Ak si myslíte odborníkov, je možné hovoriť o škodlivých potravinárskych výrobkoch len vtedy, keď sa myslí priemyselné výrobky, ktoré prešli určitým spracovaním. A dnes nie je nikomu tajomstvom, že najnebezpečnejšie jedlo je jedlo, ktoré ponúkame rýchle občerstvenie. Pokiaľ ide o prírodné jedlá - tu je pojem užitočných a škodlivých potravín veľmi relatívny. Všetky prírodné produkty budú pre naše telo len pre dobro - za predpokladu, že pozorujeme umiernenosť. Druhým faktorom je spôsob, akým pripravujeme naše jedlo. Nesprávne varené, dokonca aj tie najkvalitnejšie potraviny môžu byť škodlivé. Nižšie vám poviem o niektorých škodlivých látkach, ktoré sa môžu objaviť v potravinárskych výrobkoch pri varení, rovnako ako o tých výrobkoch, ktoré sa lepšie používajú veľmi mierne.
Trans mastné kyseliny. Transmastné tuky sa objavujú počas hydrogenizácie polynenasýtených rastlinných olejov (napríklad slnečnice), proces, ktorý dáva týmto olejom schopnosť odolávať vysokým teplotám varenia (vyprážanie, pečenie) a predlžuje ich životnosť.
Bolo preukázané, že vysoký príjem trans-tukov zvyšuje hladinu "zlého" cholesterolu (lipoproteín s nízkou hustotou alebo LDL), pričom znižuje hladinu "dobrého" (lipoproteín s vysokou hustotou alebo HDL) a tým zvyšuje riziko srdcového ochorenia. Okrem toho trans-tuky zničí vitamín K, čo je nevyhnutné pre zdravie tepien a kostí.
Kde sú trans-tuky? Zvyčajne v smažených potravinách alebo v priemyselnom štýle občerstvenie - napríklad krehké zemiaky, ktoré by mohli pravdepodobne na vrchole zoznam najnebezpečnejších potravín.
Koľko trans tuku je bezpečné? Neznáme. Napriek tomu podľa Americkej lekárskej asociácie by náhrada trans-tukov v USA mohla zabrániť predčasnej smrti 100 000 ľudí ročne. V Dánsku a v New Yorku boli prijaté osobitné opatrenia, vďaka ktorým sa výrazne znížila konzumácia trans-tukov.
Polyaromatické uhľovodíky. Polyaromatické uhľovodíky sa nachádzajú v tukovom mäse, ktoré sa pečie na rošte. Tuk, ktorý sa topí, popája v popole a výsledný dym obsahuje polyaromatické uhľovodíky, ktoré prenikajú do mäsa. Predpokladá sa, že všetky údené potraviny obsahujú významné množstvo polyaromatických uhľovodíkov. Štúdie ukazujú, že jedna kotleta, pečená na drevenom uhlí, môže obsahovať toľko karcinogénnych látok, ktoré obsahujú asi 500 cigariet. (Našťastie náš tráviaci systém trvá dlhšie ako dýchací systém). Hoci sama o sebe je výrez z kvalitného mäsa
Kde sú polyaromatické uhľovodíky? V potravinách, ktoré sú pečené na uhlí, ako aj v uzených syroch, klobásach a rybách. Okrem toho - v zelenine a ovocí pestované v oblastiach, ktoré dosahujú dym z továrne potrubia alebo len dym z horiace suché vetvy.
Koľko polyaromatických uhľovodíkov je bezpečné? Neexistujú oficiálne údaje. Ak máte naozaj rád mäso, pečené na grile a vo všeobecnosti chuť údených potravín, nie je potrebné ich úplne vylúčiť z vašej stravy. Stačí obmedziť ich spotrebu raz alebo dvakrát za mesiac - odporúčajú odborníci.
Mercury. Týka sa to "ťažkých kovov", uvoľňuje sa do prírody z priemyselnej činnosti a považuje sa za karcinogénny a mutagénny prvok. Akumulácia ortuti v tele ženy môže ovplyvniť vývoj nervového systému plodu, detí a adolescentov. Nadmerná ortuť je tiež zodpovedná za zníženú plodnosť žien.
Kde je ortuť? V morských rybách (ustrice, mušle) a vo veľkých rybách - ako sú tuniaky a lososy. Metylortuť sa nachádza hlavne v tukových rybách (napríklad v lososoch).
Koľko ortuti je bezpečné? US Food and Drug Administration odporúča, aby tehotné ženy, ktoré dojčili matky a malé deti, sa vyhýbali "podozrivým" rybám (tuniak, mečúň) vo svojej strave.
Soľ. Soľ je 40% sodíka. Má teda vlastnosť zvyšovania krvného tlaku - čo je na druhej strane zodpovedné za mŕtvice a infarkty.
Kde je soľ? Okrem množstva soli, ktoré pridávame do potravín, sa vo väčšine priemyselných výrobkov nachádza soľ. Nájdeme soľ v omáčkach, sušienky, chleby, údené potraviny a syry, ako aj v hotových hamburgerových potravinách. Predpokladá sa, že 75 až 80% soli spotrebovanej populáciou USA spotrebuje s výrobkami priemyselnej výroby. Niektorí odborníci na slané semená samy nepripisujú škodlivé potraviny sami - berúc na vedomie, že to jednoducho treba používať s mierou.
Koľko soli je bezpečné? Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín odporúčaná denná dávka soli je uvedená v 6 gramoch alebo 2,3 mg sodíka - čo je 1 čajová lyžička.
Nasýtené tuky. Ide o živočíšne tuky, ktoré sú obvinené zo zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi, čo znamená, že majú priame spojenie so srdcovými chorobami.
Kde sú nasýtené tuky? V baraninovom tuku - jahňacie mäso označuje jeden z najviac mastných. Vo vepřovom a hovädzom mäse. Na rozdiel od hovädzieho tuku je viditeľný bravčový tuk, ktorý sa dá ľahko odstrániť. V živočíšnych olejoch av mliečnych výrobkoch. A tiež pri občerstvení, ktoré boli vyprážané v palmovom oleji alebo obsahujú palmový olej (čokoláda, ostrý, sušienky, sladkosti, chlpy so sladkou náplňou).
Koľko nasýtených tukov je bezpečné? Odborníci odporúčajú, aby kalórie, ktoré dostaneme z nasýtených tukov, neprekročili 10% z celkového počtu kalórií, ktoré sme dostali za deň. Ak napríklad človek spotrebuje 2 000 kalórií denne, kalórie z nasýtených tukov by nemali presiahnuť 200 - čo zodpovedá približne 22 gramom nasýtených tukov.
Kúpte si čerstvé, kvalitné produkty pre svoj stôl a pripravte ich tak, aby v nich nezničili nutričnú hodnotu. Vidíte, že niekedy potraviny, ktoré kupujeme, sú škodlivé iba v našej kuchyni.