Jednoduchá peňaženka môže slúžiť ako väzba zložky koláča alebo ozdoba pre akýkoľvek iný dezert, rovnako ako úplne nezávislé jedlo, ktoré je možné pečať v rúre do stavu meringue a slúži ako pochúťka na šálku čaju alebo kávy.
Ako variť francúzska meringue?
Predtým, než pôjdete priamo do receptúry a techniky, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým jednoduchým pravidlám, ktoré vám budú užitočné nielen vtedy, ak chcete pripraviť meringy, ale ak budete potrebovať len veľa veveričiek:
- Pred bieliacim proteínom venujte pozornosť čistote. Tuk nenechá bielkoviny dostať do peny, tak dôkladne umýva misku a korunu, snaží sa zbaviť najmenších zvyškov tuku.
- Bielkoviny pred bielym účinkom by mali byť zohriate na izbovú teplotu, takže sa bili oveľa jednoduchšie a rýchlejšie, takže hodinu pred varením vezmite vajcia z chladničky.
- Dávajte pozor, aby ste proteíny perevzbit neposkytovali. Nadváha stráca svoju vzdušnosť pri pečení a na korunke vyzerá suchá a hrudkovitá, takže sa uistite, že hotová polievka nestráca svoju lesklú a hladkú štruktúru.
- Buďte v bezpečí pred "pádom" proteínových vrcholov pridaním malej citrónovej kyseliny alebo škrobu k proteínu. Ten sa najprv preosial s cukrom.
- Cukor v meringue sa postupne pridáva po častiach. Predbežne by mali byť bielkoviny zbité až na mäkké vrcholy a potom pokračovať pridávaním cukru.
Recept na francúzsku peňaženku
Francúzsky sud je považovaný za jeden z najjednoduchších a najzákladnejších druhov meringue, pretože jeho príprava spočíva iba v šľahaní bielkovín cukrom a cukry by mali byť presne presne dvojnásobne vyššie ako proteín.
zloženie:
- čisté proteíny - 90 g;
- cukor - 180 g;
- kyselina citrónová - 1/8 lyžičky.
príprava
Zmiešajte vaječné biele až do mäkkých vrcholov pridaním kyseliny citrónovej. Na bohatú hmotu získanú pridaním cukru nezastavujte šľahanie. Hneď ako sa hmota stane lesklou a hladkou a tiež s istotou bude držať na aureole bez posuvu - merenga je pripravená. Teraz je možné ju použiť na zdobenie alebo prípravu koláčov.
Najjednoduchší spôsob, ako premeniť francúzsku meringue na skutočný dezert, je vylúčiť z nej meringue. Za týmto účelom umiestnite vzduch z merengue do cukrovinkovej striekačky a umiestnite ju na list pergamenu, ktorý pokrýva plech na pečenie. Vychladzujte plnku pri 100 stupňoch po dobu 1 hodiny.