Nedávno sa stalo veľmi módnym variť rôzne teriny - zeleninové ryby a mäso. Samotné miesto tohto jedla na slávnostnom stole, medzi chladnými predjedlami. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na prípravu terinu z lososa.
Salmon Terrine
zloženie:
- losos údený alebo solené - 250 g;
- čerstvý losos - 250 g;
- kačacie vajcia - 5 ks;
- krabové tyčinky -7 ks;
- krém - 100 ml;
- kôpor - 10 g;
- vavrínový list (na varenie lososa);
- peppercorns (na varenie lososa).
príprava
Cook čerstvý losos v malom množstve vody s vavrínovým lístkom a čiernym korením. Je dôležité, aby sa nestrávil, ryby by mali byť jemné. Vytvárame ho a obložíme ho s potravinovým filmom na zavesenie. Potom obložte vnútorný povrch údenými alebo solené ryby (tak, aby visel nad okrajmi formy). Varíme varené ryby v miešačke, pridáme polovicu krému a jemne nakrájanú kôpru. Na spodok formy sme položili polovicu hmotnosti a rovnali ju.
Samostatne rozdrvíme krabové tyčinky so zvyšným krémom. Varené prepelice vajcia ležia uprostred, na vrchole lososovej hmoty. Rozložili sme hmotnosť krabových tyčiniek zhora, na úrovni. Ďalšia vrstva je zostavená zostávajúca hmotnosť z lososa a tiež úroveň. Uzavreli sme plávajúce plátky lososa, potom filmom a vložili sme do chladničky na dve hodiny. Potom vytiahnite z formy s potravinovým filmom. Terrin rozrezaný na široké kúsky, položil na taniere, ozdobený zeleňou a slúžil na stôl.
Terrín z lososa so zeleným hráškom
zloženie:
- filet z lososa - 350 g;
- hustá kyslá smotana - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- vajcia - 6 ks;
- paprika - ½ lyžice. lyžice;
- pistácie - 50 g;
- zelený hrášok - 300 g;
- zelenina - petržlen, koriander, zelená cibuľa.
príprava
Odstráňte filé z kože a rozomlejte, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžičky kyslej smotany, 3 vajcia, paprika, sezón so soľou a korením, dobre premiešajte. Varenie zeleného hrášku vo vriacej osolenej vode na pár minút, vode
Pridajte zostávajúcu kyslou smotanú, sezónu soľou a korením, zamiešajte a pridajte vajcia, vedúce jeden po druhom, aby sa pena vyprázdnila. Mazajte tvar oleja, vložte 1/3 zmesi lososa, uprostred pistácií a pokryte druhý tretí losos.
Opatrne rozložte peny, top zvyšujte zvyšok lososa a hladinu. Kryt s fóliou a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov po dobu jednej hodiny, potom ochlaďte a vyčistite v chladničke. Servírujte túto terinu s majonézou, do ktorej miesíme rozdrvené biele byliny - petržlen, cibuľu, estragón.