Milovníci rýb majú pravdepodobne chuť balyk od hustých basov. Samozrejme, môžete si ho kúpiť a môžete to urobiť doma. Ako variť balyk z mrkvy doma, povieme vám to teraz.
Recept na balík od kapra
zloženie:
- kapor - 1 ks. hmotnosť najmenej 5 kg;
- soľ.
príprava
Ako urobiť balyk z kapra, aby sa ukázalo naozaj vynikajúce? Teraz vám poviem nejaké nuansy. Je potrebné používať iba veľké tukové ryby. Jeho hmotnosť by mala byť najmenej 5 kg, a ak je väčšia, je ešte lepšia.
Takže začnime varenie balyk z kapra. Najskôr vyčistíme ryby z váhy, odoberáme ich vnútornosti, urobíme to veľmi opatrne, aby sme nerozdrvili žlčník, inak by bola chuť rýb neopraviteľne poškodená. Oddeľte filé z kosti a rozrežte ho na kusy požadovanej veľkosti (nemali by byť malé, potom ich ešte zavesíme na sušenie). Dali sme ich do smaltovej alebo sklenenej nádoby a nalievali každú vrstvu soli (je lepšie odobrať zvyčajnú kamennú soľ, neizolovanú). Horná časť by mala byť tiež pokrytá soľou. Pokryjeme vrchol doskou, ktorá je o niečo menšia ako samotná nádoba, na ňu nainštalujeme nádobu s vodou alebo nejaký iný náklad. Ryby odstránime v chladničke alebo na inom chladnom mieste asi týždeň.
Po stanovenom čase vyberieme toľko kusov filé, koľko potrebujeme, ponoríme do vody najmenej na 7 hodín. V takomto prípade je potrebné trikrát vymeniť vodu (je lepšie odobrať studňu, jar alebo filtrovanú vodu). Konvenčná chlórovaná vodovodná voda poškodzuje chuť produktu. Zvyšok rýb sa môže stále držať v slanom náleve, nebude sa stratiť. Ale keď sa rozhodnete použiť, namočte to tak veľa hodín, koľko dní zostalo v slanom náleve. Skladte solené ryby až na 3 týždne.
Kusy filé uschávame na suchom mieste na dobre vetranom mieste dňa 3-4. Ak chcete získať viac sušený produkt, môžete držať viac. Nakrájajte filé na tenké plátky a podávajte ho na stôl. Zostávajúce balyk sa môže skladovať v chladničke, zabalené v potravinovom filme. Ak ste použili veľmi veľké ryby a balyk zanechal veľa, môžete dať do mrazničky. Tam určite bude dlhý a nebude stratený. A pred použitím pomaly rozmraziť v prírodných podmienkach, použitie mikrovlnnej rúry v tomto prípade je nežiaduce.
Ako urobiť fajčiť balyk od rezbára?
Ak máte fajčiarsku komoru, môžete ľahko pripraviť lahodné údené produkty doma, najmä údené balyk z kapra.
zloženie:
- kapor;
- soľ;
- cukor.
príprava
Vyberáme ryby s hmotnosťou najmenej 7-8 kg. Čistíme a črepíme, nakrájame na kusy s hrúbkou asi 4 cm, pripravené ryby vložíme do smaltovej nádoby, nalejeme do nej cez soľ, umiestňujeme ju na vrch a necháme ju stáť aspoň 3 dni v chlade.
Potom sa solené kapor ponorí do vody, hlavnou vecou je, že pripravený balyk nie je nadmerne solené. Preto v tomto štádiu vykonávame takúto kontrolu: vystrihneme stred kúsok, vnútri by mal byť mierne slaný, ešte viac ako čerstvý.