Moderné varenie vie veľa receptov na výrobu krémov. Tender, bielkoviny, oleje - akýkoľvek krém je dobrý vlastným spôsobom. Vezmite si napríklad krém s maslom a kondenzovaným mliekom, ktorý je vďaka vysokému obsahu tuku dokonale vhodný na impregnáciu koláčov takmer akéhokoľvek koláča.
Podobne ako všetky kulinárske receptúry má krém s maslom a kondenzovaným mliekom základné a odvodené recepty, ktoré sa líšia v množstve výrobku v receptúre, pri pridávaní alebo nahradení jednej alebo dvoch nových zložiek alebo vo forme plnidla. V učebnici "Technológia varenia cukroviniek", ktorú takmer všetci cukrári poznajú srdcom, je tento krém označený ako smotanový, ale krém sa nevzťahuje na jeho zloženie a hlavným produktom na vytvorenie tohto krému je opatrne bilo maslo. Ale aby nezamieňali nevedomých, budeme nazývať veci, ktoré sú nám známe v jazyku ľudí.
Krémový olej s kondenzovaným mliekom
zloženie:
- maslo - 500-550 g;
- odparované mlieko - 220 g;
- práškový cukor - 250-280 g;
- vanilkový prášok - 5 g;
- koňak alebo dezertné víno - 2 g;
- výťažok: 1000 g.
Tento krém sa používa na lepenie švov, povrchové mazanie a bočné strany koláča, na dekoráciu.
Pri príprave krému musíte odstrániť maslo a kondenzované mlieko z chladničky a počkať, kým sa tieto produkty prirodzene nevridú na teplotu blízku izbovej teplote. Potom je olej nakrájaný na kusy a dôkladne šľahaný miešačom, až kým sa nevytvorí rovnomerná svieža hmota. Cukorový prášok sa vopred pridáva do kondenzovaného mlieka a postupne sa naleje do oleja a pokračuje v jeho šľahaní. Proces šľahania trvá, až kým opäť nedosiahne napučanie a rovnomernosť (zvyčajne nie je to viac ako desať minút), na konci šľahania pridajte vanilkový prášok, koňak alebo víno.
Krém z masla s kondenzovaným mliekom a kakaom
Recept na tento krém sa neodlišuje od hlavného krému, ale na konci šľahania sa do výslednej hmoty pridáva asi 50 g preosiateho kakaového prášku.
Kávový krém z masla a kondenzovaného mlieka
Zložky pre kávový sirup:
- cukor - 70 g;
- pražená káva - 5 g;
- voda - 40 g.
Na výrobu kávového sirupu urobte kávový extrakt (varenie a nechajte pol hodiny ponechať roztok kávy a vody (1: 3), prefiltrovaný cez gázu), pridajte cukor a varte. Ochladený sirup sa pridáva do krému v čase kondenzácie kondenzovaného mlieka do šľahaného masla.
Tiež, ako plnidlá pre zmrzlinu zaplnené pečené opekané orechy, džem, pridaný na konci šľahanie a rovnomerne rozložené v celej svojej hmotnosti. Môžete si pripraviť krém na dort z masla s vareným kondenzovaným mliekom a pridaním kyslej smotany (pár polievkových lyžíc).
Krém masla s kondenzovaným mliekom "Nový"
Najprv musíte vytvoriť sirup (2 časti cukru na jednu časť vody), variť na teplotu 110 stupňov, potom ochladiť na izbovú teplotu. Sirup sa zmieša s kondenzovaným mliekom (množstvo kondenzovaného mlieka je dvakrát nižšie ako v hlavnom receptúre) a naleje sa do šľahaného masla. Ďalej na hlavný recept.
V krémovej "Nové" môžete tiež pridať orechy, kakaový prášok, džem.
Užitočné tipy: aby krém nebol odlupovaný, miešanie by sa malo vyskytnúť pri nízkej rýchlosti mixéra a postupne sa zvyšuje. Aby sa zabránilo delaminácii krému pri šľahaní, odporúčame použiť prírodné kondenzované mlieko bez obsahu rastlinných tukov.