Teraz sme zvyknutí vnímať burger ako nápoj, ktorý pripomína hustotu domáceho kefíru , ale táto skutočnosť platí len pre moderného občana, predtým než nebolo možné piť fermentované mlieko, jedli len s lyžičkou, takže tento mliečny výrobok bol taký hustý. Tí, ktorí nemusia ľutovať, že trávia čas prípravou tohto užitočného a chutného jedla, odporúčame venovať pozornosť receptom, o ktorých budeme hovoriť ďalej.
Recept na pečené čerešne v domácnosti
Príprava ryazhenky doma je možná len z domáceho mlieka. Po prvé, domáce mlieko je oveľa čerstvejšie a tučnejšie ako kúpené mlieko a po druhé má jemnú sladkú chuť, ktorá sa zasa prenáša na fermentovanú ženu.
Druhým dôležitým krokom bude nákup domácej kyslej smotany. Dôvod dôležitosti tohto prvku je jednoduchý - domáca kyslá smotana obsahuje maximálne streptokoky kyseliny mliečnej a bulharský bacil, ktoré tiež fermentujú mlieko vo fermentovanom pečivom mlieku. Samozrejme, môžete pripraviť kvasené pečené mlieko zo zakúpenej zakysanej smotany, ale v takomto prípade by malo byť čo najčerstvejšie. Po analýze hlavných bodov, ideme priamo na popis, ako urobiť domácu ryaženku.
zloženie:
- domáce mlieko - 2 litre;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Takže najprv dáme domáce mlieko na kachle. Nalejte mlieko do hrnca, priveďte k varu a dusíme 7-10 minút. Vďaka predĺženému varu je pravdepodobnosť "úniku" mlieka pri zahrievaní v hrnci znížená. Po varení vylijeme mlieko do čistého keramického hrnca a necháme niekofko tretinu jeho objemu vyprázdnené - toto je miesto pre filmy a penu, ktoré vzniknú počas procesu opätovného zahrievania.
Môžete utopiť mlieko v multivarke alebo jogurte, najprv však popíšeme recept na domácu ryaženku v rúre. Do rúry položíme hrniec mlieka, necháme varenie mlieka a znižujeme teplotu na 180 stupňov. Pravidelne kontrolujeme, či mlieko uniklo, prepichlo a znížilo výslednú penu. Po 1,5-2 hodinách odstráňte mlieko z rúry a ochlaďte na 40 stupňov. V takomto prípade je dôležité monitorovať teplotu, tak získate teplomer pre kvapalinu. V prípade, že teplota je nedostatočná, bakteriálne kolónie sa jednoducho neaktivujú a pri teplote vyššej ako 42 - zomrie.
V chladnom mlieku prinášame kyslej smotany z výpočtu: polievková lyžica kyslej smotany na liter mlieka, môžete o niečo viac. Hrniec zabalíme do mlieka v teplej prikrývke a vložíme ju do batérie. Počas kvasníc sa nesmie miešať ani pretrepať obsah panvice alebo ho umiestniť na príliš horúce batérie - kolónie môžu zomrieť. Dôkladne premiešajte kyslou smotanou v mlieku, aby ste rovnomerne rozložili kolónie nad kvapalinou.
Zvyčajne trvá 8-10 hodín kvasenia, ale môžete tiež skontrolovať svoju pripravenosť: ak fermentovaná žena opustí stenu celým parkom - je pripravená k jedlu.
Hotový výrobok je lepšie čistiť v chladničke, aby ste zastavili proces zrenia a uchovali si čerstvosť ryaženky.
Domáca ryaženka v multivariačnej podobe
Pripravte si domácu ryaženku a použite moderné zariadenia, napríklad multivark. Toto varenie je oveľa jednoduchšie a nevyžaduje špeciálne ovládanie zvonku.
zloženie:
- Mlieko domov - 2 litre;
- kysané smotany domáce - 300 g.
príprava
Vylijeme mlieko do čistej šálky multivarkov a v režime "Quenching" varenie 6 hodín. Nechajte roztopené mlieko ochladiť na 40-42 stupňov, potom pridajte kyslou smotanou, starostlivo premiešajte všetko pomocou šľahača a znovu zapnite prístroj, ale tentokrát zvoľte "Heating" na 30 minút. Po uplynutí času nie je kryt multitarkeru otvorený, ale zariadenie jednoducho vypnite. Po 6-8 hodinách sa pripravená ryaženka dá poraziť miešačkou a naleje do skladovacej nádoby v chladničke.