Marmeláda, marshmallows , sladkosti - tieto a iné jamy sú vyrobené pomocou zahusťovadiel, syntetických a prírodných. Z prírodných zahusťovadiel je najpopulárnejší agar-agar. Získava sa spôsobom extrakcie hnedých a červených rias, ktoré rastú v Tichom oceáne av Bielom mori.
Agar-agar je označený vo výrobkoch ako stabilizátor E-406. Je registrovaný ako absolútne bezpečný doplnok stravy. Agar-agar sa môže používať nielen v dezertoch, ale aj v omáčkach, majonézach, konzervovaných potravinách, občerstvení, žuvačke. Hoci v priemysle sa používa veľmi široko, nie je ľahké ju nájsť vo voľnom predaji.
Agar-agarová kompozícia
Agar-agar pozostáva z takýchto látok:
- 70-80% hmotnosti padá na polysacharidy: galaktóza, pentóza, anhydrogalaktóza, agaróza, glukurónová a pyrohroznová kyselina, agarpektín;
- 18% je voda;
- 2-4% patrí na minerálne soli: jód, vápnik, železo, horčík, kyselina listová;
- v tomto zahusťovadle obsahuje veľké množstvo vlákna.
Hlavnou výživovou hodnotou produktu sú uhľohydráty, ktoré predstavujú asi 76% hmotnosti. Bielkoviny obsahujú asi 4% a tuky chýbajú. Súčasne je obsah kalórií v agare agare asi 300 jednotiek. Aj keď je to vysoká hodnota, ale jeden kilogram marshmallow sa používa asi 1 lyžičku. zahusťovadlo, ktoré nakoniec dáva minimálny nárast kalórií.
Užitočné vlastnosti agaru-agaru
Prirodzený agarový agarový zahusťovač má množstvo užitočných vlastností:
- má pozitívny vplyv na štítnu žľazu;
- má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré sú užitočné pri prevencii a liečbe rôznych chorôb;
- zlepšuje tráviaci trakt;
- má onkoprotektívne vlastnosti, najmä pokiaľ ide o rakovinu prsníka;
- Agar-agar obsahuje kolagén , ktorý zlepšuje elasticitu pokožky.
Agar-agar zlepšuje zdravie, ale má sa spotrebovať v obmedzených množstvách, pretože môže spôsobiť alergické reakcie a poruchy trávenia.