Kuracie mäso získalo svoje meno na počesť panvice, v ktorej je varené. Je ťažké nájsť osobu, ktorá by nepoznala legendárnu gruzínsku kuchyňu. Kuracie jatočné telá s cesnakom, bylinkami a korením pred pečením je pod tlakom, vyrovnané a potom vyprážané. O všetkých zložitostiach tohto gruzínskeho jedla budeme hovoriť ďalej.
Ako smažiť kurča?
zloženie:
Pre hydinu:
- kurací trup - 250 g;
- semená koriandra - 8 g;
- semená kmínu - 3 g;
- rastlinný olej - 20 ml.
Pre omáčku:
- cesnakové denticles - 2-3 ks;
- zväzok koriandra;
- rajčiaková šťava - 380 ml;
- horúci korenie.
príprava
Najprv nakrájajte kuracie prsia, otočte kostru s chrbtom na vrch a stlačením otvorte kurča ako knihu. Ak chcete zaistiť, aby vták v tejto polohe bol, porazte zadnú časť kladivka, aby ste zlomili kosti.
Vyrábame marinandu pre kuracie mäso, miešané strúhané kmene, koriander, mletú horúcu papriku a morskú soľ. Kuracie mäso vložte do zásuvky s zátkou, zakryte doskou, vložte záťaž a smažte 10 minút. Otočte kostru na druhú stranu a opakujte to isté. Po odstránení záťaže pripravíme kuracie mäso v panvici na všetkých stranách ďalších 8-10 minút, čím sa dostaneme do plnej pripravenosti. Dajte kurča na taniere.
Razirayem strúčiky cesnaku a dať ich do panvice, ktorá pražila kurča. Naplňte všetky rajčiakové šťavy, pridajte čerstvý koriandr, horúci korenie a soľ, ak je to potrebné. Opečte omáčku 5-6 minút na strednom ohni, ľahko vychladne a podávajte kuraciemu mäsu.
Kuracie mäso - gruzínsky recept
zloženie:
Pre kurča:
- celé jatočné telá;
- rastlinný olej - 45 ml;
- soľ a červený korenie.
Pre omáčku:
- cesnakové klinčeky - 8-10 ks;
- voda - 480 ml;
- Sušený koriander - 3 g;
- soľ a červený korenie.
príprava
Umyté a vysušené mäso kurčiat je rozrezané na polovicu naprieč pŕs. Otvárame kurča spôsobom "motýľa" a dobre ho vyrovnáme dlaňou ruky. V profesionálnej kuchyni bol vták varený pod špeciálnym tlakom, ale keďže v bežnej kuchyni sa taká pomôcka pravdepodobne nenašla, po tom, čo ste si sezamovú sezónu nakrájali a nakrájajte kurčatá s olejom, bude treba umiestniť do panvice s pokožkou hore pokrytou jedlom alebo vekom, a umiestniť akýkoľvek náklad na vrch. To isté sa opakuje z kože. Koľko grilovaného tabakového kurča závisí od jeho veľkosti, zvyčajne je to dosť 20 až 25 minút. Keď je mäso varené úplne, môže byť odstránené z panvice a položené na dosku na odpočinok a zvyšný tuk v panvici sa používa na výrobu cesnakovej omáčky.
Pre omáčku v stupi, cesnaku s koriandrom, soľou a korením, vložte cestoviny do panvice s kuracieho tuku, 30 sekúnd smažte a naplňte vodou alebo kuracím vývarom. Opečte omáčku na 3-4 minúty a podávajte s kuracím mäsom.
Príprava kurčiat v panvici na jednoduchý recept
zloženie:
- kuracie tabakové (stredné) ;
- svrbenie - 1 hlava;
- rastlinný olej - 15 ml;
- horúci korenie a soľ.
príprava
Po umytí a vysušení jatočného tela vyrezajte prsia zvisle a splošte kurča. Kuracie mäso rozmiešame so zmesou soli a korenia, zatiaľ čo medzičasom ohrievame ťažkú liatinovú panvicu s rastlinným olejom a drvenými strúčikmi cesnaku. Králik položíme do panvice na smaženie s podložkou, podložíme pod tlakom a smažíme na strednom ohni 15-20 minút. Zopakujeme to isté na druhej strane.
Pripravili sme pripravené kuracie mäso na tanier a vybrali si cesnakové kebabky - dali nám všetku svoju vôňu. Podávame kurča s tkemali omáčkou.