Mäso alebo ryba varená cez dymiace uhlie je jedným z najstarších kulinárskych nápadov ľubovoľných ľudských kmeňov a národov obývajúcich Zem.
Na sviatky a víkendy, veľa chodí do krajiny, rybárčenie, pikniky pre prírodu, kde si s klobúkom vari s potešením. Shashlik, ako je známe, je jedlo pripravené cez tlejúce drevené uhlie z akýchkoľvek výrobkov nakrájaných na kusy a navlečených na špíz (špíz) a môžu sa použiť špeciálne kovové alebo jednorazové drevené špízy, dokonca vyrobené z improvizovaných nástrojov (vetvy stromov). Zvyčajne je hlavnou zložkou kebabového šupky premarinované mäso rôznych zvierat alebo vtákov, niekedy + plátky zeleniny a / alebo ovocia.
Shish kebab je možné variť nielen z mäsa, ale aj z rýb rôznych druhov. Fanúšikovia jedál "s dymom" ryby škribujú kebaby rozhodne rád, že sú navyše rýchlejšie ako mäso pripravené a ľahšie stráviteľné ľudským telom.
Hoci to môžete urobiť bez nej: pred tepelným ošetrením sa mäso alebo ryby na kešu prešmyknite buď na zmäkčenie alebo na špeciálne odtiene chuti.
Kulinárske tradície rôznych národov vedia veľkú rozmanitosť rôznych marinád pre šišské kebaby (aspoň z rýb, dokonca aj z mäsa). Zvyčajne sa vyrábajú na báze stolového vína, piva, ovocných octov, fermentovaných mliečnych výrobkov, ovocných štiav s cesnakom, cibuľou, suchým korením a voňavými bylinkami. Príprava takých marinád je tradičná aj tvorivá. Existuje skutočný priestor pre kulinársku fantáziu.
Ako najlepšie marinovať ryby na kešu šišky?
Hlavným bodom pri príprave marinády je otázka, aký efekt chceme dosiahnuť: zmena do určitej miery nerozpoznateľnosti alebo len mierne odtiene chuti hlavnej marinovanej zložky (teda ryby). V mnohých ohľadoch závisí od typu použitých rýb. Treba poznamenať, že bez ohľadu na veľkosť kusov nie je vhodné nakladať ryby na kešu šiša, pokiaľ je mäso (v každom prípade marinovanie rýb by nemalo trvať dlhšie ako 30-40 minút).
Všeobecne platí, že marináda pre keškovú kešu z rýb (hlavne ak je to cenná ryba a je chutná sama o sebe) môže byť najjednoduchšia, môže byť jednoducho posypaná šťavou, napríklad citrónom tesne pred varením. To je najlepší spôsob, ako postupovať, ak budete variť kešu z červenej ryby.
Používanie výrazu "červená ryba" je nejasné v chápaní moderných ruských rečníkov. Historicky táto fráza znamenala ryby jesetera, ale v modernom každodennom jazyku sa červený losos niekedy označuje ako lososové kvôli charakteristickej farbe ich mäsa. V každom prípade je losos aj jeseter chutný sám osebe, a preto nepotrebuje marinovanie vo všeobecnosti, alebo tento proces by mal byť veľmi jednoduchý a krátkodobý, aby nedošlo k narušeniu chuti rýb.
Sturgeon ryby by mali byť posypané citrusovou šťavou (citrón, limetka, grapefruit) alebo kiwi. Môžete tiež konať pri príprave lososových rýb, alebo môžete marinovať to vo svetle biele alebo ružové víno (samozrejme, bez glazúry). Dodatočné ľahké chuťové tóny môžete pridať pridaním malého množstva horúcej červenej papriky, cesnaku, suchých korenín a voňavých bylín. Hoci zeleniny sú lepšie servírované hotovými rybami oddelene.
Ak budete variť kešu z mastných rýb (sumec, halibut, niektoré iné druhy) alebo chcete výrazne zmeniť svoju chuť, môžete si vyrobiť marinandu v indickom štýle (mliečne výrobky + kari, chutney) alebo na Ďalekom východe (sójová omáčka + ovocný ocot a / , suché korenie).
Čas pečenia kešu z ryby na grile je 8-15 minút, v závislosti od veľkosti kusov, typu rýb a teploty. Shish kebab (v širšom zmysle slova) stredne veľkých rýb je lepšie variť na grile, nie rozrezať na kúsky. Predbežne mastné tuky alebo oleje.
Je celkom dobré pripraviť chutné kešu z ryby a v rúre pomocou roštu alebo krátkych drevených špíz (mali by byť mokré) a malého podnosu.
Je dobré servírovať kebaby so zeleninou, ovocím, ryžou , zemiakmi, ľahkými vínami, ginom, vodkou (vrátane ryže), aquavitom, pivom.