Podľa medzinárodnej klasifikácie je tento brandy (koňak, fr.) Silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába špeciálnou technológiou z vínnych materiálov určitých odrôd hrozna v presne vymedzených zemepisných hraniciach regiónu regiónu Poitou-Charentes, francúzskeho departementu Charentes, kde sa nachádza mesto Cognac odkiaľ pochádza názov).
Všetky ostatné podobné nápoje, vrátane nápojov pripravených na základe destilátov z hroznového vína, sa nazývajú brandy.
V ZSSR a následne v Rusku a ďalších krajinách post-sovietskeho priestoru je pochopenie tejto problematiky a dokonca aj GOST R 51618-2009 pre silný nápoj s názvom "ruský koňak". Podľa technických špecifikácií GOST tento víno s objemovým podielom etylalkoholu nie je nižší ako 40,0%. A koňakové liehoviny sa získavajú metódou frakčnej destilácie z vína (hroznového vína) a starnú v dubových sudoch po dobu najmenej 3 rokov.
Musíme pochopiť, chceme získať nápoj, ktorý je čo najbližšie ku GOST "ruského koňaku" opísanému v technických podmienkach.
Ako vyrobiť domáce chutné domáce koňak z koňaku?
Na destiláciu potrebujeme víno, to znamená domáce stolové víno , ktoré bolo 40 dní bez cukru. Lepšie biele víno alebo ružové, aj keď sú to zaujímavé možnosti a s tmavými vínami.
Príprava vína
Hroznová šťava sa naleje do drevených sudov a zapečate sa zátkou, alebo sa naleje do sklenených fliaš (ponechávajúc malý priestor), zatvorte a odstráňte pružnú trubicu, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou (to sa nazýva vodný zámok). Vo verzii so sklenenými obalmi vložte skúmavku na 2. - 3. deň, kedy šťava kvasí. Po 40 dňoch máme víno, opatrne ho odstráňte kvasinkou pomocou rúrky a dá sa destilovať.
Príprava destilátu
Získanie destilátu z vína je najlepšie pomocou prístroja s medenými časťami. Získaný primárny destilát sa druhýkrát destiluje - teraz máme pôvodný výrobok pre domáce "koňaky". Bolo by pekné, samozrejme, aby sa destilát podrobil ďalšiemu čisteniu (zrážanie + filtrácia).
Príprava domáceho "koňaku"
S alkoholometrom merime pevnosť získaného víno-destilátu dvojitého čistenia. Ak je obsah etylalkoholu vyšší ako 43% - zrieďte čistou nechlorovanou vodou na koncentráciu 40 až 43%. Destilát teraz naplňte do pripraveného dubového suda. Predbežne je potrebné pripraviť sud: nalejte do nej vodu a držte ju niekoľko dní na niť a potom vypustite vodu.
Skladané sudy uskladňujeme v pivnici so strednou vlhkosťou, pravidelne sa otáča, minimálne 3 roky. Ak budete čakať ďalšie 2-3 roky, výsledok bude ešte zaujímavejší, všeobecne čím dlhšie, tým lepšie. Ak nemáte sudy alebo pivnice, alebo nechcete narábať s sudami, môžete nalejte destilát do sklenených fliaš a položte do nich sušené dubové tyčinky alebo čipy - dodajú farbu a chuť. Samozrejme, fľaše potrebujú pevne utesnené.
Aby ste si vyrobili rýchly koňak z mesačného papiera, namiesto dubových tyčiniek vložte do fľaše nejaké dubové štiepky a naplňte pripravený destilát (pozri vyššie). Na čipoch proces trvania trvá rýchlejšie - uvidíte podľa farby. Chcete ešte rýchlejšie - použite dubové piliny, až potom je potrebné ich napätie pomocou efektívnych filtrov.
Vo väčšine oblastí post-sovietskeho priestoru, kde hrozno nie je hromadne kultivované, ľudia majú záujem o jednoduchšie recepty na výrobu domáceho "koňaku" z lososu (zvyčajne obilia, niekedy ovocia alebo zeleniny).
V týchto prípadoch konáme rovnako ako v prípade hrozna (viď vyššie). Výsledok bude samozrejme úplne iný, ale aj napriek manipulácii s dubovými štiepkami alebo štiepkami je moonshine určitým spôsobom zušľachtený a získava ďalšie chuťové tóny. Dobré výsledky je možné získať pri sviečkach z ovocných surovín. Mimochodom, použitie piliny má tiež plus, zbierajú fusel oleje.
No a hlavné pravidlo na varenie domácich silných nápojov: vezmite si čas a urobte všetko starostlivo, potom výsledky vás potešia, domáce a možno príjemne prekvapí svojich hostí.