Podobne ako hovädzie mäso, mäsový jazyk je neuveriteľne užitočný, diétny a preto vhodný na konzumáciu aj v rámci prísnych limitov na kalórie. Je pravda, že na rozdiel od jazyka dospelého hovädzieho dobytka, jazyk tela je tiež neuveriteľne jemný, a preto sa v ústach topí, keď jesť samozrejme so správnou prípravou. Podrobné informácie o tom, ako variť hovädzí jazyk, povieme v nasledujúcich receptoch.
Ako a koľko varenie teľacieho jazyka včas?
Pred diskutovaním o prvej metóde varenia jazyka si dávajte pozor na jeho výber a prípravnú prípravu. Na trhu si vyberte malý výrobok (záruku, že výrobok pochádza z mladého zvieraťa) a jednotné farby. Jazyk by nemal byť mokrý alebo lepkavý, mal škvrny a nepravidelnosti. Kúpil vedľajší produkt pred varením dôkladne opláchnuté štetcom, a potom len vložiť do hrnca.
Zapejte jazyk s vodou, varí sa asi 10 minút po varení a potom sa kvapalina odčerpá, ako pri príprave väčšiny iných drobov, aby sa odstránili zvyšky nepríjemného zápachu. Potom sa jazyk umyje, naleje sa voda, panica sa opláchne a naplní sa čerstvou kvapalinou. Tam posielajú jazyk a nechajú ho variť ďalšiu hodinu a pol. Pripravenosť je ľahko overená: pri prepichovaní musí prúdiť čistá tekutina z jazyka.
Hotový jazyk sa ihneď vloží do ľadovej vody a potom sa vyčistí od povrchovej vrstvy a odstráni ju v jednom kuse.
Ako dobre variť taliansky jazyk - recept
Druhý spôsob varenia jazyka je trochu odlišný od prvého, ale ovplyvňuje chuť hotového výrobku, pretože absorbuje arómu bylín a koreňov a tiež soľ pridanú do kvapaliny počas varenia.
Vložte jazyk do vriacej vody a varte 15 minút, potom ho ponorte do vane z ľadovej vody a vyberte škrupinu. Vyčistený jazyk sa vráti do panvice čerstvou vodou a po jej varení položte nakrájané korene a vonné byliny. Koľko ďalšieho varenia hovädzieho mäsa v hrnci určuje jeho veľkosť: štandardný veľký jazyk bude pripravený za približne jednu hodinu. Potom sa dá ochladiť, jemne nakrájať a podávať a zvyšky z bujónu používané ako základ pre polievky a dusené jedlá .
Takýto varený jazyk je skvelý pre šaláty a iné občerstvenie, ale je potrebné poznamenať, že je tiež menej užitočné, pretože čistenie v prvých fázach varenia.