V dávnych dobách bol chlieb kvass skutočne univerzálny nápoj. Bol opitý rýchlormi, roľníkmi a dokonca vedel, používa sa v medicíne na odstránenie bolesti žalúdka a zvýšenie energie. Pre skutočných nadšencov ponúkame doma pečivo, hlavne preto, že proces je dosť jednoduchý a pripravený nápoj má nielen príjemnú chuť, ale aj celý rad užitočných vlastností.
Chlieb kvass doma - recept
Chlieb kvass je zjednodušená verzia nápoja, ktorý bol pripravený v Rusi z kukurice. Aby sa predišlo zbytočnému rozrušeniu klíčenia a sušenia zŕn, bolo rozhodnuté použiť hotový ražný chlieb na sladinu v zmesi s najčerstvejšími kvasnicami, ktoré nájdete (ak pripravujete kvasinkový kvas).
zloženie:
- ražný chlieb (sušený) - 1 kg;
- voda - 2,8 litra;
- cukor - 235 g;
- čerstvé kvasnice - 40 g.
príprava
Sušený chlieb by mal byť pečený pred zhnednutím. Pripravené červené ružičky dodajú nápoji príjemnú farbu a chuť. Potom sa rušičky prenesú do nádoby zo skla alebo smaltovanej panvice, nalejú do vody a nechajú sa v teple. Čas takéhoto overenia sa mení v priebehu niekoľkých hodín, pričom nápoj by sa mal pravidelne miešať. Ďalej by mala byť vypraná pripravená infúzia a naplnené plody mali byť naplnené a súčasne ponechané. Obe infúzie by mali byť kombinované a ochladené na teplotu tesne pod izbovou teplotou. Potom sa cukor vleje do základne kvasu a rozloží rozdrvené droždie. Nápoj je ponechaný kvasenie po dobu pol dňa. Fermentovaná kvasa sa naleje na zvolenú nádobu a uchováva sa v chlade na dobu najviac troch dní.
Ako si vyrobiť chlieb kvas doma bez kvasnice?
Na prípravu takéhoto kvasu je potrebné použiť špeciálny štartér na chlieb, ktorý bude kvasiť nápoj v neprítomnosti kvasníc. Kvôli tomu je kyslé, nakrájame kúsok rozdrobeného ražného chleba s niekoľkými pohármi teplej vody a pridáme len čajovú lyžičku cukru. Výsledná kaša je pokrytá látkovým vekom a nechá sa niekoľko dní túlať. Pripravené kvasenie má ostrý pach a chuť.
zloženie:
- cukor - 10 g;
- ražný chlieb - 2 plátky;
- chlebový kaly - 480 ml;
- voda 1,4 litra.
príprava
Keď je kvášok pripravený, vleje sa do čistej nádoby, doplnenej rozdrveným chlebom a cukrom a potom sa vyleje vodou. Znovu zakryjte nádobu budúcou kvassovou utierkou a ponechajte na teple pár dní. Vyskúšajte nápoj po uplynutí času a ak je dosiahnutý požadovaný vkus - nalejte do čistej nádoby a pijte, bez toho, aby ste zabúdali na predchladnutie.
Chlieb kvass - recept na varenie doma
Tento kvass bol nazývaný boyar. Bol pripravený z chlebových kôstkov a ružiek z ražného chleba, doplnených mätou a medom.
zloženie:
- žitné sušienky - 1 kg;
- voda - 4,3 litra;
- čerstvé kvasnice - 45 g;
- Sušená mäta - 1 čajová lyžička;
- med - na chuť.
príprava
Predtým, než si doma upečiete chlebový kvas, nalejte mäsový pohár vriacej vody a nechajte na paru uvoľniť všetky esenciálne oleje. Pohárik teplej vody naplňte čerstvými kvasnicami. Zvyšná kvapalina varte a vylejte prevarenú vodu na rozdrvený starý chlieb. Nechajte namočené strúhanky vychladnúť na 30 stupňov, pridajte aktivované kvasinky a infúziu máty. Nechajte nápoj na jeden deň, preskočte kvas cez tkaninu a premiešajte s medom, nalejte poslednú na vkus, aby ste dosiahli požadovanú sladkosť. Pri tomto varení chlieb kvass v domácnosti je kompletný. Zostáva len naliať nápoj na čisté nádoby a vychladnúť pred odobratím vzorky.