Vzhľadom k tomu, že v zelenine, ktoré sa predávajú na trhu a v obchodoch v zime, nie je veľa využitia, je lepšie zachovať letné a jesenné ovocie. To umožňuje a výrazne ušetriť, pretože v sezóne zelenina je oveľa lacnejšie.
Najjednoduchšia omáčka
Je to jednoduchšie a lacnejšie pripraviť omáčku z tých paradajok, ktoré sa nezačali marinovať ani moriace - v tomto prípade sú vhodné aj popraskané, poškodené, mierne rozdrvené ovocie.
zloženie:
- paradajky červené zrelé, šťavnaté - 3 kg;
- jodizované alebo horské soli bez 1 polievkovej lyžice. lyžice;
- zmes papriky (voňavá, biela a čierna) čerstvá zemina - ¼ lyžičky;
- Cukor biely domáci - 100-150 g;
- klinčeky, koriandra, škorica, rasce - na chuť a túžbu;
- cesnak - 3-6 lalôčikov;
- biely alebo jablkový jablčný ocet 6% - 2 polievkové lyžice. lyžice.
príprava
Ak chcete vyrobiť rajčiakovú omáčku na zimu, budete musieť urobiť paradajkový džús - posúvajte ich na mlynček na mäso, troch na strúhadle, rozmiešajte s mixérom. Nezabudnite sa zbaviť kôry a semien - tretím cez sito. Omáčku položte na slabé teplo, aby ste sa vyhli páčeniu. V malte, tretie cesnak a korenie so soľou až do hladkej. Keď sa objem omáčky zníži o polovicu, pridajte cukor, obsah malty, korenie. Môžete tiež naliať štipku sušených byliniek, ak chcete. Po 10 minútach varenia nalejte do kúpeľa a začnite srolovať. Aby sme to dosiahli, predbežne sterilizujeme poháre a veká, nalejeme omáčky nad kontajnery a zatvárame ich. Ako môžete vidieť, robiť paradajkovou omáčkou na zimu je dosť jednoduché. Rovnaká omáčka na zimu sa pripravuje z paradajky a horkej papriky. Spolu s cesnakom a soľou rozdrviť horké čili a získať lahodnú horúcu omáčku.
Jemná omáčka
Oveľa jemnejšiu vyváženú chuť podávajú jablká a rajčiaková omáčka, na zimu sa dá tiež prevrátiť a nie príliš veľké úsilie.
zloženie:
- zrelé husté ružové paradajky - 5 kg;
- žlté alebo zelené sladké jablká - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava (najlepšie modrá);
- chili alebo "Ogonek" - 1-2 podložky (voliteľné);
- soľ bez prídavných prísad veľká kuchyňa - 2 lyžice. lyžice;
- med kvet (nie pohánka) - 3-4 st. lyžice;
- súbor korenín - chuť.
príprava
Ak chcete pripraviť rajčiakovú omáčku na zimu, existujú rôzne recepty, to je veľmi jednoduché. Rozrezal som svoje paradajky a nakrájal ich na polovicu, odlúpam jablká z kôrovcov a kôstkov na semená, nakrájame na tenké plátky. Všetko sme umiestnili do hrnca alebo kotla s hrúbkou steny a vážili sme na nízkej teplote asi pol hodiny. Ďalej sme trieť a trieť cez sito. Vo výslednej hmote pridajte cesnak a horúcu papriku, tretie soľou v kaši, korenie a varíme počas štvrtej hodiny alebo až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Nakoniec pridajte med a ihneď pohnúť.
Informácie o možnostiach
Podobne, alebo na inú obľúbenú možnosť, môžete pripraviť omáčku zo žltých paradajok na zimu, recepty sú úplne odlišné, rovnako ako štruktúra žltých odrôd rajčiakov a ich chuť je podobná červeným. Len farba omáčky bude iná, ale môžete ľahko improvizovať a hádať hostí, ponúkajúc im hádať, čo je omáčka vyrobená.
Je ťažšie pripraviť zelenú paradajkovú omáčku na zimu (recepty v tomto prípade ponechávajú malý priestor na predstavivosť a chuť bude úplne iná).
Pre tých, ktorí milujú pogo
Zo zelených paradajok sa pripravuje ostrá gruzínska omáčka, ktorá je vhodná na ochutenie mäsa.
zloženie:
- zelené malé plody rajčiakov akéhokoľvek druhu - 1,2 kg;
- jablká so zelenou kôrou, ale sladké - 1,3 kg;
- červená korenená cibuľa - 0,4 kg;
- cesnak modrá - 1 hlava;
- zázvor čerstvý olúpaný koreň - asi 2 cm;
- soľ bez prísad veľká stolová soľ - 1 polievková lyžica. lyžička s veľkým šmýkačkou;
- Vypálený cukor - asi 1 šálka;
- hrozienka bez jamiek (najlepšie tmavá) - 2 šálky;
- klinček, korenie, koriander - na chuť;
- Ocot domáce víno bez droždia - 2 šálky.
príprava
Mäso paradajky a jablká, kôra cibule a cesnak. Kotyledóny z jabĺk odstraňujeme. Dali sme to všetko spolu s hrozienkami a zázvorom do misky kuchynského robota a rozdrviť ho, alebo nechať ho cez mlynček na mäso a dať ho do panvice. Pridajte soľ, cukor a korenie. Naplňte ocot (ak nie je víno, použite 6% jablka, zriedenú polovicu). Varte omáčku asi 2 hodiny, miešajte a potom ju zatočte.