Najzjavnejším a nekomplikovaným spôsobom, ako pripraviť huby na zimu, je sušenie. Sušené ovocie môžete sušiť pod horiacim slnkom, ale ak je počasie mimo okná ďaleko od požadovaného, môžete vyliečiť prírodné podmienky pomocou rúry alebo špeciálnej sušiča sušiča. Ak sú huby správne vysušené , môžu sa použiť ako v prvých jedlách a v prílohách a omáčkach. Podrobné informácie o tom, ako pripraviť sušené huby, budeme hovoriť ďalej.
Ako variť huby shiitake?
Najpopulárnejšou aplikáciou sušených húb shiitake sú polievky na varenie. Woody orientálne huby sú plné chuti a majú zaujímavú štruktúru, ktorá dopĺňa klasickú japonskú Miso polievku.
zloženie:
Pre vývar:
- koreň zázvoru - 5 cm;
- morské riasy kombu (sušené) - 4 listy;
- Sušený šiitake - 6 ks;
- miso pasta - 55 g;
- šťava z jedného citróna;
- voda 1,9 litra.
Pre polievku:
- Tofu - 175 g;
- Sušený shiitake - 8 ks;
- sezamový olej - 25 ml;
- omáčka širucha - 5 ml;
- soba nudle - 355 g;
- zelená cibuľa - 2-3 výhonky.
príprava
Pred správnou prípravou sušených húb je potrebné ich namočiť. Toto pravidlo sa vzťahuje iba na tie huby, ktoré idú navyše k vývaru, shiitake pre samotný vývar sa vloží do suchej vriacej vody. Spolu s hubami vo vriacej vode sa posielajú riasy a zázvor. Po pol hodine sa vývar filtroval a potom sa v ňom pestuje miso a citrónová šťava.
Čas, ktorý ide do varného vývaru, by sa nemal premrhať. Pripravte tofu, nakrájajte a ochutnajte horúcou omáčkou a sezamovým olejom. Kusy syra sa potom posielajú do pece 9 minút pri 200 stupňoch.
Nakrájajte namočené huby a pridajte ich do horúceho vývaru. Samostatne vrijeme rezance a dajte ich do polievky. Pridajte misku do kúskov tofu a podávame, posypeme cibuľovým perím.
Ako variť sušené huby so zemiakmi?
Zemiaky sú neutrálny produkt, ktorý dokáže urobiť dobrých priateľov s množstvom najintenzívnejších chutí, z ktorých jedna je chuťou lesných húb. Sušený zber môžete začať na obľúbenom jedle, zemiakovom gratinovaní.
zloženie:
- sušené biele huby - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- cibuľa - 115 g;
- vetvičky tymiánu - 2 ks;
- krém - 235 ml;
- mlieko - 115 ml;
- štipka muškátového oriešku;
- hľuzy zemiakov - 980 g;
- strúhaný gruyere - 115 g.
príprava
Pred varením v našom prípade - smažte, vysušte ceps, naplňte ich 115 ml teplej vody a nechajte 20 minút. Po chvíli odstráňte prebytočnú vlhkosť a rezané huby.
Na vyhrievanej panvici hnědé plátky pancetta a zvyšok tuku sa používa na prechod cibule. Keď sa cibuľky stanú transparentné, posypeme tymiánom a pridáme huby. Dajte hubám grimasu.
Nalejte zvyšnú vodu po hubách do mlieka a krému, pridajte muškátový mušt a zahrejte všetko dohromady. Vo forme vrstiev, položte tenké plátky zemiakov, hríbové hranolky a syr, posypeme mliekom a opakujte vrstvy. Formované misky vložte do predhriatej na 180 stupňov pece na hodinu.
Ako variť polievku zo sušených húb?
zloženie:
- Sušené biele huby - 25 g;
- olivový olej - 45 ml;
- cibuľa - 115 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- rastlinný vývar - 480 ml;
- čerstvé šampiňóny - 510 g;
- hrsť zeleného špenátu;
- suché biele víno - 65 ml.
príprava
Vylejte sušené huby vriacou vodou a nechajte 15 minút. Spasertsuyte čerstvé huby s cibuľou, a po odparení nadmernej vlhkosti, pridajte biele huby a cesnak. Nalijte všetku polovicu vývaru, víno a hubovú vodu, čakajte na varenie a kuracu polievku na polievku so špenátom. Zmiešajte pyré so zvyškom polievky a podávajte.