Pesto je populárnou omáčkou na celom svete a Taliansko je jeho domovinou, konkrétne Janovom. Tam je pripravená výhradne zo zelenej bazalky a olivového oleja prvej lisovacej, vonnej a mierne horkej. Existuje tiež variant červeného pesto, v ktorom okrem hlavných zložiek pridajte sušené paradajky. V rôznych krajinách má táto omáčka svoje vlastné národné rozdiely, napríklad v Nemecku sa pripravuje pridaním divého cesnaku a v Rakúsku sa borovica mení na tekvicové semená. V skutočnosti pôvodný recept nepoužíva ani borovíc, ale borovíc. Toto sú najbližšie príbuzní a ich chuť sa prakticky neodlišuje. A ešte viac vďaka voňavým výrobkom, ako je bazalka, cesnak a olivový olej, rozdiel nebudú pozorovať ani najnáročnejší gurmán. Takže, ako urobiť recept na omáčku pesto ideálne a s tým, čo je zjednotené, tieto a ďalšie otázky dostanete odpovede v tomto článku.
Ako variť klasický zelený pesto omáčkou s bazalkou
Toto je skutočne jedinečná omáčka, pretože Je ľahko vhodný na ryby a mäsové jedlá, šaláty a špagety, pripravuje cestoviny, polievky a sendviče. A hoci to je veľmi užitočné, pretože hlavnými zložkami sú bazalka a vysoko kvalitný extra panenský olivový olej, ako aj cédrové orechy.
zloženie:
- bazalka - 150 g;
- olivový olej - 120 ml;
- Syr parmezánu - 80 g;
- Pecorino sladký syr - 50 g;
- borovicové orechy - 45 g;
- cesnak - 1 zub;
- soľ.
príprava
Pre omáčku z bazalky sa odoberajú iba listy, stopky sa nepoužívajú. Pripravte najľahšiu cestu s mixérom, a tak zahneme listy bazalky do misy, pridajte polovicu oleja, aby boli zelene najlepšie brúsené a drvené. Orechy ľahko smažte v suchom panvici - maximálne 30 sekúnd na každej strane. Do bazalky odhodíme orechy a cesnak, syr sa tretí na najmenší strúhadlo, pretože je veľmi tvrdý, a ak sú kusy veľké, je tu varianta, že nerozmlievajú správne. Pridáme olej, soľ a všetko je rozomleté do homogénnej hmoty. Konzistenciu je možné upraviť, pretože niektoré ako perfektne homogénna omáčka a iné sa jednoducho rozdrvia na malé drobky. So soľou musíte byť opatrní, pretože Samotný syr je už slaný.
Táto omáčka sa môže uchovávať veľmi dlho v chladničke v uzavretej nádobe, najmä ak ju doplníte malým množstvom olivového oleja. Vytvorí sa teda film, vzduch neprichádza do omáčky a nezhoršuje sa.
Recept na pesto omáčku doma
Samozrejme, recept na klasický pes sa už roky testuje a považuje sa za základnú omáčku. Zložky, ktoré ho tvoria, sú pomerne drahé a nie všetky majú možnosť ich kúpiť. Preto ponúkame trochu experiment s jedlom a pripravíme domáce pesto, nie menej chutné ako klasické peso. Jediná vec, ktorú nemožno nahradiť v omáčke, je syr. Mala by to byť taká veľmi tvrdá a bohatá chuť ako parmezán, môže to byť cheddar, gruyer alebo grana padano.
zloženie:
- kešu orechy - 100 g;
- špenát - 60 g;
- celer - 60 g;
- petržlenová vňať - 30 g;
- rukolou - 60 g;
- mäta - 20 g;
- citrónová šťava - 15 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- olivový olej - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- soľ.
príprava
Všetka moja zeleň a vysušená. Kombinácia a množstvo je zvolené podľa vášho vkusu, môžete pridať koriandro, ak sa vám to páči. Tvrdé stonky by mali byť odstránené čo najviac. Všetky bylinky rozmiešajte v mixéri alebo v ponornom mixéri, pridajte všetky ostatné prísady (okrem syrov) a 2/3 masla. Prečo nie všetok olej naraz? Aby ste sa nestretli s konzistenciou, je lepšie pridať ďalšie. Akonáhle sa hmota stala viac alebo menej rovnomernou, vylejte jemne nastrúhaný syr, ak potrebujete olej a urobte len pár ďalších otočení. Omáčka je pripravená!