Olejnatá ryba je bežný obchodný názov používaný pre niekoľko druhov rýb z 3 rôznych rodín: 2 druhy z čeľade Stromathea, austrálska seriolella z čeľade centrolophus, escollar (šedá jemná makrela) a niektoré ďalšie druhy z čeľade gempil. Všetky tieto druhy rýb sú v anatomofyziologickej štruktúre rozdielne. Všetky tieto druhy mastných rýb predstavujú určitý prínos pre ľudskú výživu, možno ich nájsť v predaji vo forme mrazených jatočných tiel alebo filé, rovnako ako aj údené.
O podobnosti druhov
Dĺžka tela jednotlivcov zastúpených v obchode sa môže pohybovať v priemere od 30 do 75 cm, hmotnosť môže dosiahnuť až 4 kg (najväčší z mastných rýb je eskolar, môže dosiahnuť dĺžku tela až 2 m a hmotnosť do 45 kg).
Najčastejšie v dietetickej a kulinárskej literatúre hovoríme o eskolári.
Výhody a poškodenie mastných rýb
Vo filé mastných rýb (akéhokoľvek druhu) obsahuje veľké množstvo vitamínov B, rovnako ako A, E a D, ako aj rôzne cenné mikroelementy (fluór, železo, sodík, draslík, vápnik, fosfor, selén , horčík, mangán, chróm atď. ) ..
Pravidelné pravidelné začlenenie zdravého jedla v kuchyni do stravy má všeobecný prospešný účinok na ľudské telo (samozrejme, nehovoríme o fajčení a vyprážaní v panvici). Použitie mastných rýb zlepšuje pokožku a zrak, rovnako ako mozog, nervový, kardiovaskulárny a imunitný systém ľudského tela.
Obsah kalórií v mastných rybách dosahuje priemerne 112 kcal na 100 g výrobku ( obsah kalórií v údenej forme je oveľa vyšší - približne 180 kcal).
Olejnaté ryby sú veľmi mastné, takže pri ich príprave je lepšie si vybrať metódy varenia, pri ktorých sa časť tuku odstráni v procese (napríklad grilovanie jatočných tiel bez hlavy).
Vystrašené informácie a názory spotrebiteľov o strašne nepríjemných dôsledkoch používania mastných rýb sa nevzťahujú na všetky druhy, ale len na Ruvet (jeden z druhov makrely z čeľade gempilov). Táto ryba je veľmi mastná a obsahuje veľké množstvo nestráviteľného živočíšneho vosku. Aj s pomerne miernym množstvom lieku Ruveta sa môžu vyskytnúť nepríjemné dôsledky, a to: silný laxatívny účinok, niekedy s nedobrovoľnými epizódami.
V každom prípade by mali byť mäkkýše konzumované v malom množstve 2-3 kusy, nie viac ako 1-2 krát týždenne.