S nástupom letného horúčavosti sú obľúbené najmä recepty na prípravu osviežujúcich a dokonale smädných nápojov. Jedným z nich je chvost kvasu, ktorého vlastnosti úplne zodpovedajú požiadavkám tejto povahy.
Ako si vyrobiť chlieb kvass doma?
Príprava domáceho chleba kvass je základná, ale bez správnej rady sú stále problematické príslušné odporúčania a osvedčené recepty na zvládnutie úlohy. Nasledujúci výber receptov a všeobecné jemnosti technológie pomôže vyrovnať sa s úlohou aj pre začiatočníkov.
- Chlieb na kvass sa používa v sušenej forme, na ktorú sú plátky nakrájané do pece a zapečené na požadovaný stupeň sčervenania.
- Čím viac krutónov sú krutóny, tým viac nasýtený nápoj bude na chuť a farbu.
- Neodporúča sa udržiavať základňu nápoja dlhšie ako odporúčaná doba, aby sa zabránilo peroxidácii a úplnej premene cukru na alkohol.
- Domáca kvasa z chleba bude chutnejšia, ak ju ochladíte pred spotrebou.
Sourdough pre chleba kvass doma
Správne pripravený kvas z chleba kvass sa stane zárukou získania ideálneho nápoja vo všetkých parametroch. Spravidla sa zmes získava kvasením infúzie chleba s kvasinkami. Látka, ktorá sa usadzuje na dne plechovky po fermentačnom procese, bude a bude kvasom, ktorý sa použije pre nasledujúce cykly.
zloženie:
- pečivo na chlieb - 150 g;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- kvasnice, čerstvého lisovania - 15 g.
príprava
- Dali sušienky do pohára, nalejte vriacu vodu, naplňte nádobu ¾ celého objemu, zabaľte ju.
- Potom, čo sa obsah ochladí na 30 stupňov, zriediť do polovice pohára kvasiniek teplej vody a nalejte do strúhanky vodou.
- Nechajte masy, aby sa prežili počas dňa v horúčave.
- Horná vrstva s strúhankou a kvapalinou sa naleje a zrazenina (ferment) sa používa na varenie kvasu.
Kvas domáci chlieb s kvasnicami - recept
Klasický recept kvasu doma od chleba predpokladá prípravu štartovacieho kvasu, ktorého proces tvorby bol popísaný vyššie. Každé nasledujúce podávanie osviežujúceho nápoja bude mať príjemnejšiu arómu a jemnú chuť a čoraz menej nápadnú kvasnicovú pachuť.
zloženie:
- kvasinkový štartér - 1 porcia;
- pečivo na chlieb - 150 g;
- cukor - 1/3 šálky;
- hrozienka - 5-10 ks.
príprava
- Dali kvas, sušienky pripravené z kvasníc a chleba a naliať cukor.
- Obsah vylejte teplou vodou (30-35 stupňov), predvarením a chladením.
- Pokrývajte misku uterákom a nechajte ju na fermentáciu.
- O deň neskôr sa obsah plechoviek filtruje, fľašuje, pridáva niekoľko hrozienok a umiestni sa do chladničky.
- O deň neskôr je možné vyskúšať uvarené kvas z chleba doma.
Ako vyrobiť domáce kvas z čierneho chleba?
Nasledujúci recept kvasu z čierneho chleba sa vykonáva so suchým kvasinkom, čo vám umožní získať menej výraznú kvasinkovú chuť nápoja už v prvej fáze. Ak je to žiaduce, do základne sa dá pridať malá mincovňa, rasca, zemný zázvor alebo chren, čo má za následok nové dojmy z ochutnávania pripraveného nápoja.
zloženie:
- čierny chlieb - 0,5 kg;
- suché droždie - 15 g;
- cukor - 150 g;
- hrozienka - 50 g;
- voda - 5 litrov.
príprava
- Kockujte čierny chlieb a osušte ho v rúre.
- Vložte ružky do dvoch 3-litrových nádob a nalejte do každého 2,5 litra vriacej vody.
- Po 5 hodinách sa infúzia prefiltruje, pridá sa kvasnice, pridá sa cukor a hrozienka, ponechá sa jeden deň.
- Znova filtrovaný kvasový chlieb fľaškovaný a ochladený.
Domáca kvasa z ražného chleba
Vkusná aromatická kvasa z ražného chleba, pripravená s ohľadom na odporúčania uvedené nižšie, má príjemnú kysulenosť a jemnú arómu citrónu. Citrusové ovocie sa predbežne spustí niekoľko minút vo vriacej vode, aby sa zbavil trpkosti, ktoré sú v ňom spojené, rozrezané na plátky a zbavené jamiek.
zloženie:
- ražný chlieb - 0,5 kg;
- lisované droždie - 10 g;
- cukor - 100 g;
- hrozienka - 10 kusov;
- citrón - ¼ diel.
príprava
- Žitný chlieb sa suší, zapíše sa do vhodnej nádoby a naleje sa počas 8 hodín vriacou vodou.
- Infúzny filter, stlačte, doplňte droždie, cukor, hrozienka a nakrájané plátky citróna.
- Pšeničný chlieb nechajte ponechať 8 hodín, potom filtrovať, fľaškovať a ochladiť.
