Výroba syra je veľmi staré remeslo, ktoré sa zachovalo aj v dnešnej dobe. A v súčasnosti pri nákupe syrov je ťažké si byť istý jeho kvalitou a prirodzenosťou, toto povolanie je dôležitejšie než kedykoľvek predtým. Preto, ak sa chcete pokúsiť vytvoriť skutočný domáci syr a neviete, ako to urobiť, povieme vám o tom, že ho varenie doma v detailoch.
Recept na varenie tavil syr zo syra
Malo by sa ihneď povedať, že tvarohový by mal byť skutočný, takže je najlepšie ho vziať samozrejme domov na trh, pretože v obchodoch často predávajú produkt, ktorý sa v tomto procese neroztopí.
zloženie:
- tvaroh - 450 g;
- sóda - 5 g;
- Maslo - 40 g;
- soľ - 10 g;
- zelené - ½ ceruzka.
príprava
Hlavnou zložkou tohto receptúry je samozrejme tvaroh, ale bez sódy nebude výsledok. Preto ich premiešajte a dôkladne ich mieste, ak je tvaroh suchý, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, zmäknite maslo a odošlite túto hmotu do vodného kúpeľa. Stojí za to povedať, že množstvo v priebehu varenia sa zvýši v objeme, takže sme si jedlo s maržou.
Proces roztavenia tvarohového syra začína pomerne rýchlo a začneme ho miešať. Ak sa tvaroh prestane roztaviť, ale stále zostáva veľa zŕn, pravdepodobne stojí za to pridať viac sódy. čím viac syrového syra, tým viac sódy. Ale robíme to čiastočne, postupne, aby sme nepreháňali to. Ak je pena, je to dobré znamenie, potom všetko ide tak, ako malo.
Nakoniec sa môže hmotnosť zlomiť s mixérom, soľou a pridať zelenú. Ďalej nalejeme do skladovacích nádrží a čakáme, kým sa syr ochladí.
Syr z domáceho kozieho mlieka doma
Syr môže byť vyrobený podľa tohto receptu. tu sa nepoužívajú žiadne ďalšie enzýmy a zariadenia.
zloženie:
- kozie mlieko čerstvé - 2 litre;
- soľ, korenie.
príprava
Jeden liter mlieka sa vloží do chladničky a mal by sa tam držať aspoň 12 hodín, potom sa zdá, že potrebujeme určitú kyslosť. Druhý liter je ponechaný na dostatočne teplom mieste, aby sa znervóznil. Studené mlieko sa naleje do hrnca a zohrieva sa takmer do varu. Následne nalejte mlieko a miešajte ho niekoľko minút, mlieko sa začne zvlhčovať a vyčnievajú zrazeniny na vrchu. Nepridávame ho do varu a necháme ho pod vekom na hodinu. Po tom, filtrovať cez sito a gázy a dobre visí na vypúšťanie na niekoľko hodín. Potom pridajte soľ a akékoľvek korenie, ktoré majú rád napríklad sušené kôpru, bazalku atď. a miešajte. Potom ho vložte do formy a pod tlakom podržte 4 hodiny. V tomto bode je syr stlačený a zrelý.
Tvrdý syr z domáceho tvarohu doma
Pre tento syr, tvaroh je lepšie, aby sa s nízkym obsahom tuku, ale mokré, vďaka sódy, bude veľmi dobre topiť a stať sa vzdušný a viskózny.
zloženie:
- tvaroh - 800 g;
- vajcia - 1 kus;
- mlieko - 400 ml;
- maslo - 70 g;
- soľ - podľa chuti;
- cukor - 10 g;
- sóda - 5 g.
príprava
V hrnci nalejte mlieko a vylejte tvaroh, zamiešajte. Dávame na kachle a hneď ako začne vriec, srvátka sa oddelí, urobíme oheň minimálny a varíme 5 minút. Medzitým miešame vajcia soľou, sódom a cukrom. Hrniec s hrubým dnom sa ohrieva a utopí olejom. Akonáhle sa tvaroh premenil na lepkavé hrudky, pretlačíme ho cez syrovú tkaninu zo srvátky, premiešame ju s vajcami a prenesieme do panvice na olej, takže sa neustále miešajte, až sa hmotnosť stáva lepkavou a lepkavou ako cesto. Potom ju posunieme do nádoby na tuhnutie a pošleme ju do chladničky na jeden deň.