžete použiť grécke alebo islandské jogurty. Tieto produkty sami sú ako krém.
Môžete tiež pripraviť kyslé krémy na jogurtové koláče. Zakysanou smotanou je lepšie použiť hustý, nie menej ako 15% obsah tuku. Rovnako ako pri smotanovej kyslej smotane je možné získať dostatočne tekutú, pridať želatínu alebo agar-agar.
Samozrejme, môžete pripraviť jogurtové krémy s prídavkom kyslej smotany a tvarohom - tieto výrobky sú dokonale kombinované.