Ak nechcete tolerovať chuť pečene, to neznamená, že pokrmy ako paštika sú pre vás navždy zatvorené, naopak, na obzore existuje široká škála príležitostí experimentovať s klasickým občerstvením, berúc ako základ vaše obľúbené ingrediencie, napríklad kuracie prsia. Pšeničná dužina z kuracieho prsníka sa javí ako jemná ako pečeňový analóg a navyše dobre zapadá do širokej škály prísad, ako sú sušené bylinky a korenie.
Recept na kuracie paštiky z prsníka so sušenými paradajkami
zloženie:
- hrsť zelených petržlenu;
- kuracie filety - 720 g;
- šalotka - 35 g;
- zelené tymián a rozmarín - 1 st. lyžice;
- olivový olej - 15 ml;
- vaječné biele - 2 ks;
- sušené paradajky - 5-6 ks.
príprava
Skontrolujte, či sterilizovali zuby a zvyšky tuku a prípadne ich vyberte. Mäso rozdeľte na veľké kusy a premiešajte ich mixérom na homogénnu pastu. Pridajte na plátky plátky kúsky, petržlen a rozmarín s tymiánom, olivovým olejom, plátkami paradajok a pár bielkov. Zopakujte bit, kým sa zmes pre pastu z kuracích prsníkov v mixéri znovu nestane homogénnou. Takýto postup môže byť vykonaný a mať po ruke bežnú mlynček na mäso.
Zakryte obdĺžnikovú dosku na pečenie fóliou a nahrajte ju olejom. Premiestnite hmotu do formy, vyrovnajte ju a vložte do stredu zásobníka na pečenie naplnenej vodou tak, aby tekutina kryla formu s paštom na polovicu. Položte misku pečená hodinu na 175 stupňov a nechajte pastu úplne vychladnúť.
Patria kuracia pečeň a prsia
Milovníci pates v ich klasickej podobe môžu tiež experimentovať s občerstvením tým, že pridá do pečene plátky kuracie prsia, ale nie jednoduché varené kuracie prsia, a údené, čo bude predjedlo aromatické.
zloženie:
- údené kuracie filety - 370 g;
- kuracia pečeň - 420 g;
- krém - 35 ml;
- šampiňóny - 45 g;
- cibuľa - 95 g;
- horčica - 5 g.
príprava
Najskôr pripravte jednoduchú vyprážanú hubu s cibuľou, potom cibuľkou polkruhy, rozmiešajte nakrájané huby na kvapku oleja až do zmäknutia a odparovania nadmernej vlhkosti. Pri vyprážaní pridajte kusy dôkladne umytej kuraciej pečene a počkajte, kým sa úplne pražia.
V miske mixéra nalejte kocky kuracieho filé so smotanou a posúďte ich. Pridajte pečeň kuraciemu pyré s vyprážaným cibuľovým hríbom a zopakujte proces šľahania. Pripravená paštika údených kuracieho prsníka, vložte do čistej nádoby a pred ochutnávkou chladnite.
Ako vyrobiť paštu z kuracieho prsníka s bravčovým mäsom?
Doplnok ku chudému kuraciemu mäsu môže byť o niečo šťavnatější a tučný, napríklad bravčové a plátky slaniny, čo vytvára nielen chuť, ale aj textúrnu rozmanitosť jedla.
zloženie:
- slanina - 65 g;
- maslo - 15 g;
- cibuľa - 85 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- kuracie prsia - 540 g;
- bravčové (sviečkovica) - 420 g;
- pistácie (olúpané) - 65 g;
- pomarančová šťava - 35 ml;
- vajcia - 1 ks.
príprava
Predhrievajte málo masla v panvici a používajte ho na šaty cesnaku s cesnakom. Kuracie rezané na mleté mäso a kombinovať s plátkami bravčového panenka. Sezóna zmesi mäsa s veľkým štipkou soli a pridajte pistácie, pomarančový džús a vajce na to. Nie príliš veľa bude zelené, napríklad niekoľko nasekaných petržlenov alebo niekoľko listov tymiánu, ale môžete to urobiť bez nej. Preneste zmes do obdĺžnikového tvaru lemovaného fóliou a na vrchu položte pásy slaniny. Pečte pašu pri 180 stupňoch po dobu 1 hodiny a potom úplne vychladnúť a podávajte, pred odvodňovaním nadbytočnej tekutiny.