Kvasinky v pekárenských výrobkoch sa používajú ako dezintegračné činidlá. Je to vďaka nim, že výrobky z múky sa získajú takým vzdušným a pórovitým. Pekárske kvasnice majú veľmi zlú slávu, ktorá úplne zatienila ich málo užitočných vlastností. Pokúsime sa zistiť, aké výhody a škodu prináša pekárenské kvasnice.
Sú kvasnice užitočné pre telo?
Pekárske droždie 66% pozostáva z proteínu, 10% aminokyselín. Obsahujú veľké množstvo mikro- a makroprvkov, vitamínov B, rovnako ako esenciálne mastné kyseliny. Podporujú normalizáciu metabolizmu , obnovu tela po mentálnej a fyzickej námahe, odolnosť voči stresu, zvýšenú imunitu a zlepšenú chuť do jedla. A to nie je všetko kvasenie pre telo je užitočné pre. Pomáhajú pri hematopoéze, normalizujú činnosť tráviaceho traktu a pečene, zlepšujú kvalitu vlasov, nechtov a kože.
Poškodenie pekárenských kvasníc
Hlavné poškodenie chleba súvisí s používaním kvasnicového cesta na jeho prípravu. Pri vstupe do tela sa kvasnice rozširujú, spôsobujú nadúvanie , zápchu a poruchy trávenia. Z tráviacich orgánov sa dostávajú do krvi a šíria sa po celom tele. Kvasinky zvyšujú priepustnosť buniek, čo vedie k ľahšiemu ovplyvneniu vírusmi a patogénmi, ktoré potláčajú prospešné baktérie. Pekárenské kvasnice spôsobujú okyslenie prostredia žalúdka, čo vedie k zhoršeniu absorpcie vápnika. Tento produkt spolu so škrobom sa môže stať jednou z príčin gastritídy, žalúdočných vredov, žlčových kameňov a pečene. Niektorí vedci preukázali vzťah medzi kvasnicovým chlebom a tvorbou rakovinových buniek, ale napriek týmto štúdiám zostáva technológia výroby pekárenských výrobkov nezmenená.