Kvas z brezovej múky s chlebom
Príprava kvasu doma z chleba podľa nasledujúceho receptu sa líši od predchádzajúcich receptov predovšetkým zložením nápoja. V tomto prípade sa namiesto vody používa čerstvo zozbieraná brezová múka, ktorá nielen premení chuťové vlastnosti nápoja, ale tiež výrazne zvyšuje svoje cenné vlastnosti.
zloženie:
- ražný chlieb - 300 g;
- bříza - 3 litre;
- cukor - 100 g;
- nepražené hrozienka - 50 g.
príprava
- Sušajte chlieb v rúre, vložte do nádoby, pridajte hrozienku, cukor.
- Nalejte obsah plechovky mierne zahriatou brezovou šťavou, zakryte látkou a nechajte v teple na fermentáciu 3-5 dní.
- Prefiltrujte hotovú chlebovú brezovú kvas , fľašujte a ochlaďte.
Kvass z bieleho chleba doma
Kvas z bieleho chleba má svetlú farbu, menej výraznú chuť chleba a jemnejšiu chuť. Pre fanúšikov tejto variácie nápoja nasledujúci recept. Na jeho vykonanie použite biely pečený chlieb. V iných ohľadoch technológia vytvárania nápoja je podobná technológii, ktorá ako podklad naznačuje ražové odrody.
zloženie:
- biely chlieb (sušienky) - 400 g;
- voda - 2 l;
- cukor - 100 g;
- čerstvé droždie - 15 g;
- citrón - 2-4 kliny;
- hrozienka - 5-10 ks.
príprava
- Pripravené chrumkavé chrumky z bieleho chleba sa rozdrvia, nalejú do vriacej vody a nechajú sa 4 hodiny.
- Pridajte zriedené kvasinky, cukor, miešajte, nechajte stáť 12 hodín.
- Chlieb kvass filter, nalejte do fľaše, v ktorej pridajte citrón, hrozienka, chlad.
Kvasový chlieb bez kvasníc s hrozienkami
Domáci chlieb kvas bez kvasníc je varený dlhšie ako zvyčajne, ale je užitočnejší a zbavený nepríjemného zápachu a chuti kvasníc. Fermentácia v tomto prípade poskytuje ražný chlieb varený kvasom, pôsobivú časť cukru a hŕstka nepremýšľaných prírodných hrozienok. Sladkosť nápoja sa môže znížiť v nasledujúcich častiach nápoja.
zloženie:
- ražný chlieb (sušienky) - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- cukor - 200 g;
- hrozienka - hrstka.
príprava
- Sklenená nádoba je napoly naplnená žitkovými strúhankami, nalievaná varenou teplou vodou, v ktorej bol predtým rozpustený cukor.
- Hodte hrsť hrozienok a nechajte nádobu kvasiť obsah po dobu 3-4 dní.
- Filtrujte hotovú kvasu, chladničku, zrazeninu a buničinu, aby ste mohli zdobiť ďalšiu porciu.
Kvas na chrumkavé drobky
Nasledujúci recept na chlieb kvass doma je jednoduchý a ľahko sa vykonáva, ak je niekoľko hŕstky strúhanky na sklade. Nápoj môže byť pripravený kvasinkami alebo bez ich účasti, pričom doba fermentácie sa zvyšuje na 4-5 dní a pomocou aktivátora procesu sa používa niekoľko neprázdených hrozienok.
zloženie:
- pečivo na chlieb - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- cukor - 100 g;
- kvasinky - 15 g;
- ryžové listy - 5 ks.
príprava
- Ružičky sa nalejú do vriacej vody a trvajú na teple 3 hodiny.
- Filtrujte výslednú infúziu, premiešajte s rozpustenými kvasinkami, cukor, pridajte listy, nechajte za pokojových podmienok po dobu 6-8 hodín.
- Ready quass balené, ochladené.
Alkoholický chlieb kvas - recept
Kvass z chleba môže byť varené s určitým stupňom, ktorý bude obzvlášť potešiť milovníkov nízkoalkoholických nápojov. Sila nápoja a jeho sladkosť sa dá regulovať zmenou množstva granulovaného cukru a sýtosť chuti stupňom hnednutia v sušičkách na pečenie. Po dosiahnutí požadovanej chuti môže byť fermentácia zastavená umiestnením nádoby do chladničky.
zloženie:
- chlieb - 500 g;
- voda - 5 l;
- cukor - 300 g - 1,5 kg;
- kvasnice - 30 g;
- kyselina citrónová - 5 g.
príprava
- Chlieb sa odreže, suší, praží v rúre, naleje tri litre vriacej vody a nechá 3 hodiny.
- Filter infúzie, stlačte.
- Stlačte, nalejte zvyšnú vriacu vodu, nechajte 1 hodinu stáť, filter, stlačte.
- Spojte obe infúzie, pridajte kvasinky, citrónovú šťavu a požadované množstvo cukru (pre sladkosti a pevnosti).
- Hmotnosť nechajte 10 hodín kvasiť.
- S nedostatočnou silou pridávajte cukor a opäť dajte základy na putovanie po 4-5 hodinách.
- Ak chcete zvýšiť sladkosť nápoja, oslaďte ho a odneste ho do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie a chladenia.