Polievka kulesh - jedlo, ktoré sa formovalo v ukrajinských a juhoslovanských kulinárskych tradíciách, v poľnej kuchyni kozákov z Záporožie. Klasické tradičné proso kulesh - veľmi jednoduché vo varení, ale vydarené a chutné jedlo. Nahradí prvú a druhú. Jedná sa o hustú polievkovú polievku, tesne uzavretú s obilninami, varené z pšenice s prídavkom rôznych prísad (zvyčajne ide o bravčové cracklingy a cibuľu vyprážané v tuku, ktoré sa uvoľňujú pri vyprážaní z squashu). Názov pochádza z maďarského slova "kolesh" (proso). Ďalšie zložky kulesh - ktoré sú zistené, zvyčajne na konci pridať korenie, zelené, cesnak (ak existuje).
Čo potrebujete na varenie kuleshu?
Pri príprave kuleshky je v zásade každá obilnina a každé mäso dobré, ale je lepšie, ak sú krupice dobre varené. Môžete použiť corned hovädzie mäso, zemiaky a pšenicu, rovnako ako kukurica, tak aj hrubé múky, kukuričné zrná, ryža a hrášok. Ako variť kulesh? Postupujte takto: prvá cracklings ľahko smažiť v karfiol, potom pridajte nakrájanú cibuľu a priniesť ju do zlaté farby na vyžarujúci tuk. Potom pridajte prosa a vodu, premiešajte a variť až do hotovej, v záverečnej sezóne s korením, nakrájanými bylinkami a cesnakom.
Kulesh s mäsom
zloženie:
- gram 300 mejtu;
- 2 cibule;
- gram 400 hovädzieho mäsa;
- gram 50-80 bravčového mäsa;
- Korenie (čierna a červená paprika, bobkový list, klinček);
- cesnak;
- zelené (podľa chuti);
- soľ.
Príprava:
Ako variť kulesh z týchto zložiek? Mäso nakrájame na malé kúsky, naplníme vodou a vareme do hrnca, až kým nebude pripravené vavrínom, korením a klinčekom, pravidelne odstraňovať tuk a hluk. Potom vyberieme mäso z vývaru a vložíme do nej triedenú a umytú niekoľkokrát prosa, mierne solené a pokračujeme v varení. V minútach 5 až 10 až do konca procesu varenia vrátime kúsky vareného mäsa a nakrájame jemne nakrájané na slanú cibuľu. Pridanie 1-2 polievkové lyžice rajčiakovej pasty tiež neublíži. Kuush ochutnávame suchým korením. Zamiešame. Priamo pred servírovaním očistíme sekané bylinky a cesnak.
Palacinky na kuleshu
Známy populárny recept na "palacinky na kulesh", v tomto prípade, názov je pomerne ľubovoľný, ale pri príprave takýchto palacinky je skutočne použitý prosa.
zloženie:
- 150 gramov mletého pšenice;
- 300 gramov pšeničnej múky;
- 100 gramov prírodného masla;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 0,5 lyžičky soli;
- gram 10 kvasiniek;
- štipka sódy, uhasená ocotom.
Príprava:
Začnime lyžicu: 1 pohár teplého mlieka + cukor + kvasnice + 1 lyžicu múky. Zmiešame to, zakryjeme a položíme na teplé miesto po dobu pol hodiny.
Proso kuchár, kým pripravený (by mal dostať tenké obilie), pridajte olej (to by malo úplne topiť). Premiestnite ju do misy. Pridajte 1 pohár mlieka, môžete dokonca studený. Rozmiešame a väzbu smetia. Pridáme 2 vajcia, pridáme, premiešame, postupne pridáme preosiate múku. Budeme to pečlivo zamiešať. Cesto by malo vyzerať ako palacinka. Pokryjeme nádobu so skúšobnou utierkou a umiestnime na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny. Zahrejte 1 pohár mlieka, uhličitan sodný uhasí a zriedime malým množstvom vody, pridajte to všetko do cesta, ktoré príde a rýchlo premiešame. Môžete začať pečenie palacinky, je lepšie mast 'panvicu so slaninou. Každá hotová placka je na hornej strane rozotrená maslom.