Napriek tomu, že v našich časoch sú tuny chutných variácií koláča "Bird's Milk" najviac uprednostňujú variť podľa GOST, práve pre nich sme vytvorili tento materiál, zbierali v ňom najobľúbenejšie varianty misky vyrobenej podľa štátnych noriem. Jemné suflé, jemný substrát sušienok a všetko toto pod čokoládovou polevou - znie to viac ako chutné, začneme varenie.
Klasický koláč "Bird's Milk" - recept podľa GOST USSR
Autentický je považovaný za koláč pripravený podľa GOST z obdobia Sovietskeho zväzu, potom sme sa rozhodli oživiť ho ešte viac, najmä pre tých, ktorí chcú naraziť na nostalgiu.
zloženie:
Pre sušienky:
- vajcia - 3 kusy;
- cukor - 75 g;
- prášok do pečiva - 1/2 lyžičky;
- múka - 65 g.
Pre sufle:
- voda 240 ml;
- agar - 2 čajové lyžičky;
- práškový cukor - 380 g;
- vaječné biele - 3 ks.
Pre glazúru:
- čokoládová drvina - 1 položka;
- mlieko - 115 ml.
príprava
Pripravte jednoduchú sušienku kombinovaním vajec s cukrom a potom ich premiešajte so suchými prísadami. Naliate cesto do olejovej formy a pošlite ho na pečenie na 180 stupňov a 25 minút. Sušienka by mala byť úplne vychladená a potom rozdelená na polovicu.
Teraz vezmeme sufle, pre ktorú je potrebné ohriať panvicu s vodou a agarom. Keď sa kvapalina začne vriec, nalejte celý cukor a varíme sirup približne 5-6 minút. Vaječné bielkoviny sa stávajú sviežou a pevnou penou. Bez zastavenia mixéra pridajte do seba cukrový sirup s agarom a potom znova naberieme 3 minúty. Môžete tiež vyrobiť koláč "Bird's Milk" podľa GOST s želatinou, ale autentický recept predpokladal pridanie agaru.
Dajte polovicu sušienky do vysokej formy, zakryte ju polovicou sufle a opakujte vrstvy. Ponechajte koláč, kým sufle úplne nerozsvieti, a potom ho jemne uvoľnite z formy.
Pripravte si jednoduchú čokoládovú glazúru - ganache zo zmesi čokolády a zohriateho mlieka. Ochlaďte zmes čokolády a mlieka a opatrne nalejte celý koláč. Nechajte glazúru pochopiť a pokračujte v ochutnávaní.
Cake "Bird's Milk" podľa GOST - klasický recept
Iná variácia klasikov nebola oslabená kvôli práškového cukru, ale kvôli kondenzovanému mlieku. Takéto sladidlo tiež umožnilo poskytnúť ľahkú mliečnu chuť ošetreniu.
Recept na sušienky je tiež iný. Je hustší vďaka prítomnosti masla, ale vďaka vajciam si zachováva svoju krásu.
zloženie:
Pre sušienky:
- maslo - 115 g;
- cukor - 35 g;
- vajcia - 2 kusy;
- múka - 75 g;
- extrakt z vanilky - 10 ml.
Pre sufle:
- vajcia (veveričky) - 2 kusy;
- cukor - 310 g;
- citrónová šťava - 15 ml;
- želatína - 20 g;
- Maslo - 185 g;
- voda 115 ml;
- odparované mlieko - 65 ml.
Pre glazúru:
- čokoládová drť - 1/2 st.;
- tučný krém - 95 ml.
príprava
Príprava sušienky sa začína štandardným postupom, keď sa bežia mäkké oleje a cukrové kryštály na vytvorenie belavého krému. Zatiaľ čo korláty pracujú paralelne, začnite poháňať jedno vajce na olejový krém. V dôsledku toho zostanete s nádherným krémom, ktorý by mal byť zmiešaný s múkou a vanilkovým extraktom. Rozložte hotové cesto v dvoch rovnakých formách a
Vezmite si sufle, na ktorú musíte najskôr namočiť želatínu v studenej vode. Približne pol hodiny, kedy sa napučia, postup varenia môže pokračovať. Želatínovú zmes umiestnite do hrnca na strednú teplotu a premiešajte s cukrom. Kondenzované mlieko s maslom a obracajte proteíny na stabilnú penu. Naliať sirup s želatinou na veveričky, jemne pridať maslo, zatiaľ čo pokračuje poraziť. Rozdeľte suflé medzi dva koláče a nechajte zmraziť. Príprava koláča "Bird's Milk" je skoro skončená, zostáva len na pokrytie liečby čokoládou roztavenou smotanou.