Jazyk (teľacie, hovädzie alebo bravčové) sa týka lahôdok, zvyčajne sa pripravujú jedlá z jazykov na slávnostné jedlá. Jedným z možných variantov receptov je nakladaný bravčový alebo hovädzí jazyk . V žiadnom prípade by mali byť jazyky pred vôňami varené a očistené.
Ako vyčistiť jazyk?
Jazyky sa čistia (najlepšie štetcom) a dôkladne sa umyjú. Teľacie a bravčové jazyky sa varia v malom množstve vody asi 1,5-2 hodín, hovädzie mäso - 2,5-3,5 hodiny. Používame bežnú sadu korenín pre vývar (žiarovka, bobkový list, korenie, strúčiky, trochu soli). Zvárané jazyky sa umiestnia do studenej vody po dobu 15 minút a potom sa vyčistí od hornej vrstvy pokožky. Režeme jazyk cez plátky požadovanej hrúbky - teraz ho možno marinovať.
Vínna korenená európska marináda
zloženie:
- octové víno z prírodnej a / alebo citrónovej šťavy;
- víno biele alebo ružové silné (vermut, muškátový oriešok, sherry, madera);
- horúci červený korenie;
- cesnak.
príprava
Silné v malte s horúcou červenou paprikou s cesnakom a minimálnym množstvom soli. Pridajte vinič, ocot a citrónovú šťavu (pomer 3: 1: 1), môžete do marinády pridať jemne nakrájanú zeleninu (petržlenová bazalka, koriander, rozmarín, iba bez kopru). Marinujte plátky jazyka aspoň na 2 hodiny. Podávame s akýmkoľvek prídavným jedlom (môže to byť ryža, cestoviny, varené zemiaky , špargľa, mladé fazule, zelený hrášok) a čerstvé zeleninové šaláty.
Marináda v štýle Ďalekého východu
zloženie:
- zrná alebo ovocné víno (napríklad slivka);
- ocot, prírodné ovocie alebo ryža;
- šťava z vápna alebo citróna;
- Medový prírodný kvetinový;
- sójová omáčka;
- horúci červený korenie;
- cesnak;
- suché mleté korenie (voliteľné, môže to byť zmes alebo pasta kari alebo kompozícia vyrobená podľa vašej chuti).
príprava
Samozrejme, čerstvý cesnak a korenie musia byť rozdrvené alebo nakrájané veľmi jemne. Zmiešajte omáčku v množstve zložiek, orientovanú na chuť. Pridaním čerstvých jemne nakrájaných aromatických zelených látok a tamarínovej pasty môžete pridať ďalšie zaujímavé odtiene podľa vkusu.
Nakrájajte varené jazyky v tejto omáčke aspoň 2 hodiny. Podávame s ryžou, ryžou alebo inými rezancami, mladými fazuľkami, špargľou, čerstvou zeleninou a ovocím.
Používaním rovnakých odrôd marinád (viď vyššie) alebo niektorých iných môžete pripraviť marinovaný morský jazyk - pod týmto názvom sa predávajú európske soľné ryby z rodiny sójových plástov platesy. Je potrebné rozlišovať európsky morský jazyk od pangasiusu.
Marinovaný morský jazyk
príprava
Oloupaná, umytá a nakrájaná (nakrájaná) surová ryba marinovaná najmenej 20 minút. Skvelá občerstvenie pre vodku vrátane ryže, gin, aquavit a stolového svetla.