Shiitake v japončine znamená "pestovanie húb na šiškovom strome". Latinský názov tejto huby je Lentinula edodes. Rovnako ako u všetkých húb (zhromažďujeme ich v lese, ale často si nepamätáte, že forma je huba, zriedka si ju pamätáme), shiitake sa vzťahuje na basidiomycetes - huby, ktoré majú špeciálny orgán, kde sa rozvíjajú spóry - basidia.
V potravinách sa čiapočka najčastejšie používa, pretože noha je príliš vláknitá a tuhá. Tieto huby sa vo veľkej miere používajú vo východnej kuchyni a nedávno si dobili európske gurmánky. Avšak vo väčšine prípadov, ak je čierna huba (nazývaná tiež shiitake) a nachádza sa v európskych a ruských skladoch, je väčšinou sušená, napriek tomu, že sa ľahko pestuje v umelých podmienkach.
Shiitake - dobré a zlé
Čierna huba sa používa nielen v kulinárskom umení krajín Ďalekého východu, ale aj v tradičnej čínskej a japonskej medicíne. Užitočné vlastnosti húb shiitake boli známe liečiteľom aj počas vlády dynastie Ming (1368-1644 nl), potom sa predpokladalo, že táto huba predlžuje mladosť, zvyšuje životnú energiu, čistí krv. Čínski liečitelia ju používali pri ochoreniach horných dýchacích ciest, ochoreniach pečene, sexuálnej impotencii. V súčasnosti je použitie hubov shiitake pre ľudské telo potvrdené vedeckými štúdiami japonských vedcov. Tak na Purdue University (Tokio) v roku 1969 Dr. Ikekawa objavil protinádorovú aktivitu vodného extraktu shiitake, ktorý injekčne podával myšiam umelo infikovaným sarkómom. Počas pokusov z čiernej huby bol izolovaný polysacharid, pomenovaný lentinín (z latinského názvu shiitake). V súčasnosti je lentinan biologicky aktívnou potravinovou prísadou používanou na prevenciu a liečbu onkologických ochorení.
Okrem preukázateľnej protinádorovej aktivity huby shiitake obsahujú veľa bielkovín, ktoré svojim aminokyselinovým zložením poskytujú len biele huby. Avšak obsah vitamínu D shiitake je neporaziteľným šampiónom - v čiernej huby tohto vitamínu je viac než v tresčích pečeni.
Je pravda, že je potrebné spomenúť, že napriek všetkým výhodám, ktoré môže Shiitake priniesť ľudskému telu, stále sa neodporúča používať tehotné a dojčiace ženy a deti do piatich rokov. Okrem toho by sa malo zabrániť. Shiitake môže spôsobiť silnú alergickú reakciu.