Fazuľa je jedným z najcennejších diétnych produktov vďaka množstvu užitočných látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Fazuľa má široké uplatnenie, ako v bežnej strave a vo vegetariánskom menu. Chemické zloženie fazule je bohaté na bohatý a rozmanitý sortiment živín, ktoré sú dôležité pre zdravú výživu a obohacujú výživovú hodnotu dennej a diétnej stravy.
Zloženie a kalorický obsah fazule
Jedinečnosť a hodnota fazule, ako aj iných druhov fazule, je vysoký obsah živín, vynikajúca chuť a veľa rôznych druhov. Fazuľa pozostáva z:
- až 25% zameniteľných a esenciálnych aminokyselín vrátane glycínu, valínu, izoleucínu a kyseliny glutámovej, rastlinné bielkoviny sa ľahko strávia a slúžia ako hodnotný zdroj energie;
- fytosterolov a beta-sitosterolov, ktoré sú prirodzenými zložkami bunkových membrán, sú schopné regulovať hormonálnu rovnováhu ženského tela a tiež umožňujú normalizovať hladinu cholesterolu v krvi;
- (B6), kyselina nikotínová (PP), kyselina listová (B9), kyselina pantoténová (B5), kyselina askorbová (C), tokoferol a tokotrienol E);
- minerálna kompozícia obsahuje obrovský zoznam najdôležitejších mikro- a makro prvkov - 1000 mg draslíka, 480 mg fosforu, 160 mg síry, 150 mg vápnika, 100 mg horčíka, 60 mg chlóru, 40 mg mg), hliník (640 ug), meď (580 ug), bór (490 ug), vanád (190 ug), nikel (170 ug), titán (150 ug) , molybdén (40 ug), selén (25 ug).
Treba poznamenať, že fazuľa sa používa nielen vo forme zrelých bôbov, ale aj vo forme mladých strukov. Zelené fazule majú tiež cennú kompozíciu, ktorá zahŕňa širokú škálu vitamínov a minerálov, ale nižšiu ako fazuľa z hľadiska bielkovín.
Zvláštnou hodnotou zelených bôbov je obsah arginínu aminokyseliny, ktorý je stavebným materiálom pre prakticky všetky tkanivá tela. U žien je dôležité, že arginín je súčasťou kolagénu, ktorý je zodpovedný za elasticitu a tesnosť pokožky.