Králik je vynikajúce delikátne mäsové mäso, takmer úplne (o 90%) asimilované v ľudskom tele. Z králičieho mäsa si môžete variť rôzne jedlá rôznymi spôsobmi, ale je najlepšie vyhnúť králikovi.
Povedzte, ako môžete variť lahodný ragú králikov.
Všeobecné pravidlo: pri nákupe králika je vhodné zvoliť jatočné telá mladých zvierat (do 7 mesiacov) s ľahším mäsom.
Dušina králika so zemiakmi - recept
zloženie:
- králik - 1 jatočná kostra s hmotnosťou približne 1 kg;
- zemiaky - asi 8 ks;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- nekonečné korenie (vavrín, voňavé korenie, klinčeky, koriandrové semienko;
- petržlen zelený, koriander;
- citrón;
- cesnak;
- rastlinný olej (napríklad olivový olej) na pečenie.
príprava
Králiky králika sme nakrájali na kúsky kĺbov a vložili ich do nádoby so studenou vodou na hodinu na 3, potom sme opláchnuť a marinovať v citrónovej šťave asi 20 minút a potom starostlivo opláchnuť. Ošúpaná cibuľa je rozrezaná na štvrťkruhové krúžky a mrkva sú malé podlhovasté kusy. V hrnci zahrejeme olej. Jednoducho uložte cibuľu, kým sa odtieň nezmení, potom pridajte mrkvu, mäso a koreniny a premiešajte. Vyhrievajte pokrytím viečka asi 40 minút, niekedy premiešajte, ak je to potrebné, nalejte vodu. Pridajte veľké nakrájané zemiaky do hrnca (malé môžu byť celé). Osušte, kým nie sú pripravené zemiaky. Keď sa guláš mierne ochladí, pridajte cesnak a bylinky (drvené).
Podľa toho istého receptu pripravíme králičie guláš so zemiakmi v kyslej smotane. Pridáva sa zakysaná smotana, keď je guláš takmer pripravený, nevystavujte tento výrobok dlhodobému tepelnému spracovaniu.
Králičí guláš so zeleninou
zloženie:
- králik - 1 ks. s hmotnosťou približne 1 kg;
- tekvica - asi 300 g;
- brokolica alebo karfiol - asi 300 g;
- Bulharská paprika - 2 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- nespracované korenie (vavrúľ, sladká paprika, klinčeky, jalovec);
- korenie na zem (strúhaný muškátový oriešok, koriander, šafran, pálenie červeného korenia);
- víno ružové alebo biele (vermút, muškátový oriešok alebo koňak, tequila) - 60-100 ml;
- olivový olej;
- cesnak;
- zelené (koriander, rozmarín, petržlen).
príprava
Nakrájame nakrájaný králik na kusy vo vode s prídavkom malého množstva prírodného vínneho octu na 3 hodiny.
V suchej panvici jemne nakrájajte cibuľu v olivovom oleji a pridajte mäso. Miešajte a duste s prídavkom korenia vody a vína asi 40 minút v čase miešania (prvých 20 minút bez veka na odparovanie alkoholu). Pridajte dýňu, nakrájajte na stredne veľké obdĺžnikové kusy, brokolicu, rozoberte na malé detské postieľky a sladké papriky (krátke slamky). Týka sa ďalších 15-20 minút. Mierne chladno. Posypte bylinami a cesnakom pred podávaním.