Jogurt je veľmi populárny a teraz mimoriadne užitočný kyslý mliečny výrobok s vysokým obsahom odtučnených látok, ktorý je vyrobený z prírodného mlieka a kysnutého mlieka.
Pridaním ďalších komponentov k niektorým produktom, ktoré nám ponúkajú obchodné siete, sú triky obchodníkov, ktorí špekulujú o záujme a dopyte obyvateľstva. Okrem toho, v takých sladkých a pseudo-užitočných "jamy" veľa veľmi nepríjemných prísad.
Môžeme to urobiť sami
Tí, ktorí chcú jesť prírodné mlieko jogurt nie je tak ťažké pripraviť ho doma, to vyžaduje kvas, povie vám, ako ju nájsť.
Domáce jogurt s kvasom sa môže pripraviť v jogurte , v multivarke (alebo vo vodnom kúpeli - pri absencii týchto pohodlných moderných zariadení na farme). V jednoduchom variante je termos veľmi vhodný pre naše účely.
Domovský cyklus
Hlavná myšlienka procesu varenia domáceho jogurtu je nasledovná: plnotučné mlieko sa podrobí procesu pasterizácie po určitý čas, po ktorom sa do nej vloží jogurtový kvas. Mlieko je kvasené, dostaneme chutný a zdravý produkt - živý.
Kde môžem získať dobrého štartéra?
V mestách nie je ťažké zakúpiť kvalitný suchý štartér pre jogurt v lekárňach alebo objednať v internetových obchodoch. Vo veľkých maloobchodných reťazcoch nájdete kvapalný kvasný kvapal - to je veľmi výhodné.
Ďalej je všetko jednoduché: balenie kvasu je sprevádzané pokynmi, pasterizujeme mlieko a vyrábame jogurt.
Na to, aby sme neustále nepremýšľali, uložíme časť hotového jogurtu (napríklad 150 ml) do čistej uzavretej nádoby v chladničke. Používame ho ako štartér na prípravu ďalšej šarže domáceho jogurtu, skladujeme nie viac ako 10 dní.
Existuje ešte jedno riešenie: na začiatku sa kúpilo iba 1 balenie takzvaného živého nesladeného termostatického jogurtu. To znamená, že jeho skladovateľnosť nesmie byť dlhšia ako 5-15 dní. Prirodzene, v takomto počiatočnom produkte by nemali existovať konzervačné látky, farbivá, zahusťovadlá a iné užitočné a nepríjemné prísady.
Recept na jogurt so štartérom v domácnosti
Všeobecne dôležité pravidlo: používame mlieko so stredným a vysokým obsahom tuku.
zloženie:
- mlieko - 1-2 litre;
- kvas - 100-150 ml.
príprava
Zjednodušený proces (ak už používame pasterizované mlieko, štandardizovaný štartér, jogurt alebo multivark).
Mlieko by malo byť asi 35-38 stupňov (optimálna teplota fermentácie). Zmiešame v samostatnej miske kvas s časťou mlieka. Po 10 minútach premiešajte so zvyškom mlieka. Ďalej sa fermentácia mliečnej sladiny vyskytuje pri konštantnej teplote v jogurte alebo multivarke počas 4 až 8 hodín (ale nie viac ako 12).
Komplexnejší variant s celým nepasterizovaným mliekom
Napríklad máte šťastie žiť na mieste, kde si môžete kúpiť mlieko z farmy (alebo mlieka). Na prípravu jogurtu je potrebné odstrániť mikroorganizmy z mlieka. Aby sme to dosiahli, pasterizujeme to.
Tri režimy pasterizácie mlieka
Prvý (dlhý): zahrejte mlieko pri teplote asi 63 stupňov po dobu pol hodiny.
Druhé (krátke): mlieko sa zahrieva pri teplote asi 75 stupňov po dobu 15-20 sekúnd.
Tretí (okamžité): mlieko sa zahreje na 90 stupňov, po ktorom sa požiar ihneď vypne.
Treba poznamenať, že na prípravu domáceho jogurtu zo všetkých štartovacích kultúr je výhodný dlhý proces, pretože silné zahrievanie mlieka mení jeho vlastnosti, robí to menej užitočné (okrem toho je to horšie ako fermentované).
V každom prípade, po pasterizácii, kvas sa vyrábame pri teplote nepresahujúcej 38 stupňov.
Teraz určujeme teplé mlieko v termosku po dobu 5-8 hodín (a je pripravené).
Teraz môžete bezpečne variť skutočné živé domáce jogurty s kvasom a vychutnať si.