Spomínate si, aký príjemný bol rum baba v detstve? Jednoduchá, šťavnatá, dobre nasiaknutá kvasnicová sušienka, ktorá sa jednoducho roztavila v ústach, a glazúra nalievaná zhora bola vždy najžiadanejšia a chutnejšia. A viete, je to taká prastará rumba, že môžete ľahko variť priamo doma.
Baba v súlade s GOST - receptom
zloženie:
Pre test:
- múka - 280 g + 130 g na lyžičky;
- lisované kvasnice (čerstvé) - 10 g;
- voda 130 ml;
- cukor - 100 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 1 kus;
- žĺtok - 1 kus;
- soľ - 0,5 lyžičky.
- tmavé hrozienka - 50 g;
- Vanilkový cukor (vanilín) - na chuť.
Na impregnáciu:
- voda - 550 ml;
- cukor - 500 g;
- rum alebo koňak - 50 ml.
Pre glazúru:
- cukor - 1 kg;
- voda 330 ml;
- citrónová šťava - 80 g.
príprava
Ako variť rum baba? Najprv musíte vopred pripraviť cesto na cesto. Aby ste to urobili, vezmite čerstvé kvasinky a trochu ju rozotrite malým množstvom cukru. Potom pridajte trochu teplej vody, dobre premiešajte a postupne nalejte múku. Všetky zložky sú dôkladne premiešané, pokryté potravinovým filmom a zahrievané asi 2 hodiny. Ak zistíte, že proces kvasenia prebieha príliš rýchlo, presuňte špongiu na iné miesto, kde je mierne chladnejšie. Po stanovenom čase by sa mal zvýšiť približne 3 krát.
Takže, keď je opara pripravená, môžete pokračovať priamo k príprave testu pre rumovú ženu. Vezmite si misku a v nej nasypte vajce a žĺtok s vanilínom a cukrom až do sviežej bielej peny. Maslo sa mierne roztaví a pridá sa k hmotnosti vajec. Potom jemne nalejte predtým pripravenú lyžicu a postupne nalejte múku zmiešanú so soľou. Všetko starostlivo premiešajte a mieste hladké a jemné cesto. Zakryte ho potravinovým filmom a položte ho na teplé miesto na 45 minút. Nezabudnite, že počas tejto doby by ste mali aspoň dvakrát rozdrviť cesto, len keď sa zvýši o 2 krát. Potom ju rozdelíme na identické časti a položíme ich do špeciálnych foriem predmazaných rastlinným olejom. Cesto by malo mať asi jednu tretinu formy. Nechajte ich asi 30 minút a tentokrát sa zapnite a dôkladne zohrejte.
Ako môžem pečať rum babu? Je to veľmi jednoduché. Pečte koláče po dobu 25 minút pri teplote 180 ° C až do úplnej pripravenosti. Potom jemne vyberte formu z rúry a dobre vychladnúť. Bez toho, aby sme strácali čas, budeme sa zaoberať tým, že pripravíme impregnáciu pre ženu z rumu.
Nalijte vodu do panvy a vložte ju do ohňa. Len čo sa varí, pridajte cukor a variť na nízkej teplote, kým sa úplne nerozpustí a hmotnosť sa nezníži približne o 10%. Potom vypnite, vyberte panvu z ohňa, ochlaďte a nalejte rum alebo koňak. Všetko starostlivo premiešajte a odložte.
Teraz je čas urobiť námrazu pre rumu ženu. Voda sa varí s cukrom a varí sa pri vysokej teplote až na teplotu 108 ° C. Potom jemne nalejte citrónovú šťavu a varíme ďalších 30 minút na teplotu 115 ° C. Potom sirup vypnite a nechajte vychladnúť na 60 ° C. Teraz ju porazte, kým sa nevytvorí biela, hustá hmota.
Akonáhle to všetko prebehne, môžete pokračovať do finálnej fázy. Vezmite ochladené košíčky na vrch a nechajte ich potopiť v sirupe na impregnáciu po dobu 5 minút. Potom sme ich rozložili na dosku hore dnom, aby sirup dôkladne prenikol celý produkt.
Potom prichádza obrátenie polevy. Zoberieme ženu a znižujeme jej dno v bielej teplej glazúre. Rozložte na krásne jedlo a ozdobte vrchol s orechmi, bobuľami alebo ovocím podľa chuti.
Samozrejme, recept babičky z rumu nie je pre začiatočníkov vôbec. Ale ak máte túžbu a vytrvalosť, potom máte všetky šance, aby ste sa nechali hýčkat šťavnatými a jemnými pečivami.